瑞士香滑甜蜜的美食

  美食(shi)不分國界，饕客無(wu)關中外(wai)，除(chu)了(le)耳(er)目一(yi)(yi)新之外(wai)，當然(ran)更要口舌一(yi)(yi)新啦！而瑞士——除(chu)了(le)鐘表(biao)和(he)軍刀外(wai)，在這(zhe)里美食(shi)也是(shi)非(fei)常棒。 在瑞士，人們習慣(guan)在開餐前先說一(yi)(yi)句祝福(fu)的(de)(de)話。無(wu)論(lun)是(shi)德語區的(de)(de)“enGeute”，法(fa)語區的(de)(de)“bonappetit”，還是(shi)意(yi)大利(li)語區的(de)(de)“buonappetito”，意(yi)思都是(shi)“好好享用美食(shi)吧”！由此不難看出瑞士人對(dui)自己美食(shi)文(wen)化的(de)(de)熱愛。 提起(qi)瑞士，人們會想(xiang)到(dao)素(su)裹銀裝的(de)(de)阿(a)爾卑斯山和(he)風景如畫的(de)(de)日內(nei)瓦(wa)湖，也會想(xiang)到(dao)聞名遐邇(er)的(de)(de)鐘表(biao)業(ye)和(he)首屈一(yi)(yi)指的(de)(de)制(zhi)藥業(ye)，當然(ran)還會回味(wei)起(qi)久負盛名的(de)(de)瑞士美食(shi)。

瑞士美食現場

 伴隨著輕柔的瑞士(shi)(shi)音(yin)樂(le)，由瑞士(shi)(shi)國(guo)菜——芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)火鍋“領銜主演”的別致雞尾(wei)酒會拉開了“饕餮瑞士(shi)(shi)”之夜的序幕。濃香(xiang)撲鼻的金黃色芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)在銀(yin)鍋里慢(man)慢(man)的煨，然后再滿(man)滿(man)的裹上一塊或松(song)軟或酥脆(cui)的面包，再或者是一塊土豆、一塊西蘭花，總之，只(zhi)要(yao)是想得到的，只(zhi)要(yao)是蘸裹上了濃濃的芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)，頓時能勾起人們的食欲(yu)，品(pin)嘗并(bing)感覺那種齒間(jian)溢香(xiang)的感覺。

 晚宴(yan)的頭(tou)盤是香脆玉(yu)米餅配風干牛(niu)肉(rou)、蘆筍尖和新(xin)(xin)鮮(xian)番茄粒，濃(nong)郁厚重(zhong)的色彩(cai)猶(you)如(ru)莫柰的油畫，風干牛(niu)肉(rou)和新(xin)(xin)鮮(xian)番茄的味道巧妙(miao)融合，散發出(chu)自(zi)然(ran)的氣(qi)息，十(shi)分(fen)特別；開胃湯是冬令松露菌菇(gu)湯，松露的顏色主(zhu)宰了整款湯的色彩(cai)，奶油的甜(tian)香配合了松露、菌菇(gu)的自(zi)然(ran)純香；主(zhu)菜(cai)是選自(zi)瑞(rui)(rui)士(shi)(shi)羅氏賽尼可輕盈菜(cai)單的烤(kao)小(xiao)牛(niu)肉(rou)配面(mian)疙瘩和煨紅(hong)卷心(xin)菜(cai)，三塊大(da)小(xiao)適中(zhong)的五成熟(shu)小(xiao)牛(niu)肉(rou)，鮮(xian)嫩爽滑(hua)，用(yong)平(ping)鍋煎熟(shu)的面(mian)疙瘩和微微有些酸味的紅(hong)卷心(xin)菜(cai)是去(qu)油膩(ni)的最好(hao)配菜(cai)；甜(tian)品(pin)則是白巧克力栗子千(qian)層酥(su)及蜂蜜冰(bing)淇淋，冷凍的甜(tian)品(pin)是瑞(rui)(rui)士(shi)(shi)人的最愛，整份冰(bing)淇淋香滑(hua)甜(tian)膩(ni)，看(kan)上(shang)去(qu)就是一個(ge)極(ji)其精美(mei)的藝(yi)術品(pin)。再配上(shang)原產瑞(rui)(rui)士(shi)(shi)的葡萄美(mei)酒(jiu)，賓客們一時間贊不(bu)絕口。

瑞士cheese主宰下的餐桌

 瑞士雖小，卻是個擁有(you)多種民族文化與環(huan)境的(de)(de)國家，所以，在瑞士料理上也不能一言而定(ding)是哪種類型，各(ge)州有(you)各(ge)州的(de)(de)風味(wei)，各(ge)地區流行的(de)(de)飲食特色也大不相(xiang)同(tong)。

奶酪加土豆

 流行于(yu)瑞(rui)士各地，尤其是(shi)(shi)在(zai)法語區和(he)山區。制作時(shi)將直徑(jing)40厘米左右的圓(yuan)(yuan)形奶酪切成(cheng)半圓(yuan)(yuan)，把(ba)切口部分(fen)加(jia)熱到融化(hua)，用(yong)刀(dao)刮下來放在(zai)盤中，就(jiu)著煮(zhu)熟的土豆吃(chi)，講究(jiu)一些的，還可(ke)配(pei)上腌菜或洋(yang)蔥。傳統的方(fang)法是(shi)(shi)用(yong)火(huo)將奶酪烤化(hua)，但是(shi)(shi)現代人大多(duo)用(yong)的是(shi)(shi)專(zhuan)用(yong)電(dian)爐。

熱斯蒂

 真正的(de)(de)(de)傳統瑞(rui)(rui)士風味，究(jiu)其歷史大多是窮(qiong)苦人家的(de)(de)(de)美食，比如這(zhe)道(dao)“熱斯蒂”堪稱瑞(rui)(rui)士德語區(qu)的(de)(de)(de)國菜。不但鄉村小店出(chu)售，就是高級(ji)餐廳(ting)也(ye)有供應，長(chang)期遠離故土的(de)(de)(de)瑞(rui)(rui)士人，懷(huai)念家鄉時腦中可能(neng)都會(hui)飄著(zhu)“熱斯蒂”的(de)(de)(de)香味。

 做這(zhe)道菜用(yong)(yong)的(de)(de)都是頭天(tian)(tian)晚餐吃(chi)剩的(de)(de)土(tu)豆，去(qu)皮切薄(bo)片(pian)后(hou)，在煎鍋中(zhong)用(yong)(yong)豬油或黃油煎，撒上(shang)細鹽，不斷用(yong)(yong)鏟子翻(fan)動(dong)，煎至金黃色(se)后(hou)改小(xiao)火(huo)，把土(tu)豆壓成餅狀(zhuang)，放清水少許，加蓋，再用(yong)(yong)微火(huo)燒(shao)，偶(ou)爾轉動(dong)一(yi)下(xia)煎鍋以使火(huo)候均勻(yun)。15分鐘后(hou)，土(tu)豆餅底變金黃，將(jiang)它翻(fan)到(dao)鍋蓋上(shang)，再推入盤中(zhong)即可(ke)上(shang)桌，吃(chi)的(de)(de)時候少不了飲用(yong)(yong)瑞士人傳統的(de)(de)“國飲”牛(niu)奶咖(ka)啡。今(jin)天(tian)(tian)，瑞士人在吃(chi)“熱斯蒂(di)”還要(yao)搭配一(yi)些如煎香腸、燒(shao)小(xiao)牛(niu)肝、碎小(xiao)牛(niu)肉之(zhi)類(lei)的(de)(de)肉食。

豐狄

 出自(zi)盛產(chan)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)瓦萊州的(de)(de)一道地方風味，翻譯成(cheng)中文也就是“奶(nai)酪(lao)火(huo)鍋(guo)”。制作時(shi)使用(yong)(yong)陶質平底(di)淺邊盆(pen)(pen)，用(yong)(yong)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)將兩種擦成(cheng)碎末的(de)(de)硬干酪(lao)在火(huo)上(shang)(shang)煮化(hua)成(cheng)糊狀，加水淀粉和(he)“飯(fan)后(hou)櫻桃(tao)酒(jiu)”繼續煮，最后(hou)放進(jin)一些(xie)新磨的(de)(de)胡椒面和(he)豆蔻(kou)。上(shang)(shang)桌時(shi)把盆(pen)(pen)架在一個酒(jiu)精燈(deng)上(shang)(shang)，配上(shang)(shang)切成(cheng)四五厘米長(chang)方的(de)(de)硬面包塊(kuai)(kuai)。吃時(shi)客(ke)人(ren)用(yong)(yong)長(chang)叉子叉起(qi)面包塊(kuai)(kuai)，在“豐狄”盆(pen)(pen)中稍(shao)蘸趁熱吃。

 吃這道菜切記不可(ke)過(guo)飽，因(yin)為(wei)干酪(lao)富于營養(yang)、很難消化，之所以用白葡萄酒融(rong)化干酪(lao)，也是(shi)因(yin)為(wei)白葡萄酒有助于消化的作用。瑞士人(ren)(ren)關于“豐狄”還有一(yi)(yi)些有趣的風(feng)俗：吃的時候如果(guo)有人(ren)(ren)將叉(cha)子(zi)上的面包塊掉進“豐狄”糊內，就(jiu)(jiu)要罰他買(mai)酒，或叫全桌的人(ren)(ren)每人(ren)(ren)吻其一(yi)(yi)下(xia)；有的地方(fang)還有一(yi)(yi)種迷信說法，某些人(ren)(ren)(主要是(shi)孕婦)不宜做(zuo)這道菜，否則干酪(lao)末就(jiu)(jiu)不能融(rong)于酒汁內，菜就(jiu)(jiu)會做(zuo)失敗。

 火(huo)腿(tui)、芝士(shi)雖然(ran)可口，卻也(ye)是最容(rong)易囤積脂肪的(de)(de)“美麗殺(sha)手”，然(ran)而瑞士(shi)女(nv)性卻能夠在終日與美食相(xiang)伴的(de)(de)同(tong)時，還擁有(you)讓歐洲大陸上其他國家女(nv)性艷羨的(de)(de)纖腰，所以，關于瑞士(shi)美食與健(jian)康(kang)的(de)(de)話(hua)題也(ye)成了業(ye)內人士(shi)討論的(de)(de)中心。

瑞士美食之旅

 位于歐(ou)洲(zhou)大(da)陸的(de)(de)心臟，瑞士(shi)(shi)(shi)可以(yi)說(shuo)是歐(ou)洲(zhou)美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)故鄉。它北鄰德(de)(de)國，西靠法(fa)國，南部與(yu)意大(da)利接壤，三國迥然(ran)不同的(de)(de)歷(li)史(shi)文化為(wei)瑞士(shi)(shi)(shi)美(mei)食(shi)(shi)帶來(lai)了法(fa)式(shi)大(da)餐的(de)(de)優雅、德(de)(de)國美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)純粹和意式(shi)佳肴的(de)(de)創意。因(yin)此，瑞士(shi)(shi)(shi)沒有所謂的(de)(de)“官方(fang)”特色菜(cai)系，其烹飪方(fang)式(shi)不僅(jin)映射(she)出當(dang)地歷(li)史(shi)和風(feng)俗的(de)(de)多(duo)樣性(xing)，同時(shi)也讓人充分體驗出瑞士(shi)(shi)(shi)美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)豐富多(duo)彩。瑞士(shi)(shi)(shi)人離不開的(de)(de)四種(zhong)吃食(shi)(shi)芝士(shi)(shi)(shi)——瑞士(shi)(shi)(shi)美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)靈(ling)魂。

 芝(zhi)士(shi)(shi)，國人又將其(qi)稱做計司、奶酪(lao)、干酪(lao)，它之于瑞士(shi)(shi)大餐就如醬料之于中式菜肴(yao)。瑞士(shi)(shi)干酪(lao)在全球都赫赫有名(ming)，許多山區、各個城市(shi)和村莊都會(hui)生產獨具(ju)特(te)色的芝(zhi)士(shi)(shi)奶酪(lao)，總(zong)的來說德語圈(quan)地區的口感較硬，而法語圈(quan)地區的芝(zhi)士(shi)(shi)較為柔軟。

 著名的(de)(de)(de)(de)瑞士(shi)芝士(shi)主要有(you)四種(zhong)：艾蒙(meng)塔(ta)爾Emmentaler是一(yi)種(zhong)上(shang)(shang)乘奶(nai)酪(lao)，表層有(you)許(xu)多奶(nai)酪(lao)發酵過(guo)程中由碳酸形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)氣孔(kong)，整(zheng)只的(de)(de)(de)(de)艾蒙(meng)塔(ta)爾像(xiang)一(yi)個大車輪，重(zhong)約90公斤，瑞士(shi)人(ren)說它“和面包一(yi)樣百食(shi)不厭”；格里耶Gruvere據說富有(you)阿爾卑斯山香(xiang)(xiang)草的(de)(de)(de)(de)味(wei)道，并充(chong)滿醇厚(hou)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)香(xiang)(xiang)，略有(you)咸味(wei)，可以干吃，也(ye)可以烹制菜肴；阿彭策爾AppenZeller是一(yi)種(zhong)加入了(le)蘋果酒和白葡萄酒的(de)(de)(de)(de)芝士(shi)，帶(dai)有(you)一(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)(de)(de)迷人(ren)酒香(xiang)(xiang)；斯勃里恩茲則是瑞士(shi)最古老的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)干酪(lao)，既可擦(ca)成(cheng)細末做(zuo)配料撒在湯或菜上(shang)(shang)，也(ye)可切薄片夾在面包里做(zuo)成(cheng)三明治。

肉(rou)腸——餐餐無肉(rou)不歡

 瑞士(shi)的各類(lei)肉腸品種(zhong)繁(fan)多，各具特(te)色，每個地(di)(di)區(qu)都有(you)自(zi)己的特(te)制品種(zhong)，或(huo)熏制或(huo)風干，吃(chi)時可(ke)(ke)(ke)煮(zhu)可(ke)(ke)(ke)炸(zha)可(ke)(ke)(ke)烤可(ke)(ke)(ke)冷(leng)食，總計不(bu)下數十種(zhong)，而(er)且互相保密，做法絕(jue)不(bu)外傳。吃(chi)瑞士(shi)肉腸也頗(po)有(you)講(jiang)究(jiu)，不(bu)少人吃(chi)某種(zhong)肉腸一定要到某地(di)(di)去(qu)買，才算吃(chi)到了正宗(zong)風味。

 最具特(te)色的一(yi)道肉(rou)(rou)(rou)名叫許勃利(li)克(ke)，產于蘇黎(li)世近郊，是一(yi)種特(te)大(da)號(hao)的豬肉(rou)(rou)(rou)腸(chang)。一(yi)種蔥頭汁小牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)腸(chang)也(ye)頗(po)為有(you)名，與肉(rou)(rou)(rou)腸(chang)齊名的還有(you)一(yi)種風干生牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，吃食并不加(jia)熱，只將(jiang)其切(qie)成薄紙般的片，口(kou)感既干爽，又似(si)有(you)鮮美(mei)的肉(rou)(rou)(rou)汁，味美(mei)獨(du)特(te)。

鮮魚(yu)——上天賜予的(de)禮物(wu)

 三(san)湖州(zhou)(zhou)和日(ri)內瓦(wa)州(zhou)(zhou)是瑞士(shi)(shi)主要的(de)(de)產(chan)魚(yu)(yu)(yu)區，瑞士(shi)(shi)湖魚(yu)(yu)(yu)無論是否(fou)叫得上(shang)名字，都一(yi)樣的(de)(de)肉感(gan)嫩滑(hua)，極其鮮(xian)美。瑞士(shi)(shi)人習慣在每(mei)日(ri)的(de)(de)主菜中保留一(yi)道(dao)魚(yu)(yu)(yu)肴，法(fa)語區內習慣將鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)清(qing)蒸或加入些許調料(liao)做成(cheng)一(yi)道(dao)香味四溢的(de)(de)法(fa)式(shi)魚(yu)(yu)(yu)湯；德語區的(de)(de)居民喜歡吃傳統的(de)(de)炸魚(yu)(yu)(yu)；意(yi)大利區的(de)(de)美食家們則有(you)更多的(de)(de)烹飪(ren)花樣，將魚(yu)(yu)(yu)或煎(jian)或炒，澆上(shang)意(yi)式(shi)醬汁，配以瑞士(shi)(shi)產(chan)的(de)(de)白葡(pu)萄(tao)酒，過著(zhu)不(bu)折不(bu)扣的(de)(de)神仙日(ri)子。

甜點——筵(yan)席上的甜蜜主角

  有(you)瑞(rui)士(shi)大(da)廚說過，吃瑞(rui)士(shi)大(da)餐的(de)主菜只能(neng)吃個6分飽，因為剩下的(de)4分要(yao)留給甜(tian)點(dian)去(qu)占領。無(wu)論是揚名(ming)東北部的(de)恩加丁果仁蛋糕(gao)，還是夾著新(xin)鮮奶油的(de)法(fa)式水果撻，抑或(huo)是已經橫(heng)掃全球的(de)瑞(rui)士(shi)卷、巧(qiao)克力火鍋……都一(yi)定能(neng)讓最不喜歡甜(tian)食的(de)賓客愛不釋口(kou)、大(da)快(kuai)朵頤。

 巧克力也是與瑞士密不可分的一個名詞，高超的巧克力制作技術、多家知名高級巧克力制作商和販賣手工制作巧克力的街邊小店，使這個每年人均吃掉10多公斤巧克力的國家創下令人不可思議的世界紀錄。