烏克蘭餐飲習俗介紹：

   在(zai)烏克蘭(lan)，烏克蘭(lan)人(ren)的飲(yin)食(shi)(shi)習俗(su)與俄(e)羅斯(si)、白俄(e)羅斯(si)及波蘭(lan)和捷克等東歐(ou)國(guo)家大致(zhi)相同，以(yi)(yi)面(mian)(mian)食(shi)(shi)、稻米為主(zhu)食(shi)(shi)，喜歡(huan)吃面(mian)(mian)包(bao)(bao)（烏克蘭(lan)黑面(mian)(mian)包(bao)(bao)含有豐富(fu)的膳食(shi)(shi)纖維，據說，常吃黑面(mian)(mian)包(bao)(bao)可以(yi)(yi)產生一種人(ren)體自身很難合成的酶，代謝掉人(ren)體多余的脂肪，降(jiang)低(di)膽(dan)固醇含量，減少動(dong)脈硬化和防治胃病）、面(mian)(mian)疙瘩、薄餅、豬肉、咸魚和烤、煎、炸以(yi)(yi)及腌制(zhi)的食(shi)(shi)品，口味偏重甜(tian)、酸，對(dui)油膩和微辣(la)食(shi)(shi)物也(ye)能適應。飲(yin)食(shi)(shi)一年四季(ji)以(yi)(yi)土豆、卷心菜(cai)，洋(yang)蔥、胡蘿(luo)卜、酸黃瓜、干酪(lao)、乳(ru)制(zhi)品、牛奶和酸奶油等為主(zhu)。

   烏克蘭民族在烹飪藝術上是獨具特色的，“烏克蘭紅菜湯”、“基輔肉餅”、“首都沙拉”、“水果填鴨”都是聞名于世的烏克蘭美食。如今獨立的烏克蘭在各地開設了許多“風味餐廳”，其中基輔的“烏克蘭家庭餐”連鎖餐廳、“皇村”、“ＰＥＬＶＡＫ”飯店和設在基輔市中心的“雙鵝”快餐店，為首都市民和來往的游客提供了品嘗正宗烏克蘭餐飲的環境優美、服務一流的好去處。

   夏天，烏(wu)克蘭人飲(yin)食中的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)水(shui)果(guo)(guo)比較多，但冬(dong)天只是(shi)節日里(li)偶爾在(zai)飯(fan)桌(zhuo)上能見(jian)到新鮮的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)水(shui)果(guo)(guo)。按(an)烏(wu)克蘭人的習(xi)慣，午(wu)餐(can)、晚(wan)餐(can)通常有３道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。頭(tou)道(dao)、二道(dao)為(wei)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是(shi)熱湯類，如清菜(cai)(cai)(cai)(cai)、土豆湯、紅甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)湯、肉(rou)(rou)湯、魚(yu)湯等(deng)。二道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一般(ban)是(shi)肉(rou)(rou)、魚(yu)、禽、蛋(dan)制品，如煎(jian)豬排、煎(jian)牛排、炸(zha)(zha)魚(yu)排、肉(rou)(rou)餅、炸(zha)(zha)子雞和(he)水(shui)果(guo)(guo)填鴨、填餡(xian)炸(zha)(zha)魚(yu)、瓦(wa)罐牛肉(rou)(rou)。三道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)通常是(shi)水(shui)果(guo)(guo)、甜(tian)食或飲(yin)料，如咖啡、茶、冰(bing)淇淋和(he)冰(bing)甜(tian)點。在(zai)吃頭(tou)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)前，有時(shi)有冷(leng)盤，如沙拉、魚(yu)子醬、火腿和(he)奶酪。面包主(zhu)要(yao)在(zai)上頭(tou)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時(shi)食用。

   烏克(ke)蘭人一年四季喜愛飲(yin)紅茶和咖啡，夏天街頭到處有格瓦斯飲(yin)料(liao)和散裝啤酒出(chu)售，這(zhe)也是(shi)烏克(ke)蘭人消暑的(de)主要飲(yin)品。節日期間男(nan)人多飲(yin)伏特加白(bai)酒（４０度）、白(bai)蘭地或(huo)自制的(de)８０多度的(de)“薩馬汞”酒等，女人多以葡(pu)萄酒、香檳酒、露(lu)酒及各種飲(yin)料(liao)為主。

   當地(di)居民還特別喜歡吃一(yi)種熱(re)氣騰騰的(de)甜餡(xian)餃子，即將奶渣或櫻桃(tao)包在餃子中，煮(zhu)熟后略加酸奶油調料，十(shi)分可(ke)(ke)口(kou)。此外，一(yi)種叫做(zuo)“莎(sha)拉”的(de)腌制肥(fei)豬(zhu)肉蘸(zhan)鹽面(mian)也是(shi)烏克(ke)蘭(lan)的(de)“國粹”，一(yi)口(kou)烈性伏特加或白蘭(lan)地(di)配上一(yi)塊“莎(sha)拉”，可(ke)(ke)以(yi)讓你(ni)感(gan)受當年“哥薩克(ke)”風餐(can)露宿的(de)感(gan)覺。當然在第涅伯河畔的(de)草地(di)上，一(yi)邊喝著啤酒，一(yi)邊撕著干咸魚，也同樣可(ke)(ke)以(yi)讓你(ni)體(ti)驗到當代烏克(ke)蘭(lan)人(ren)的(de)閑逸(yi)。    

   在烏克(ke)蘭(lan)，有一種(zhong)腌(a)制(zhi)肥(fei)豬(zhu)(zhu)肉非常有名，烏克(ke)蘭(lan)人給它起了個好聽(ting)的(de)名字，叫“薩洛”，人們甚至將其稱為(wei)(wei)國粹。早期的(de)烏克(ke)蘭(lan)家豬(zhu)(zhu)毛長體瘦(shou)，外形(xing)如狗，善于奔跑。經過長時間(jian)的(de)演化，如今的(de)烏克(ke)蘭(lan)大白豬(zhu)(zhu)則(ze)身(shen)軀肥(fei)碩(shuo)，肉質香味獨特，口(kou)感肥(fei)而不膩、瘦(shou)而不柴(chai)。烏克(ke)蘭(lan)人用這(zhe)樣的(de)肉腌(a)制(zhi)而成的(de)肥(fei)豬(zhu)(zhu)肉稱為(wei)(wei)薩洛，這(zhe)被認為(wei)(wei)是豬(zhu)(zhu)肉制(zhi)品(pin)中的(de)精品(pin)。

   薩洛熱量高，內(nei)含多種維生素，據(ju)說還能預防和治(zhi)療(liao)多種疾(ji)病。早在公元9世紀,薩洛就是(shi)烏(wu)克(ke)蘭人餐桌上必備的(de)開胃菜。

   在烏克蘭(lan)，薩(sa)洛(luo)(luo)通常有(you)兩種(zhong)(zhong)食法。一種(zhong)(zhong)是(shi)做成(cheng)腌(a)豬肉(rou)片(pian)。用鹽腌(a)過(guo)的白花(hua)花(hua)的肥豬肉(rou)片(pian)上(shang)，夾著幾(ji)道紅色(se)的瘦(shou)肉(rou)條，令人(ren)垂涎(xian)欲(yu)滴。將薩(sa)洛(luo)(luo)配(pei)以洋蔥(cong)和伏特(te)(te)加食用，堪稱美(mei)食絕配(pei)。另一種(zhong)(zhong)是(shi)做成(cheng)豬油狀。人(ren)們將拌有(you)食鹽、大蒜的豬油涂抹到烏克蘭(lan)特(te)(te)產的黑(hei)面(mian)包上(shang)，讓人(ren)回(hui)味無窮。

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