俄羅斯魚子醬 美(mei)食中的(de)玉

   魚子醬是俄羅斯的頂級美食，其尊貴程度甚至要超越中餐里的鮑魚。魚子醬分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，黑色的產于鱘魚，紅色的產于鮭魚。而更珍貴的是黑魚子醬。如果說鮑魚是美食中的黃金的話，那么魚子醬則是美食中的玉，為了避免高溫烹調影響品質，魚子醬一般生吃。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用。

   位于俄羅(luo)斯伏爾加河(he)流域的(de)(de)阿斯特拉罕市是俄羅(luo)斯最著名的(de)(de)魚(yu)子醬出產(chan)地，全球(qiu)四分之三的(de)(de)魚(yu)子醬出產(chan)自這里，不(bu)過這一情景已(yi)經(jing)是許(xu)多年前的(de)(de)事了，現(xian)在在這里已(yi)經(jing)很難看(kan)到出售魚(yu)子醬的(de)(de)店鋪了。

   魚(yu)子醬顧(gu)名(ming)思義是用(yong)魚(yu)卵制作而成，其(qi)實嚴格(ge)地講，只(zhi)有(you)用(yong)鱘魚(yu)卵制成的醬才能叫魚(yu)子醬。目前，在阿斯特拉罕市，只(zhi)有(you)一家店鋪(pu)出(chu)售魚(yu)子醬，每公斤售價高(gao)達(da)870美元。

   上世紀90年(nian)(nian)代初(chu)，伏爾加(jia)河流(liu)域出現大量非(fei)法(fa)捕(bu)魚(yu)者，而(er)且許多(duo)石油(you)和天然氣(qi)開始(shi)在(zai)(zai)(zai)這(zhe)(zhe)里(li)進行開采(cai)石油(you)，鱘魚(yu)的生(sheng)存環境受到嚴重威(wei)脅(xie)，幾乎絕跡。俄羅斯(si)政(zheng)府在(zai)(zai)(zai)2002年(nian)(nian)開始(shi)禁止在(zai)(zai)(zai)這(zhe)(zhe)一流(liu)域捕(bu)魚(yu)，并加(jia)大對非(fei)法(fa)捕(bu)魚(yu)的打擊力度。俄羅斯(si)的魚(yu)子醬出口也(ye)在(zai)(zai)(zai)2003年(nian)(nian)全部停了下(xia)來(lai)，去年(nian)(nian)，俄羅斯(si)出產(chan)的魚(yu)子醬僅有4噸，而(er)1977年(nian)(nian)的時候(hou)，前蘇(su)聯出產(chan)的魚(yu)子醬達到2770噸。政(zheng)府預計隨著更多(duo)的人進入這(zhe)(zhe)一產(chan)業，在(zai)(zai)(zai)未來(lai)7年(nian)(nian)內，將產(chan)量提高到100噸。