北京烤(kao)鴨

　　如今，“吃烤鴨，登長城”已經成為到北京游玩的必選項目。以北京特產填鴨放入特制烤爐內用天然果木精心烤制而成，鴨身成棗紅色，熏烤時，幾十米外飄逸著誘人的香味，惹人食指大動。

　　一般餐廳30多元一只，到名店100多元一只，北京烤鴨的滋味可讓任何人接受。不過，名店的烤鴨在火候和片工上當然要好一些，而烤鴨吃的就是火候和刀法（煎餅的厚薄軟硬也很關鍵）。其實吃烤鴨除了口味還在于享受親自選鴨和大師傅當面片鴨之類的形式感，烤鴨店里還可吃到各種鴨內臟做的菜。北京烤鴨有“天下第一美味”之稱，你一定得去親自鑒別一下。

　　北京全聚德烤鴨店　當然是首選，和平門店、前門店、王府井店這三家是全聚德的本店，味道正宗自不待言，但菜價高且收服務費。

　　全聚德在京城的其他連鎖店，價格下來了一截，味道有的仍然能保持，如白石橋的“全聚德”味道就很不錯。

　　全聚德烤鴨采用掛爐烤法，是只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，再把小洞系上后掛在或上烤。烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。

　　北京全聚德烤鴨店
　　和平門店　地址：前門西大街14號樓
　　前門店　地址：前門大街32號
　　王府井店　地址：王府井大街帥府園胡同9號
　　白石橋店　地址：海淀區白石橋37號

　　便宜坊
　　由“咸宜坊”的諧音而來，以悶爐烤鴨聞名，是北京城里老字號的烤鴨店。
　　北京烤鴨的另一種做法便是“燜爐烤鴨”，其代表是便宜坊。其特點是“鴨子不見明火”。是由爐內碳火和燒熱的爐壁燜烤而成。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩、口味鮮美。
　　便宜坊哈德門飯店
　　地址：北京是崇文區崇外大街甲2號　電話：67112244

　　便宜坊哈幸福店
　　地址：北京是崇文區幸福大街36號　電話：67116545
　　貼(tie)士：在北(bei)京吃(chi)烤鴨很容(rong)易，稍大一(yi)點兒的飯館都有(you)(you)，價格也(ye)有(you)(you)的才三四十(shi)元。但一(yi)般(ban)要70元左右(you)的才有(you)(you)保證。相對可靠的牌(pai)子推薦

　　“天外天”連鎖店。


仿膳

　　仿膳除了北京，別的地方很少有資格以昔日皇帝的吃喝作為招牌，所以有可能還是值得去感受一下的。北京城內最為著名的宮廷菜館是北海公園漪瀾堂內的仿膳飯莊和頤和園內的聽鸝館餐廳。據說都為當年皇帝的御膳房的老師傅傳下的技藝。屋里的擺設也都是宮廷式樣。一般人均消費約90－200元。一定要吃的是肉末燒餅，名不虛傳。如果是大款，可以點著名的滿漢全席。

炸醬(jiang)面

　　北京人聽到炸醬面沒有不流口水的。炸醬面是打鹵面的一種，不帶湯。面條略帶筋道，醬香味重，配著青菜。唏哩呼嚕一碗下去，酣暢淋漓，典型的北方豪邁吃法。北京的炸醬面館大都布置得古色古香，很有些前朝氣息。一進門時門前的小伙計就會喊：“幾位里面請！”，大堂里的其他伙計也隨聲附和；上面時，清一色的面碼一字排開，小伙計倒面碼兒的聲音清清脆脆，非常有意思。目前北京最有名的炸醬面館叫聚福居，是連鎖店，分別在勁松、關東店、團結湖和櫻花西街設有分店。


水煮魚

　　水煮魚最開始是在北京能吃辣的人群中流行開的，近兩年來，北京人吃水煮魚越發的如火如荼，大大小小的魚餐廳也像雨后春筍般冒了出來。

　　在北京，最有名的水煮魚餐廳當數“沸騰魚鄉”，肉質鮮嫩；長虹橋和安慧橋的“辣婆婆”也是響當當的招牌；還有一家叫“皇阿婆”的，在西直門外北下關里，北方交大南門外，味道相當地道，在飯口上一般要排隊等候若干長時間。

　　貼士：沸騰魚鄉在東三環昆侖飯店對面那家是老店，推薦再嘗一下這里的涼粉和山城糍粑雞。


涮羊肉(rou)

　　涮羊肉是最受北京人歡迎的冬令美食（別的季節吃也無妨），以東來順、又一順、能人居的涮羊肉名氣最大。冬季北京街頭的許多餐館的旗幌上都寫著三個大字“涮羊肉”，由此可知北京人對于涮羊肉的偏愛程度。東來順飯莊歷史悠久，是北京城內首屈一指的清真菜館。其主要特點是原料上乘，配料齊全，制作精細。

　　東來順　地址：王府井大街新東安商廈　，電話：65280932，小貼士：東來順羊肉是手切的，鮮嫩爽口，不像其他許多店是機器刨出來的凍羊肉。人均消費50元左右。

　　洪運軒　采用的是新鮮的未灌水的羊肉，解凍后不會有血水，羊肉一點膻味都沒有，還有一種羊肉是可以生吃的，口感非常清爽，對此最王牌的說法是：能吃西瓜的人就能吃他家的養肉。地址：宣武區西經路壽長街二條15號（友誼醫院西門對面）近新北緯飯店。電話：63131914


風味食品

　　爆肚是最能代表老北京民間的食品之一，吃的是牛和羊的胃。東直門內“街”金生隆“爆肚馮”（現改稱“爆肚”）是最好的一家，三代爆肚，店內布置得很有舊京余韻，東西也豐富味美。

　　隱藏在大柵欄附近的門框胡同有四家值得品嘗的老字號：“爆肚馮”，“小腸陳”，月盛齋的醬牛肉、燒羊肉，瑞賓樓的“褡褳火燒”。
　　前門外“都一處”的“疙瘩湯”俗稱“滿天星”，也算是京城飲食一絕。

　　北京的南城有許多回民，從牛街下來一直到櫻桃園、南菜園，沿途清真飯館不斷。清真食品是北京特色飲食中的重要部分，包括“驢打滾”、“艾窩窩”年糕系列、白塔寺的“茶湯李”等等。


集(ji)中地帶

　　北京的飯館隨處可見，下面介紹的是幾處美食聚集的集中地帶，各具特色。

　　三里屯

　　以酒吧聞名，但是現在這條紙醉金迷的街道已經變成了一處魚龍混雜的場所，倒是這里的美食更值得一提。

　　三里屯分北街和南街，北街的JAZZYA是這里最老的一家酒吧，有不錯的日本菜和意大利菜；中8樓是一家新派云南菜；盛林府經營臺灣家常小炒，值得一嘗。川里屯的火鍋別具特色，醬豬尾也非常好吃。安吉兒餐廳有各種意大利風味的特色面食。

　　北街對面的金谷倉，川菜不錯，狠的是做什么你就得吃什么，不讓點菜。粉酷的環境極盡俗艷頹廢之氣，經營泰國菜。　

　　三里屯南街的醉三江，經營貴州菜，菜品個色。在太平洋百貨二樓有一家時尚快餐店，這里面有全球各式的美食和飲品。
　
　　為人民服務店時原裝修很有地域特點，既有泰國的風土人情畫，也有小學課本里常見的“為人民服務”文章，全文白底紅字，正楷書寫。地址：三里屯西五街1號，電話：84544580

　　粉酷　地址：三里屯南路6號　電話：65068811


　　什剎海

　　什剎海由前海、后海和西海三片水域組成，岸邊大多是民居，大雜院小胡同，是老北京市井風情的集中地。如今這里是京城人氣最旺的地方，各式各樣的餐廳、酒吧，還有各具特色的小店遍布岸邊小巷。你來，傳統在白天，時尚在夜晚，都是北京的生活。

　　什剎海是絕對的美食聚集地，官家菜、烤肉、紹興菜、客家菜、風味小吃……再加上外國館子，真是一應俱全。

　　厲家菜　羊房胡同十一號。這家小菜館沒有招牌，院門邊一行歪歪扭扭的紅字，進門是個小四合院。這里的主人祖上是清朝內務府的都統，受慈禧信任，專管皇宮膳食的，來頭不小吧。幾乎所有的發達國家和一部分發展中國家的駐華大使均領夫人來此就餐過。到這要提前預定座位，而且不讓點菜，只能分價位做個選擇，是北京比較狂的吃點。

　　西海魚生　西海西沿。在這吃飯很自由，水上、陸上隨便挑地兒，有非常特色的廣式生魚和杭州家常菜。

　　漢倉 什剎海東岸，著名的客家菜，紙包鱸魚等很有特點。

　　烤肉季　前海東沿14號，百年老店，味地道。

　　爆肚張在前海東沿烤肉季東邊百米左右，中華老字號，七張半桌子，每天100斤爆肚、500個燒餅，19：00以后準沒。


　　東三環

　　從東三環國貿向北，到三元西橋附近，是北京美食的中心，這一帶的餐廳大多在中高檔次，開創了不少北京美食潮流。　

　　在國貿地區，皇城老媽是四川火鍋的代表之一；國貿東邊的三環路上有一家隋記鴨下巴，川菜，招牌菜是鴨下巴和番茄魚；國貿本身就有很多有不錯的餐廳，但都價格不菲。　

　　在三元橋及霄云路一帶，金珠火鍋店有四川特色的豬手火鍋。不能不提的是一家叫禪酷的主題餐廳，餐廳設計很像是一座監獄。
　
　　在朝陽公園西門一帶，日昌餐廳是生意最好的一家，經營的是廣東的排檔菜。“俺爹俺娘肉丁大包店”，老北京風味，提供的都是北京地道的平常小吃，最拿手的自然是大包子。

　　在東三環聚集著不少外國餐廳，比如美式的星期五和硬石餐廳、法式菜館福樓、新馬印風味的亞洲之星、印度菜館坦道，還有泰國菜、意大利菜等，以及眾多的韓國和日本菜館。


　　其他地帶

　　簋街　北京人都知道，從北新橋路口一直到二環東直門路口，一溜兒密密麻麻的飯館。現在簋街上最受歡迎的食品是麻辣小龍蝦，北京人愛稱為“麻小兒”；在這里，每天消耗的小龍蝦是以噸計算的。

　　隆福寺小吃街　在東四隆福大廈北邊，一般是從18：00－20：00。東四是北京青年人常逛的地方，正好解決晚飯。

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