南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱“京蘇幫”。
 
   南京鴨肴 南京的制鴨技術久負盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等也各具特色。    
   美食街 夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋為著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、蓮湖糕團店、“忘不了” 酸菜魚、綠柳居等。此外，散布在新街口和南大附近的眾多美食店也為不少網友口碑推薦。

秦淮八絕

所謂“秦淮八絕”，指南京八家小吃館的十六道名點：

   魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆；永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲；
   奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲；六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒；
   奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；
   瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面；蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵。
   這些(xie)(xie)店(dian)家部(bu)分已經歇業了(le)，有(you)(you)些(xie)(xie)店(dian)的水(shui)平不過如此，不可(ke)(ke)迷信。夫子(zi)廟很多餐(can)廳都有(you)(you)小(xiao)吃套(tao)餐(can)，可(ke)(ke)以一次嘗(chang)遍秦淮八(ba)絕，如奇芳(fang)閣有(you)(you)堂吃的點心(xin)套(tao)餐(can)，分50元(yuan)(yuan)和80元(yuan)(yuan)兩種。也可(ke)(ke)到秦淮人家、貴賓(bin)樓(lou)、狀元(yuan)(yuan)樓(lou)這些(xie)(xie)較大(da)的餐(can)館去品嘗(chang)，可(ke)(ke)保(bao)證口味，但價(jia)格(ge)要在百元(yuan)(yuan)以上。

特色菜介紹

名稱：  板鴨

介紹：  板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。
歷史(shi)：南京(jing)板(ban)鴨(ya)馳名中外。明清時(shi)南京(jing)就(jiu)流傳“古書院，琉璃塔，玄(xuan)色緞子，咸板(ban)鴨(ya)。”的(de)民(min)謠，可見南京(jing)板(ban)鴨(ya)早就(jiu)聲譽(yu)斐然(ran)了。南京(jing)板(ban)鴨(ya)的(de)制作技術已有600多(duo)年的(de)歷史(shi)，到了清代時(shi)，地(di)方官(guan)(guan)員(yuan)總(zong)要挑選質量較好的(de)新(xin)板(ban)鴨(ya)進貢(gong)皇室(shi)，所以又稱(cheng)“貢(gong)鴨(ya)”；朝廷官(guan)(guan)員(yuan)在互訪時(shi)以板(ban)鴨(ya)為禮品互贈，故又有“官(guan)(guan)禮板(ban)鴨(ya)”之稱(cheng)。

名稱：  鹽水鴨
介紹：  南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。
   此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，因為鴨在桂花盛開季節制作，故美名日：桂花鴨。
歷史(shi):鹽(yan)(yan)水(shui)鴨是南(nan)(nan)京有(you)名的特產，久負(fu)盛(sheng)名，至(zhi)今已有(you)一(yi)千多年歷史(shi)。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽(yan)(yan)水(shui)鴨最(zui)著(zhu)名，人(ren)人(ren)以(yi)為肉內有(you)桂(gui)花(hua)(hua)香(xiang)也(ye)。“桂(gui)花(hua)(hua)鴨”久食不厭，是下(xia)酒佳品。逢年過節(jie)或平日家中來客，上(shang)街去買(mai)一(yi)碗(wan)鹽(yan)(yan)水(shui)鴨，似乎已成了南(nan)(nan)京世俗的禮節(jie)。名店(dian)：在湖(hu)南(nan)(nan)路上(shang)的湖(hu)南(nan)(nan)路商場邊的桂(gui)花(hua)(hua)鴨專賣店(dian)可以(yi)買(mai)到正宗的真(zhen)空包裝鹽(yan)(yan)水(shui)鴨。

名稱：  狀元豆
介紹：  狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。
歷史：相傳清(qing)朝乾隆年間(jian)，居(ju)住在城南金沙井旁小巷內的寒士秦(qin)大士，因家境貧寒，每天讀(du)書到(dao)深夜(ye)，其(qi)母(mu)就用(yong)(yong)黃豆加上紅曲米、紅棗(zao)煮好(hao)，用(yong)(yong)小碗把(ba)豆子裝好(hao)，上面加一顆紅棗(zao)給他吃，并勉勵他好(hao)好(hao)讀(du)書，將來(lai)好(hao)中狀(zhuang)元(yuan)。后來(lai)，秦(qin)大士中了(le)狀(zhuang)元(yuan)，此(ci)事傳開，狀(zhuang)元(yuan)豆便出了(le)名。一些小販就利用(yong)(yong)學子的這種心(xin)理，在父子廟貢(gong)院附近(jin)賣起了(le)狀(zhuang)元(yuan)豆，襯(chen)口彩說“吃了(le)狀(zhuang)元(yuan)豆，好(hao)中狀(zhuang)元(yuan)郎”。

名稱：  鴨血粉絲
介紹：  在南京，賣鴨血湯的攤子星羅棋布。
   精明的攤主預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有游客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗里，然后澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米和鴨肝鴨腸衣等，再點上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。
名店： 回味鴨血粉絲 地址：湖南路馬臺街路口，很多地方有連鎖店。
永和園鴨血粉絲湯  地址：夫子廟內

餐飲地方推薦

三劍客茶社

地址： 南京中央路331號
電話：
介紹： 三劍客環境優雅，服務熱情，坐在二樓靠窗的沙發上視野開闊，慢慢的品著咖啡，的確是很好的享受，中西簡餐也做得不錯，樓下足療房也是放松身心的好去處，適合商洽會友。  

上(shang)海人家大酒店
地址： 南京中央路331號
電話：
介紹： 主營上海菜肴的酒店，裝飾富麗堂皇、豪華典雅，現代藝術與古典文化交相輝映，外婆紅燒肉肥而不膩，青豆泥細膩、爽滑、入口即化。酒店并且提供滬、粵、川特色美味，以及燕鮑翅參系列高檔菜肴。適合商務宴請。  

阿歪火鍋(邁皋橋店)
地址： 南京市邁皋橋地鐵站紅山路路口
電話：
介紹： 說起吃火鍋就少不了鍋底，阿歪的鍋底種類齊全而且名字也非常奇特，不僅有子母鍋，還有瓦罐涮鍋、鐵缽涮鍋這些用特殊器皿涮食的底鍋。這些鍋底都是由四五十種中藥調配制成的，所以夏天吃了都不用擔心會上火。

怪味樓火鍋(和燕路店(dian))

地址： 南京市和燕路110號
電話：
介紹： 怪味樓老板獨創怪味火鍋，以香、鮮、麻、辣為特色。其辣不火、麻不傷舌、香入鼻腔、鮮入肺腑奇妙滋味為南京一絕。怪味樓所獨創的怪味龍蝦香味四溢，肉質鮮美讓人讓人回味無窮，流連忘返。  

貴仁府酒樓(中央路店)
地址： 中央路331號
電話：
介紹： 貴州的酸湯魚,湯紅艷，魚肉嫩而不肥，撈完了再加白菜和豆腐，真是越煮越入味。店家采用秘制的泡椒，將不同的辣凝聚在了菜肴里，把黔菜香辣、鮮辣、酸辣的不同口味表現得淋漓盡致，深得食客認可和喜愛。

張萬俊老媽(ma)米線火鍋(中央(yang)路(lu)店)

地址： 南京市中央路331號時代超市一樓
電話：
介紹： 用餐環境比較干凈、整潔，裝修簡約大方，服務也不錯。米線很有咬勁并且品種也豐富多樣，湯汁濃厚、鮮香，米線分量足，價格也不貴，所以店的人氣也很旺。火鍋也不錯，有很多種鍋底選擇，配菜的品種很多、很新鮮。  
 
南京干絲
介紹：  “南京干絲”有一套不同于其他城市一套獨特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特制而成，將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上麻油和上乘醬油（當地謂之“三伏抽秋”醬油），入口清爽而回味悠長。
品種：原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種，民國以后，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉干絲等。
　
糖粥藕(ou)
介紹：  糖粥藕是昔日南京小吃中又一常見食品，每逢入夜，在炒米糖開水、炒元宵、丁當餃子、茶葉蛋等的叫賣聲之后，便傳來隈隈 “糖粥——藕！”的吆喝聲。
食法：此粥系一般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。粥中放紅糖，再加大節藕段，食用時，將藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片為深褐色，米粒則呈淡綠色。這便是南京老幼皆好的糖粥藕。
它的價錢公道，溫涼適中，清香飄溢，較有甜味，因此，無論春夏秋，作為睡前點心，長期為當地人所樂道。
　
什錦豆腐澇
介紹：  豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱“都不老”。
   這道小吃全國各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除了一樣的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。
   南京人(ren)(ren)吃(chi)小吃(chi)還(huan)好個“說法”，這(zhe)一點(dian)在(zai)豆腐(fu)澇這(zhe)個樸實的小吃(chi)上也得到(dao)了(le)驗證：據說，豆腐(fu)澇這(zhe)玩藝，年(nian)(nian)輕人(ren)(ren)吃(chi)了(le)健腦(nao)補腦(nao)，老(lao)年(nian)(nian)人(ren)(ren)吃(chi)了(le)延年(nian)(nian)益壽(shou)，為了(le)討口彩，店家還(huan)在(zai)里面(mian)加入什錦(jin)菜，意為“前程似錦(jin)”。

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