南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱“京蘇幫”。
 
   南京鴨肴 南京的制鴨技術久負盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等也各具特色。    
   美食街 夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋為著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、蓮湖糕團店、“忘不了” 酸菜魚、綠柳居等。此外，散布在新街口和南大附近的眾多美食店也為不少網友口碑推薦。

秦淮八絕

所謂“秦淮八絕”，指南京八家小吃館的十六道名點：

   魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆；永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲；
   奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲；六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒；
   奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；
   瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面；蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵。
   這(zhe)些(xie)店家部分已經歇業(ye)了，有些(xie)店的(de)水平不過(guo)如此，不可迷信。夫(fu)子廟很多(duo)餐廳都有小吃套餐，可以一次嘗遍秦(qin)淮八絕，如奇芳閣(ge)有堂(tang)吃的(de)點心套餐，分50元(yuan)(yuan)和80元(yuan)(yuan)兩種。也可到秦(qin)淮人家、貴賓(bin)樓、狀(zhuang)元(yuan)(yuan)樓這(zhe)些(xie)較(jiao)大的(de)餐館去品嘗，可保證口味，但價(jia)格要在百(bai)元(yuan)(yuan)以上(shang)。

特色菜介紹

名稱：  板鴨

介紹：  板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。
歷(li)史：南(nan)京(jing)板(ban)(ban)鴨(ya)馳(chi)名(ming)中外。明(ming)清時(shi)南(nan)京(jing)就(jiu)流(liu)傳“古書院，琉璃(li)塔，玄色緞子，咸(xian)板(ban)(ban)鴨(ya)。”的(de)(de)民謠，可見(jian)南(nan)京(jing)板(ban)(ban)鴨(ya)早就(jiu)聲譽斐(fei)然了。南(nan)京(jing)板(ban)(ban)鴨(ya)的(de)(de)制作技術已有(you)(you)600多(duo)年的(de)(de)歷(li)史，到(dao)了清代(dai)時(shi)，地方官(guan)(guan)員(yuan)總要挑選質量較好(hao)的(de)(de)新板(ban)(ban)鴨(ya)進貢(gong)皇室，所以又稱(cheng)“貢(gong)鴨(ya)”；朝廷官(guan)(guan)員(yuan)在互(hu)訪(fang)時(shi)以板(ban)(ban)鴨(ya)為禮品互(hu)贈，故又有(you)(you)“官(guan)(guan)禮板(ban)(ban)鴨(ya)”之稱(cheng)。

名稱：  鹽水鴨
介紹：  南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。
   此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，因為鴨在桂花盛開季節制作，故美名日：桂花鴨。
歷(li)史:鹽水(shui)鴨(ya)(ya)是(shi)南京有名(ming)(ming)的(de)(de)特產，久負盛名(ming)(ming)，至(zhi)今已(yi)有一千多年歷(li)史。《白門食(shi)譜》記載：“金陵(ling)八月時期，鹽水(shui)鴨(ya)(ya)最著名(ming)(ming)，人(ren)人(ren)以(yi)為肉內有桂花香也(ye)。“桂花鴨(ya)(ya)”久食(shi)不(bu)厭，是(shi)下酒佳(jia)品。逢(feng)年過節或平日家中來客，上(shang)街去買一碗鹽水(shui)鴨(ya)(ya)，似乎已(yi)成了南京世俗的(de)(de)禮節。名(ming)(ming)店：在湖南路上(shang)的(de)(de)湖南路商場邊的(de)(de)桂花鴨(ya)(ya)專賣店可以(yi)買到正宗的(de)(de)真(zhen)空包裝鹽水(shui)鴨(ya)(ya)。

名稱：  狀元豆
介紹：  狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。
歷史：相(xiang)傳(chuan)清朝(chao)乾隆年間(jian)，居住(zhu)在(zai)城南金沙井旁(pang)小(xiao)巷內的寒(han)士(shi)秦大(da)士(shi)，因家境貧寒(han)，每天讀書到深(shen)夜，其母就(jiu)用黃豆(dou)加上(shang)紅(hong)曲米、紅(hong)棗煮(zhu)好(hao)(hao)，用小(xiao)碗(wan)把豆(dou)子(zi)裝好(hao)(hao)，上(shang)面(mian)加一顆紅(hong)棗給他吃(chi)，并勉勵他好(hao)(hao)好(hao)(hao)讀書，將(jiang)來好(hao)(hao)中狀元。后(hou)來，秦大(da)士(shi)中了狀元，此事傳(chuan)開，狀元豆(dou)便出了名(ming)。一些小(xiao)販就(jiu)利用學(xue)子(zi)的這種心理，在(zai)父子(zi)廟貢院附(fu)近賣起了狀元豆(dou)，襯口彩(cai)說“吃(chi)了狀元豆(dou)，好(hao)(hao)中狀元郎”。

名稱：  鴨血粉絲
介紹：  在南京，賣鴨血湯的攤子星羅棋布。
   精明的攤主預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有游客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗里，然后澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米和鴨肝鴨腸衣等，再點上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。
名店： 回味鴨血粉絲 地址：湖南路馬臺街路口，很多地方有連鎖店。
永和園鴨血粉絲湯  地址：夫子廟內

餐飲地方推薦

三劍客茶社

地址： 南京中央路331號
電話： 025-83413599
介紹： 三劍客環境優雅，服務熱情，坐在二樓靠窗的沙發上視野開闊，慢慢的品著咖啡，的確是很好的享受，中西簡餐也做得不錯，樓下足療房也是放松身心的好去處，適合商洽會友。  

上(shang)海人家大酒店
地址： 南京中央路331號
電話： 025-83471799
介紹： 主營上海菜肴的酒店，裝飾富麗堂皇、豪華典雅，現代藝術與古典文化交相輝映，外婆紅燒肉肥而不膩，青豆泥細膩、爽滑、入口即化。酒店并且提供滬、粵、川特色美味，以及燕鮑翅參系列高檔菜肴。適合商務宴請。  

阿歪火鍋(邁皋橋店)
地址： 南京市邁皋橋地鐵站紅山路路口
電話： 025-85629277
介紹： 說起吃火鍋就少不了鍋底，阿歪的鍋底種類齊全而且名字也非常奇特，不僅有子母鍋，還有瓦罐涮鍋、鐵缽涮鍋這些用特殊器皿涮食的底鍋。這些鍋底都是由四五十種中藥調配制成的，所以夏天吃了都不用擔心會上火。

怪味樓火(huo)鍋(和燕路店)

地址： 南京市和燕路110號
電話： 025-85500777
介紹： 怪味樓老板獨創怪味火鍋，以香、鮮、麻、辣為特色。其辣不火、麻不傷舌、香入鼻腔、鮮入肺腑奇妙滋味為南京一絕。怪味樓所獨創的怪味龍蝦香味四溢，肉質鮮美讓人讓人回味無窮，流連忘返。  

貴仁府酒樓(中央路店)
地址： 中央路331號
電話： 025-83468015
介紹： 貴州的酸湯魚,湯紅艷，魚肉嫩而不肥，撈完了再加白菜和豆腐，真是越煮越入味。店家采用秘制的泡椒，將不同的辣凝聚在了菜肴里，把黔菜香辣、鮮辣、酸辣的不同口味表現得淋漓盡致，深得食客認可和喜愛。

張萬俊老(lao)媽米線火鍋(中央路店)

地址： 南京市中央路331號時代超市一樓
電話： 025-83415917
介紹： 用餐環境比較干凈、整潔，裝修簡約大方，服務也不錯。米線很有咬勁并且品種也豐富多樣，湯汁濃厚、鮮香，米線分量足，價格也不貴，所以店的人氣也很旺。火鍋也不錯，有很多種鍋底選擇，配菜的品種很多、很新鮮。  
 
南京干絲
介紹：  “南京干絲”有一套不同于其他城市一套獨特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特制而成，將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上麻油和上乘醬油（當地謂之“三伏抽秋”醬油），入口清爽而回味悠長。
品種：原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種，民國以后，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉干絲等。
　
糖粥藕
介紹：  糖粥藕是昔日南京小吃中又一常見食品，每逢入夜，在炒米糖開水、炒元宵、丁當餃子、茶葉蛋等的叫賣聲之后，便傳來隈隈 “糖粥——藕！”的吆喝聲。
食法：此粥系一般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。粥中放紅糖，再加大節藕段，食用時，將藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片為深褐色，米粒則呈淡綠色。這便是南京老幼皆好的糖粥藕。
它的價錢公道，溫涼適中，清香飄溢，較有甜味，因此，無論春夏秋，作為睡前點心，長期為當地人所樂道。
　
什錦豆腐澇
介紹：  豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱“都不老”。
   這道小吃全國各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除了一樣的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。
   南(nan)京人(ren)吃(chi)小吃(chi)還好個(ge)“說法”，這一點在豆腐(fu)澇(lao)這個(ge)樸實的小吃(chi)上(shang)也得到了(le)驗證：據說，豆腐(fu)澇(lao)這玩(wan)藝，年(nian)(nian)輕人(ren)吃(chi)了(le)健腦補腦，老年(nian)(nian)人(ren)吃(chi)了(le)延年(nian)(nian)益(yi)壽，為了(le)討口彩(cai)，店家還在里面加入什錦菜，意為“前程似(si)錦”。

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