埃及餐飲習俗介紹：

   埃(ai)及的(de)(de)(de)(de)食品(pin)制(zhi)作(zuo)帶(dai)有濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)北非色彩和阿拉(la)伯風(feng)情。一種在(zai)(zai)面(mian)粉(fen)中(zhong)添加蜂蜜、維生素、調(diao)味料的(de)(de)(de)(de)機(ji)制(zhi)發(fa)酵面(mian)餅，備(bei)受(shou)各階層人士歡迎，政府對(dui)其也給(gei)予補貼，售價(jia)低于面(mian)粉(fen)。當地大(da)米較(jiao)少(shao)，要(yao)實行定量分配(pei)。埃(ai)及人還(huan)特別喜歡吃甜食，這(zhe)(zhe)些美味食品(pin)不僅是齋日必備(bei)，而且平(ping)時朋友聚餐請客時也必不可少(shao)。其中(zhong)最著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)是“庫納(na)法”。其做法是把白面(mian)調(diao)成糊(hu)狀，把大(da)盤子(zi)(zi)或(huo)平(ping)底鍋上放(fang)好奶油，然后放(fang)在(zai)(zai)火上；再把調(diao)好的(de)(de)(de)(de)面(mian)糊(hu)放(fang)在(zai)(zai)漏勺里，均勻搖晃，震動勺把，使面(mian)糊(hu)從勺孔(kong)中(zhong)下落(luo)成細絲，落(luo)在(zai)(zai)加熱的(de)(de)(de)(de)平(ping)底鍋上，將面(mian)絲煎至微脆，就(jiu)制(zhi)成了“庫納(na)法”。齋月里受(shou)歡迎的(de)(de)(de)(de)另一甜食叫(jiao)“蓋塔(ta)伊夫(fu)”，這(zhe)(zhe)是類似我(wo)國餃子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)，不同(tong)的(de)(de)(de)(de)是它的(de)(de)(de)(de)個兒大(da)，3倍于我(wo)國的(de)(de)(de)(de)餃子(zi)(zi)，而且“餃子(zi)(zi)餡”是由葡萄干等(deng)干果制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)，包好之后不蒸不煮而是下油鍋炸。

　　埃及有兩種(zhong)風格的烹飪(ren)：在(zai)富貴家庭流行(xing)法國烹飪(ren)和意大(da)利(li)烹飪(ren)，在(zai)貧困家庭則以阿拉伯烹飪(ren)為主，辣的菜(cai)肴(yao)(yao)是埃及大(da)眾喜食的風味，多種(zhong)菜(cai)肴(yao)(yao)成份中，都加有蔥、蒜和辣椒。

　　埃及(ji)烹(peng)飪原料的(de)特點(dian)是(shi)：廣泛(fan)使用大米(mi)、黃(huang)豆、羊(yang)肉、山羊(yang)肉、家(jia)禽和雞蛋；大量食用奶酪(lao)(山羊(yang)奶酪(lao)型)以及(ji)酸制品；也喜歡用蔬菜作菜肴；在沿海區(qu)域(yu)流行魚肴。但有一點(dian)特殊，那就是(shi)埃及(ji)人不吃豬肉。

　　埃及(ji)人吃的(de)(de)(de)面包，有玉(yu)米(mi)的(de)(de)(de)、大麥的(de)(de)(de)和高粱的(de)(de)(de)。大米(mi)不僅(jin)當作(zuo)配菜，也當主食(shi)。他們把(ba)大米(mi)的(de)(de)(de)食(shi)品稱作(zuo)“羅澤特(te)”。類似的(de)(de)(de)飯(fan)，還有“府第(di)?孟妥孟斯”，是(shi)(shi)用紅豆與(yu)檸(ning)檬(meng)、植物油、大麥米(mi)等(deng)一(yi)起燜的(de)(de)(de)。與(yu)飯(fan)一(yi)起吃的(de)(de)(de)是(shi)(shi)“埃里(li)·瑪洛克(ke)歇”，即以肥鵝、肉(rou)湯為主料，加香料草(cao)、炸過蒜和香芹末(mo)制(zhi)成的(de)(de)(de)湯。在焦炭上烤的(de)(de)(de)羊肉(rou)，以及(ji)在街(jie)上賣甜(tian)食(shi)“巴(ba)(ba)巴(ba)(ba)甫”(象冬(dong)天(tian)在巴(ba)(ba)黎賣的(de)(de)(de)炒粟子(zi)一(yi)樣)，還有土豆制(zhi)品等(deng)，都是(shi)(shi)埃及(ji)人喜(xi)歡(huan)吃的(de)(de)(de)食(shi)品。非常流(liu)行的(de)(de)(de)小吃有棗子(zi)、特(te)別甜(tian)的(de)(de)(de)檸(ning)檬(meng)和由杏仁面團(tuan)制(zhi)的(de)(de)(de)“卡那華”、糖浸蒜、炸豆球(qiu)以及(ji)土耳其(qi)杏仁等(deng)。主要的(de)(de)(de)熱飲料是(shi)(shi)茶，冷飲料中最流(liu)行的(de)(de)(de)是(shi)(shi)冰鎮水果(guo)汁(zhi)(zhi)和甘蔗汁(zhi)(zhi)。

　　在埃及，不同的宗教節(jie)日(ri)(ri)里有(you)不同的節(jie)日(ri)(ri)食品，如(ru)齋月里要(yao)吃燜(men)蠶豆和甜點(dian)；開齋節(jie)要(yao)吃魚干(gan)和撒糖(tang)的點(dian)心；聞風節(jie)吃咸(xian)魚、大(da)蔥(cong)和蔥(cong)頭；宰牧節(jie)要(yao)吃烤(kao)羊肉和油烙面餅。

　　古埃(ai)及人每日(ri)兩餐，后來(lai)改為三餐。早餐多為奶酪、面(mian)包及咖(ka)啡。午餐和晚餐較(jiao)為講(jiang)究(jiu)，常用肉食、米(mi)飯、面(mian)食及水果。他(ta)們(men)很(hen)重視就餐前洗(xi)手，而且還(huan)要默誦“以(yi)大慈大悲(bei)真主的名義”。吃飯習慣用右手抓食，吃完(wan)還(huan)說“一(yi)切贊(zan)頌全(quan)歸(gui)萬物之主安拉”。隨著(zhu)現代文明的傳播(bo)，目前使用刀、叉(cha)、勺者也日(ri)益(yi)增多起來(lai)。

　　埃及是(shi)世界著名的文明古國，在飲食(shi)上嚴格遵(zun)守伊斯蘭教(jiao)的教(jiao)規(gui)，齋月里白天禁食(shi)，不(bu)(bu)吃(chi)一切忌(ji)物，也不(bu)(bu)吃(chi)紅燴帶汁和(he)未熟透的菜；吃(chi)飯時(shi)不(bu)(bu)與人談話，喝熱(re)湯(tang)及飲料時(shi)禁止發出聲響，食(shi)物入口后(hou)不(bu)(bu)可復(fu)出，而且忌(ji)諱用左手觸摸食(shi)具和(he)食(shi)品。

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