埃及餐飲習俗介紹：

   埃(ai)及的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)制(zhi)作帶有濃郁的(de)(de)北非(fei)色彩和(he)阿拉伯(bo)風情(qing)。一(yi)種在(zai)面(mian)粉(fen)中(zhong)(zhong)添加蜂蜜(mi)、維生(sheng)素(su)、調(diao)味料的(de)(de)機制(zhi)發(fa)酵面(mian)餅，備(bei)(bei)受各階層人(ren)士歡(huan)迎，政府對其(qi)也(ye)給予補貼，售價低于(yu)面(mian)粉(fen)。當地(di)大米較少，要實行定量(liang)分配。埃(ai)及人(ren)還(huan)特別喜歡(huan)吃甜食(shi)(shi)，這些美味食(shi)(shi)品(pin)不(bu)僅(jin)是(shi)齋日(ri)必備(bei)(bei)，而(er)且(qie)(qie)平(ping)(ping)時(shi)朋友聚餐請(qing)客時(shi)也(ye)必不(bu)可(ke)少。其(qi)中(zhong)(zhong)最著名(ming)的(de)(de)是(shi)“庫納(na)法(fa)(fa)”。其(qi)做法(fa)(fa)是(shi)把白面(mian)調(diao)成糊(hu)狀，把大盤子或平(ping)(ping)底(di)鍋上(shang)放好(hao)奶油，然后放在(zai)火上(shang)；再把調(diao)好(hao)的(de)(de)面(mian)糊(hu)放在(zai)漏勺(shao)里(li)，均勻搖晃，震動勺(shao)把，使面(mian)糊(hu)從勺(shao)孔中(zhong)(zhong)下落成細絲(si)，落在(zai)加熱(re)的(de)(de)平(ping)(ping)底(di)鍋上(shang)，將面(mian)絲(si)煎至(zhi)微脆，就制(zhi)成了“庫納(na)法(fa)(fa)”。齋月(yue)里(li)受歡(huan)迎的(de)(de)另一(yi)甜食(shi)(shi)叫“蓋塔(ta)伊夫(fu)”，這是(shi)類似我(wo)國餃子的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，不(bu)同的(de)(de)是(shi)它的(de)(de)個(ge)兒大，3倍于(yu)我(wo)國的(de)(de)餃子，而(er)且(qie)(qie)“餃子餡”是(shi)由葡萄(tao)干(gan)等(deng)干(gan)果制(zhi)成的(de)(de)，包好(hao)之(zhi)后不(bu)蒸不(bu)煮而(er)是(shi)下油鍋炸。

　　埃(ai)及有兩種風格(ge)的烹(peng)(peng)飪：在(zai)富貴(gui)家(jia)庭(ting)流行法國烹(peng)(peng)飪和意大(da)利烹(peng)(peng)飪，在(zai)貧困家(jia)庭(ting)則以阿拉伯烹(peng)(peng)飪為主(zhu)，辣的菜肴(yao)(yao)是埃(ai)及大(da)眾喜(xi)食的風味，多種菜肴(yao)(yao)成份中，都加有蔥、蒜(suan)和辣椒。

　　埃及(ji)烹(peng)飪原料的特(te)點是：廣泛使(shi)用大(da)米、黃豆、羊肉(rou)、山(shan)羊肉(rou)、家禽和雞蛋；大(da)量食用奶酪(山(shan)羊奶酪型(xing))以及(ji)酸制(zhi)品；也喜(xi)歡用蔬菜作菜肴(yao)；在沿(yan)海區域流行魚肴(yao)。但有一點特(te)殊，那就是埃及(ji)人不吃豬肉(rou)。

　　埃(ai)及人吃的(de)(de)(de)(de)(de)面包(bao)，有(you)玉米的(de)(de)(de)(de)(de)、大(da)麥(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)和(he)高(gao)粱的(de)(de)(de)(de)(de)。大(da)米不僅當(dang)作(zuo)配(pei)菜(cai)，也當(dang)主(zhu)食(shi)。他們把大(da)米的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)稱作(zuo)“羅澤特(te)”。類似(si)的(de)(de)(de)(de)(de)飯，還(huan)有(you)“府第?孟妥孟斯(si)”，是(shi)(shi)(shi)用紅豆(dou)(dou)(dou)與檸檬、植物(wu)油、大(da)麥(mai)米等一(yi)(yi)起燜的(de)(de)(de)(de)(de)。與飯一(yi)(yi)起吃的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)“埃(ai)里·瑪洛克歇”，即以肥鵝、肉湯(tang)為主(zhu)料(liao)，加香(xiang)(xiang)料(liao)草、炸(zha)過蒜和(he)香(xiang)(xiang)芹末(mo)制成的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)。在(zai)焦炭上(shang)烤的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉，以及在(zai)街上(shang)賣甜(tian)食(shi)“巴巴甫(fu)”(象(xiang)冬天(tian)在(zai)巴黎賣的(de)(de)(de)(de)(de)炒粟子一(yi)(yi)樣)，還(huan)有(you)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)等，都(dou)是(shi)(shi)(shi)埃(ai)及人喜歡吃的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。非常流(liu)行的(de)(de)(de)(de)(de)小吃有(you)棗子、特(te)別甜(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)檸檬和(he)由杏仁(ren)面團制的(de)(de)(de)(de)(de)“卡那華”、糖浸蒜、炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)球以及土(tu)耳其杏仁(ren)等。主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)飲(yin)料(liao)是(shi)(shi)(shi)茶(cha)，冷飲(yin)料(liao)中最(zui)流(liu)行的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)冰鎮水果(guo)汁和(he)甘(gan)蔗汁。

　　在埃(ai)及，不同(tong)的(de)宗教節(jie)日里有不同(tong)的(de)節(jie)日食(shi)品，如齋月(yue)里要(yao)吃燜蠶豆(dou)和(he)(he)甜點；開齋節(jie)要(yao)吃魚干(gan)和(he)(he)撒糖的(de)點心(xin)；聞風節(jie)吃咸(xian)魚、大蔥和(he)(he)蔥頭；宰牧(mu)節(jie)要(yao)吃烤羊肉和(he)(he)油烙面餅(bing)。

　　古埃及(ji)人每(mei)日兩(liang)餐(can)，后來(lai)改為(wei)三(san)餐(can)。早(zao)餐(can)多為(wei)奶酪(lao)、面(mian)包及(ji)咖啡。午(wu)餐(can)和晚餐(can)較為(wei)講究，常(chang)用(yong)肉食(shi)、米飯、面(mian)食(shi)及(ji)水果。他們很重視就餐(can)前(qian)洗手，而且還(huan)要默(mo)誦“以大慈大悲真主的名義(yi)”。吃飯習(xi)慣用(yong)右手抓食(shi)，吃完還(huan)說“一切贊頌(song)全歸萬物之(zhi)主安拉”。隨(sui)著現代文明(ming)的傳播，目前(qian)使(shi)用(yong)刀、叉(cha)、勺者也日益增多起(qi)來(lai)。

　　埃及(ji)是世界著名(ming)的文明(ming)古(gu)國(guo)，在(zai)飲食(shi)上嚴(yan)格遵守(shou)伊斯蘭教的教規，齋月里白天禁食(shi)，不(bu)吃一切忌(ji)物(wu)，也不(bu)吃紅燴帶(dai)汁和(he)未熟透的菜；吃飯時不(bu)與人談話，喝熱湯及(ji)飲料時禁止(zhi)發(fa)出聲響，食(shi)物(wu)入(ru)口后不(bu)可復出，而(er)且忌(ji)諱用左手觸摸食(shi)具和(he)食(shi)品(pin)。

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