埃及餐飲習俗介紹：

   埃及的(de)(de)(de)(de)食(shi)品制(zhi)(zhi)作帶有濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)北非(fei)色彩和(he)阿(a)拉伯風情(qing)。一(yi)種(zhong)在(zai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中添加蜂蜜、維生素、調味料的(de)(de)(de)(de)機(ji)制(zhi)(zhi)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)餅(bing)，備受(shou)各階層人(ren)士歡迎，政府(fu)對其也(ye)給予補(bu)貼(tie)，售價低于面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。當地大(da)(da)米較(jiao)少，要實(shi)行定量分配。埃及人(ren)還(huan)特別喜歡吃(chi)甜(tian)食(shi)，這(zhe)些(xie)美味食(shi)品不(bu)僅是齋日(ri)必(bi)備，而(er)且(qie)平(ping)時(shi)朋友聚餐請客時(shi)也(ye)必(bi)不(bu)可(ke)少。其中最著名的(de)(de)(de)(de)是“庫納(na)法(fa)”。其做法(fa)是把白面(mian)(mian)(mian)調成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，把大(da)(da)盤(pan)子(zi)或平(ping)底(di)(di)鍋上放好奶油，然后放在(zai)火上；再把調好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)放在(zai)漏勺(shao)里(li)(li)，均(jun)勻搖晃，震動勺(shao)把，使面(mian)(mian)(mian)糊(hu)從勺(shao)孔中下(xia)落成(cheng)細(xi)絲(si)，落在(zai)加熱的(de)(de)(de)(de)平(ping)底(di)(di)鍋上，將面(mian)(mian)(mian)絲(si)煎至微脆(cui)，就制(zhi)(zhi)成(cheng)了“庫納(na)法(fa)”。齋月里(li)(li)受(shou)歡迎的(de)(de)(de)(de)另一(yi)甜(tian)食(shi)叫“蓋塔伊夫”，這(zhe)是類似我國餃子(zi)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品，不(bu)同的(de)(de)(de)(de)是它的(de)(de)(de)(de)個兒大(da)(da)，3倍于我國的(de)(de)(de)(de)餃子(zi)，而(er)且(qie)“餃子(zi)餡(xian)”是由葡萄干等干果制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，包(bao)好之后不(bu)蒸不(bu)煮而(er)是下(xia)油鍋炸。

　　埃及有(you)兩(liang)種風格的烹(peng)飪：在(zai)富貴家(jia)庭(ting)流行法(fa)國烹(peng)飪和(he)意(yi)大利烹(peng)飪，在(zai)貧困家(jia)庭(ting)則以阿拉伯烹(peng)飪為主，辣的菜肴是埃及大眾喜食的風味，多種菜肴成份中(zhong)，都加有(you)蔥(cong)、蒜和(he)辣椒(jiao)。

　　埃及(ji)烹飪原料的特(te)點(dian)是：廣泛使(shi)用(yong)大(da)米、黃豆、羊(yang)肉(rou)(rou)、山羊(yang)肉(rou)(rou)、家(jia)禽和雞蛋；大(da)量(liang)食用(yong)奶酪(山羊(yang)奶酪型)以及(ji)酸制品；也喜歡用(yong)蔬菜(cai)作菜(cai)肴；在(zai)沿(yan)海區(qu)域流(liu)行魚(yu)肴。但有一點(dian)特(te)殊，那就是埃及(ji)人(ren)不吃豬肉(rou)(rou)。

　　埃(ai)及人(ren)吃的(de)(de)(de)面包，有(you)玉米的(de)(de)(de)、大(da)麥的(de)(de)(de)和(he)(he)(he)高粱的(de)(de)(de)。大(da)米不僅當(dang)作(zuo)配菜，也當(dang)主(zhu)食。他們把大(da)米的(de)(de)(de)食品(pin)稱作(zuo)“羅(luo)澤特”。類似的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)，還有(you)“府第?孟妥孟斯”，是用紅豆(dou)與檸(ning)檬(meng)、植物油(you)、大(da)麥米等一(yi)(yi)起燜的(de)(de)(de)。與飯(fan)(fan)一(yi)(yi)起吃的(de)(de)(de)是“埃(ai)里·瑪洛克歇”，即以肥鵝(e)、肉(rou)湯(tang)(tang)為(wei)主(zhu)料，加香料草、炸(zha)過蒜和(he)(he)(he)香芹末(mo)制成的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)。在(zai)焦炭上烤(kao)的(de)(de)(de)羊肉(rou)，以及在(zai)街上賣(mai)甜(tian)食“巴巴甫(fu)”(象冬(dong)天在(zai)巴黎(li)賣(mai)的(de)(de)(de)炒(chao)粟子(zi)一(yi)(yi)樣)，還有(you)土(tu)豆(dou)制品(pin)等，都是埃(ai)及人(ren)喜歡(huan)吃的(de)(de)(de)食品(pin)。非常流(liu)行的(de)(de)(de)小吃有(you)棗子(zi)、特別甜(tian)的(de)(de)(de)檸(ning)檬(meng)和(he)(he)(he)由杏仁面團制的(de)(de)(de)“卡那華”、糖(tang)浸蒜、炸(zha)豆(dou)球以及土(tu)耳其杏仁等。主(zhu)要的(de)(de)(de)熱飲(yin)(yin)料是茶，冷(leng)飲(yin)(yin)料中(zhong)最流(liu)行的(de)(de)(de)是冰鎮水果汁和(he)(he)(he)甘(gan)蔗汁。

　　在埃及，不(bu)(bu)同的(de)(de)宗教節日(ri)里有不(bu)(bu)同的(de)(de)節日(ri)食品，如齋(zhai)月里要吃(chi)燜蠶豆和(he)甜(tian)點(dian)；開(kai)齋(zhai)節要吃(chi)魚干和(he)撒糖的(de)(de)點(dian)心；聞風節吃(chi)咸魚、大蔥和(he)蔥頭(tou)；宰(zai)牧節要吃(chi)烤羊肉和(he)油烙面餅。

　　古埃(ai)及(ji)(ji)人(ren)每(mei)日兩餐，后(hou)來改(gai)為三餐。早餐多為奶酪(lao)、面包及(ji)(ji)咖(ka)啡。午餐和晚餐較為講(jiang)究，常用肉食(shi)(shi)、米飯、面食(shi)(shi)及(ji)(ji)水果。他們很重視(shi)就(jiu)餐前洗手，而(er)且(qie)還(huan)要默誦“以(yi)大慈(ci)大悲真主(zhu)的名義(yi)”。吃飯習慣用右手抓食(shi)(shi)，吃完還(huan)說“一切贊頌全歸萬物之主(zhu)安拉”。隨著現代文明的傳播，目前使用刀、叉、勺者也日益(yi)增多起來。

　　埃及是世界著名的(de)文明(ming)古國，在飲食上嚴(yan)格遵守伊斯蘭教的(de)教規(gui)，齋月(yue)里白天禁(jin)(jin)食，不吃(chi)一(yi)切忌物(wu)，也(ye)不吃(chi)紅燴帶汁和未熟(shu)透(tou)的(de)菜；吃(chi)飯時不與人談話，喝熱湯及飲料時禁(jin)(jin)止發出聲響，食物(wu)入口后不可復出，而(er)且(qie)忌諱用(yong)左手觸(chu)摸食具和食品。

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