瑞士香滑甜蜜的美食

  美(mei)(mei)食不分國界，饕客無關中外，除(chu)了耳目一(yi)(yi)新之(zhi)外，當然(ran)更要口舌一(yi)(yi)新啦！而瑞(rui)士(shi)(shi)——除(chu)了鐘表和軍刀(dao)外，在這里美(mei)(mei)食也是(shi)非常棒。 在瑞(rui)士(shi)(shi)，人們(men)習慣在開餐前先說(shuo)一(yi)(yi)句祝福(fu)的(de)(de)(de)話(hua)。無論(lun)是(shi)德語(yu)區的(de)(de)(de)“enGeute”，法語(yu)區的(de)(de)(de)“bonappetit”，還(huan)是(shi)意大利(li)語(yu)區的(de)(de)(de)“buonappetito”，意思都是(shi)“好好享用美(mei)(mei)食吧(ba)”！由(you)此不難看出(chu)瑞(rui)士(shi)(shi)人對自己美(mei)(mei)食文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)熱愛。 提起(qi)瑞(rui)士(shi)(shi)，人們(men)會想到素裹銀裝的(de)(de)(de)阿爾卑斯山和風景(jing)如(ru)畫的(de)(de)(de)日內瓦湖，也會想到聞(wen)名(ming)遐邇(er)的(de)(de)(de)鐘表業(ye)和首(shou)屈一(yi)(yi)指(zhi)的(de)(de)(de)制藥業(ye)，當然(ran)還(huan)會回味起(qi)久負盛(sheng)名(ming)的(de)(de)(de)瑞(rui)士(shi)(shi)美(mei)(mei)食。

瑞士美食現場

 伴隨著輕柔的(de)瑞(rui)士(shi)音樂，由瑞(rui)士(shi)國菜——芝士(shi)火鍋“領銜主(zhu)演”的(de)別致雞尾酒會拉(la)開了“饕餮瑞(rui)士(shi)”之(zhi)夜(ye)的(de)序幕(mu)。濃(nong)香(xiang)撲(pu)鼻的(de)金黃色芝士(shi)在銀鍋里慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)煨，然后再滿滿的(de)裹上一(yi)(yi)塊或松軟或酥脆的(de)面包，再或者(zhe)是一(yi)(yi)塊土豆、一(yi)(yi)塊西(xi)蘭花(hua)，總之(zhi)，只要(yao)是想得到的(de)，只要(yao)是蘸裹上了濃(nong)濃(nong)的(de)芝士(shi)，頓時(shi)能勾起人們的(de)食(shi)欲(yu)，品(pin)嘗(chang)并感覺(jue)那種齒間溢香(xiang)的(de)感覺(jue)。

 晚(wan)宴的(de)(de)(de)頭盤是(shi)香(xiang)脆(cui)玉米餅配風(feng)干(gan)牛(niu)肉(rou)、蘆(lu)筍尖(jian)和新鮮番茄粒，濃郁厚重的(de)(de)(de)色彩猶如莫柰的(de)(de)(de)油(you)(you)畫，風(feng)干(gan)牛(niu)肉(rou)和新鮮番茄的(de)(de)(de)味(wei)道巧妙融合，散發出(chu)自(zi)(zi)然的(de)(de)(de)氣息，十(shi)分(fen)特別；開胃湯(tang)是(shi)冬令松(song)露(lu)菌(jun)菇湯(tang)，松(song)露(lu)的(de)(de)(de)顏(yan)色主(zhu)(zhu)宰了整款(kuan)湯(tang)的(de)(de)(de)色彩，奶油(you)(you)的(de)(de)(de)甜(tian)香(xiang)配合了松(song)露(lu)、菌(jun)菇的(de)(de)(de)自(zi)(zi)然純香(xiang)；主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)是(shi)選自(zi)(zi)瑞士羅氏賽尼可輕盈菜(cai)(cai)單的(de)(de)(de)烤小(xiao)牛(niu)肉(rou)配面疙瘩(da)和煨紅卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)，三塊(kuai)大(da)小(xiao)適中(zhong)的(de)(de)(de)五成(cheng)熟小(xiao)牛(niu)肉(rou)，鮮嫩(nen)爽滑，用(yong)平鍋(guo)煎熟的(de)(de)(de)面疙瘩(da)和微微有些酸味(wei)的(de)(de)(de)紅卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)是(shi)去油(you)(you)膩(ni)(ni)的(de)(de)(de)最(zui)好配菜(cai)(cai)；甜(tian)品則是(shi)白巧克力栗子千層酥及蜂蜜冰淇淋(lin)(lin)，冷(leng)凍(dong)的(de)(de)(de)甜(tian)品是(shi)瑞士人的(de)(de)(de)最(zui)愛，整份冰淇淋(lin)(lin)香(xiang)滑甜(tian)膩(ni)(ni)，看上去就是(shi)一(yi)個極其精美(mei)的(de)(de)(de)藝術品。再配上原產瑞士的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)美(mei)酒(jiu)，賓客們一(yi)時間贊不絕口。

瑞士cheese主宰下的餐桌

 瑞士雖(sui)小，卻是個擁有多種民族(zu)文化與環境的(de)國家，所以，在(zai)瑞士料理上也(ye)不(bu)能一言而定是哪種類型，各州有各州的(de)風味(wei)，各地區流(liu)行的(de)飲食特色也(ye)大不(bu)相同(tong)。

奶酪加土豆

 流行于(yu)瑞士(shi)各地(di)，尤其是(shi)在法(fa)語區和山區。制作時將(jiang)直徑40厘米左右的圓形(xing)奶酪(lao)切成半(ban)圓，把(ba)切口部分加(jia)熱(re)到融化，用(yong)(yong)刀刮下來放在盤中，就(jiu)著煮熟的土豆吃，講究(jiu)一些的，還可配上腌菜或洋蔥。傳統的方法(fa)是(shi)用(yong)(yong)火將(jiang)奶酪(lao)烤化，但是(shi)現代(dai)人大多用(yong)(yong)的是(shi)專用(yong)(yong)電爐(lu)。

熱斯蒂

 真(zhen)正的(de)傳統(tong)瑞(rui)士風味，究其歷史大(da)多是窮苦人家的(de)美(mei)食，比如這道“熱(re)(re)斯(si)蒂”堪稱瑞(rui)士德語區(qu)的(de)國(guo)菜。不(bu)但鄉村小店出(chu)售，就是高級餐廳也有供應，長(chang)期遠離(li)故土的(de)瑞(rui)士人，懷念家鄉時(shi)腦中可能(neng)都會飄著“熱(re)(re)斯(si)蒂”的(de)香味。

 做這(zhe)道菜(cai)用(yong)的(de)(de)都是(shi)頭天晚餐吃(chi)剩的(de)(de)土(tu)豆(dou)，去(qu)皮切薄片(pian)后，在(zai)煎(jian)(jian)鍋(guo)中(zhong)用(yong)豬油或黃油煎(jian)(jian)，撒上細鹽，不斷用(yong)鏟子翻(fan)動(dong)，煎(jian)(jian)至(zhi)金黃色后改小(xiao)火(huo)(huo)(huo)，把土(tu)豆(dou)壓成餅狀，放清水少許(xu)，加蓋，再(zai)用(yong)微火(huo)(huo)(huo)燒，偶爾轉(zhuan)動(dong)一(yi)下煎(jian)(jian)鍋(guo)以(yi)使(shi)火(huo)(huo)(huo)候(hou)均勻。15分(fen)鐘后，土(tu)豆(dou)餅底變金黃，將(jiang)它翻(fan)到(dao)鍋(guo)蓋上，再(zai)推入盤(pan)中(zhong)即可上桌，吃(chi)的(de)(de)時候(hou)少不了飲(yin)用(yong)瑞(rui)士(shi)人傳統的(de)(de)“國飲(yin)”牛(niu)奶(nai)咖(ka)啡。今天，瑞(rui)士(shi)人在(zai)吃(chi)“熱斯蒂”還要搭配一(yi)些如煎(jian)(jian)香腸、燒小(xiao)牛(niu)肝、碎(sui)小(xiao)牛(niu)肉之類(lei)的(de)(de)肉食。

豐狄

 出自(zi)盛(sheng)產白葡萄酒的瓦萊州的一(yi)道(dao)地方風味，翻譯成中文也(ye)就是“奶酪火鍋”。制作時使用陶(tao)質(zhi)平(ping)底淺(qian)邊盆(pen)(pen)，用白葡萄酒將兩種(zhong)擦成碎(sui)末的硬干酪在火上煮(zhu)化成糊狀，加水淀(dian)粉(fen)和“飯后櫻桃酒”繼續煮(zhu)，最后放進一(yi)些新磨的胡椒面(mian)和豆蔻(kou)。上桌時把盆(pen)(pen)架(jia)在一(yi)個酒精燈(deng)上，配上切成四五厘米長方的硬面(mian)包塊。吃(chi)時客人(ren)用長叉(cha)子叉(cha)起面(mian)包塊，在“豐狄”盆(pen)(pen)中稍(shao)蘸趁熱吃(chi)。

 吃這道菜切記不(bu)可過飽，因為干(gan)酪(lao)富(fu)于(yu)營養、很難(nan)消(xiao)化，之所(suo)以(yi)用白葡萄酒(jiu)(jiu)融(rong)化干(gan)酪(lao)，也是因為白葡萄酒(jiu)(jiu)有(you)(you)(you)助(zhu)于(yu)消(xiao)化的(de)作(zuo)用。瑞士人(ren)(ren)關于(yu)“豐狄”還有(you)(you)(you)一(yi)些有(you)(you)(you)趣的(de)風俗：吃的(de)時候如果有(you)(you)(you)人(ren)(ren)將叉(cha)子上的(de)面包塊掉進“豐狄”糊內(nei)，就(jiu)要罰(fa)他買酒(jiu)(jiu)，或叫全桌的(de)人(ren)(ren)每人(ren)(ren)吻其一(yi)下；有(you)(you)(you)的(de)地方還有(you)(you)(you)一(yi)種迷信說法，某些人(ren)(ren)(主要是孕婦)不(bu)宜做這道菜，否則干(gan)酪(lao)末(mo)就(jiu)不(bu)能融(rong)于(yu)酒(jiu)(jiu)汁內(nei)，菜就(jiu)會做失敗。

 火腿、芝士(shi)雖(sui)然可口，卻(que)也是最(zui)容易囤積脂肪的“美(mei)麗殺手”，然而瑞(rui)士(shi)女(nv)性卻(que)能夠在終(zhong)日與美(mei)食相伴的同時，還擁有讓歐洲大陸上其他國(guo)家(jia)女(nv)性艷(yan)羨的纖腰，所以，關于瑞(rui)士(shi)美(mei)食與健康的話題也成(cheng)了業內人士(shi)討論(lun)的中心(xin)。

瑞士美食之旅

 位于歐洲(zhou)大(da)(da)陸的(de)(de)(de)心臟(zang)，瑞(rui)(rui)士可(ke)以說是歐洲(zhou)美(mei)食(shi)的(de)(de)(de)故鄉。它北鄰德(de)(de)國，西靠法(fa)國，南部與意大(da)(da)利接壤，三國迥然不同的(de)(de)(de)歷史文化為(wei)瑞(rui)(rui)士美(mei)食(shi)帶來了法(fa)式大(da)(da)餐的(de)(de)(de)優雅、德(de)(de)國美(mei)食(shi)的(de)(de)(de)純粹和意式佳肴的(de)(de)(de)創意。因(yin)此，瑞(rui)(rui)士沒有所謂的(de)(de)(de)“官方”特色菜系，其烹(peng)飪方式不僅映(ying)射(she)出當地歷史和風俗(su)的(de)(de)(de)多(duo)樣性，同時也讓人(ren)充分(fen)體(ti)驗出瑞(rui)(rui)士美(mei)食(shi)的(de)(de)(de)豐富多(duo)彩。瑞(rui)(rui)士人(ren)離(li)不開的(de)(de)(de)四(si)種吃食(shi)芝士——瑞(rui)(rui)士美(mei)食(shi)的(de)(de)(de)靈(ling)魂。

 芝士(shi)(shi)，國人又將其稱做計司、奶酪(lao)(lao)、干酪(lao)(lao)，它之于(yu)(yu)瑞士(shi)(shi)大(da)餐(can)就如(ru)醬料之于(yu)(yu)中式菜肴(yao)。瑞士(shi)(shi)干酪(lao)(lao)在(zai)全球(qiu)都赫赫有名，許多山區、各個城市和村莊都會生(sheng)產(chan)獨具特色的(de)(de)芝士(shi)(shi)奶酪(lao)(lao)，總的(de)(de)來(lai)說德語圈(quan)(quan)地區的(de)(de)口感較(jiao)硬，而法語圈(quan)(quan)地區的(de)(de)芝士(shi)(shi)較(jiao)為(wei)柔(rou)軟。

 著名的瑞(rui)士芝士主要有(you)四種(zhong)：艾蒙塔(ta)爾(er)Emmentaler是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)上乘奶酪，表層(ceng)有(you)許(xu)多奶酪發(fa)酵過程中(zhong)由碳酸形成的氣(qi)孔，整(zheng)只的艾蒙塔(ta)爾(er)像一(yi)個大車(che)輪，重約(yue)90公斤，瑞(rui)士人(ren)說它(ta)“和面包一(yi)樣百食不厭”；格里耶Gruvere據說富有(you)阿(a)爾(er)卑斯(si)山香草的味(wei)道，并充滿醇厚的奶香，略有(you)咸味(wei)，可(ke)以干吃，也可(ke)以烹(peng)制菜肴；阿(a)彭策爾(er)AppenZeller是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)加入了蘋果酒和白葡萄(tao)酒的芝士，帶有(you)一(yi)種(zhong)特殊(shu)的迷人(ren)酒香；斯(si)勃里恩茲則是(shi)(shi)瑞(rui)士最古(gu)老(lao)的一(yi)種(zhong)干酪，既(ji)可(ke)擦(ca)成細末做(zuo)配料撒(sa)在(zai)湯或菜上，也可(ke)切薄片(pian)夾在(zai)面包里做(zuo)成三明治(zhi)。

肉腸——餐餐無肉不歡(huan)

 瑞(rui)士(shi)的各(ge)類肉(rou)腸品種繁多，各(ge)具特色，每個地區都有自己的特制品種，或(huo)熏(xun)制或(huo)風干，吃(chi)時可煮可炸(zha)可烤(kao)可冷食，總計不下(xia)數十種，而且互相保(bao)密，做法絕不外傳。吃(chi)瑞(rui)士(shi)肉(rou)腸也頗(po)有講究(jiu)，不少人(ren)吃(chi)某種肉(rou)腸一定要到(dao)某地去買(mai)，才算吃(chi)到(dao)了正宗風味。

 最具特(te)色的(de)(de)(de)一道肉(rou)(rou)名叫許勃利克，產于蘇黎世近郊(jiao)，是一種特(te)大號的(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)腸(chang)。一種蔥頭汁小(xiao)牛肉(rou)(rou)腸(chang)也頗為有(you)名，與肉(rou)(rou)腸(chang)齊名的(de)(de)(de)還有(you)一種風干生牛肉(rou)(rou)，吃食并(bing)不加熱(re)，只將其(qi)切成(cheng)薄紙般的(de)(de)(de)片，口感(gan)既干爽，又似有(you)鮮(xian)美的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)汁，味美獨(du)特(te)。

鮮魚(yu)——上天賜(si)予(yu)的禮物

 三湖(hu)州(zhou)和日內(nei)瓦州(zhou)是瑞(rui)士主(zhu)要的(de)產魚(yu)(yu)區，瑞(rui)士湖(hu)魚(yu)(yu)無論是否(fou)叫得(de)上(shang)(shang)名字(zi)，都(dou)一樣(yang)的(de)肉感嫩滑，極其鮮美(mei)。瑞(rui)士人(ren)習(xi)慣(guan)在每(mei)日的(de)主(zhu)菜中(zhong)保留一道(dao)魚(yu)(yu)肴，法(fa)語區內(nei)習(xi)慣(guan)將鮮魚(yu)(yu)清蒸或(huo)加入些(xie)許調(diao)料做(zuo)成一道(dao)香味(wei)四溢的(de)法(fa)式魚(yu)(yu)湯；德(de)語區的(de)居民喜歡吃(chi)傳統的(de)炸(zha)魚(yu)(yu)；意大利區的(de)美(mei)食家們則有更多的(de)烹飪(ren)花樣(yang)，將魚(yu)(yu)或(huo)煎或(huo)炒，澆上(shang)(shang)意式醬汁，配以瑞(rui)士產的(de)白葡萄酒，過著(zhu)不(bu)折不(bu)扣的(de)神仙日子(zi)。

甜點——筵席上的(de)甜蜜(mi)主角(jiao)

 ; 有瑞(rui)(rui)士(shi)大廚說過，吃瑞(rui)(rui)士(shi)大餐的主菜只能吃個(ge)6分飽，因為剩下的4分要留給甜點去占領。無論是(shi)揚(yang)名東北部的恩加丁(ding)果(guo)仁蛋糕(gao)，還是(shi)夾(jia)著新鮮奶油的法式(shi)水果(guo)撻，抑(yi)或是(shi)已經橫掃全球的瑞(rui)(rui)士(shi)卷、巧克力火鍋……都一定能讓最(zui)不(bu)喜(xi)歡(huan)甜食的賓客愛不(bu)釋口(kou)、大快朵頤。

 巧克力也是與瑞士密不可分的一個名詞，高超的巧克力制作技術、多家知名高級巧克力制作商和販賣手工制作巧克力的街邊小店，使這個每年人均吃掉10多公斤巧克力的國家創下令人不可思議的世界紀錄。