波爾圖酒非常特殊。首先是葡萄種植產地的特殊，波爾圖酒的葡萄產地在葡萄牙杜羅河中上游沿岸的山坡，一般稱為杜羅(douro)。杜羅河從西班牙進入葡萄牙，橫貫葡萄牙流入大西洋。中上游是條件最艱困的地方，坡度相當陡，有時達60度，葡萄園掛在山上。那里沒有土壤，波爾圖酒葡萄種植在片巖上。氣候是，山脈擋住了大西洋的強風，冬季寒冷，夏季干燥，唯一不利的是秋季降雨，有時會影響葡萄品質。直到1970年代，這里尚有電力，到1980年代才通公路，是個非常隔絕的地區。

   波爾圖酒的葡(pu)萄園(yuan)(yuan)有一(yi)系(xi)列標準，葡(pu)萄樹(shu)必須(xu)達到(dao)五年樹(shu)齡方才可以釀酒，整個杜羅地區(qu)只有2.6萬公頃的葡(pu)萄園(yuan)(yuan)可以釀波爾圖酒。根(gen)據自然條件和種植的葡(pu)萄情況對每一(yi)個波特葡(pu)萄園(yuan)(yuan)分(fen)了級，從a到(dao)f共(gong)六級，葡(pu)萄園(yuan)(yuan)的等級影響到(dao)葡(pu)萄的收購價。

   釀波(bo)爾圖(tu)酒的(de)(de)葡萄品(pin)種(zhong)(zhong)繁多(duo)，分調(diao)(diao)配比(bi)例(li)(li)大的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)和比(bi)例(li)(li)小(xiao)品(pin)種(zhong)(zhong)。紅波(bo)爾圖(tu)酒的(de)(de)調(diao)(diao)配比(bi)例(li)(li)大的(de)(de)葡萄品(pin)種(zhong)(zhong)是(shi)bastardo，mouriscotinto,tinta amarela,tintabarroca,tintafrancisca,tintaroriz,tintoc?o，touriga francesa和touriganacional，此外，還(huan)(huan)有其它(ta)六個品(pin)種(zhong)(zhong)調(diao)(diao)配比(bi)例(li)(li)小(xiao)于(yu)40%。白波(bo)特的(de)(de)調(diao)(diao)配比(bi)例(li)(li)大的(de)(de)葡萄品(pin)種(zhong)(zhong)是(shi)esgana c?o，folgas?o，gouveioou verdelho，malvasia，fina，rabigato，viosinho，此外，還(huan)(huan)有其它(ta)八(ba)種(zhong)(zhong)品(pin)種(zhong)(zhong)調(diao)(diao)配比(bi)例(li)(li)小(xiao)于(yu)40%。

   昆(kun)塔(quinta)為(wei)杜羅河波(bo)爾圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專用(yong)(yong)(yong)詞，意思為(wei)附帶葡(pu)萄園(yuan)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)。頂尖波(bo)爾圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)公(gong)司(si)，擁有(you)(you)格瑞(rui)翰公(gong)司(si)(w.&j.graham&co)，道斯(dow’s)和(he)沃(wo)若斯(warre’s)的(de)(de)賽明(ming)頓波(bo)特(te)公(gong)司(si)(symingtonfamilyportcompany)在杜羅擁有(you)(you)13個(ge)重(zhong)要的(de)(de)昆(kun)塔。昆(kun)塔可以(yi)是(shi)宏偉壯(zhuang)觀的(de)(de)大型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)，也可以(yi)是(shi)在葡(pu)萄園(yuan)之中一座釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)建筑(zhu)。釀造(zao)(zao)精致波(bo)爾圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)昆(kun)塔與波(bo)爾多(duo)頂級(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)類似。1980年代以(yi)前(qian)，幾(ji)乎沒有(you)(you)公(gong)路通向這(zhe)里，所(suo)有(you)(you)波(bo)爾圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)順(shun)著(zhu)(zhu)杜羅河運到港口vila novadegaia (porto)。傳統(tong)波(bo)爾圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)(zao)基(ji)本靠人力，女人采(cai)摘葡(pu)萄，男人排(pai)成一排(pai)，肩(jian)并肩(jian)在大花(hua)崗巖缸(gang)中用(yong)(yong)(yong)腳破(po)碎葡(pu)萄，用(yong)(yong)(yong)人工壓(ya)榨機壓(ya)出葡(pu)萄汁或酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，因此，音樂對波(bo)特(te)工人特(te)別重(zhong)要，他(ta)們唱著(zhu)(zhu)歌采(cai)摘葡(pu)萄，哼(heng)著(zhu)(zhu)樂曲破(po)碎葡(pu)萄和(he)壓(ya)榨葡(pu)萄。現(xian)在這(zhe)里通了(le)電(dian)力，減少了(le)人工。

   葡萄收獲后，白波(bo)爾(er)(er)圖(tu)酒(jiu)和紅(hong)波(bo)爾(er)(er)圖(tu)酒(jiu)用(yong)都是帶皮發酵，只(zhi)不過用(yong)不同的葡萄品種。白波(bo)特(te)葡萄成熟時皮是金(jin)褐色，發酵泡(pao)皮時間(jian)需(xu)嚴格(ge)控制，以便使酒(jiu)為淡(dan)金(jin)色而非麥桿黃(huang)。紅(hong)波(bo)特(te)泡(pao)皮的時間(jian)非常短，僅僅2-3天(tian)，因此波(bo)爾(er)(er)圖(tu)酒(jiu)不會有(you)很高的單寧。發酵到(dao)特(te)定(ding)程度(du)，加入(ru)中性(xing)白蘭地(di)停止發酵。

   1820年代(dai)(dai)以前，波(bo)爾(er)圖(tu)(tu)(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)是完全發酵后(hou)加入中(zhong)性白(bai)蘭地，因此那時的波(bo)特(te)不甜(tian)。1820年代(dai)(dai)應用“現代(dai)(dai)波(bo)特(te)”釀造技術，先釀成半發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)，榨出酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)隨(sui)即加入中(zhong)性白(bai)蘭地終止(zhi)發酵，根據殘留(liu)糖份的高低決定(ding)了波(bo)爾(er)圖(tu)(tu)(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的甜(tian)度。這(zhe)個技術在1852年得到(dao)廣泛推(tui)廣，形(xing)成現在波(bo)爾(er)圖(tu)(tu)(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的獨特(te)風格(ge)。

   傳統上，發酵(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)澄清后(hou)(hou)進行的(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)次品試(shi)是在(zai)(zai)(zai)(zai)11月，確認每桶(tong)波(bo)(bo)(bo)爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)風味。然后(hou)(hou)將酒(jiu)(jiu)(jiu)封起來運到港口(kou)維拉-諾瓦-蓋阿(vilanovadegaia)培(pei)養(yang)。第(di)二年(nian)(nian)(nian)春天(tian)的(de)(de)(de)(de)品試(shi)是分級品試(shi)，決定波(bo)(bo)(bo)爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)類型。最佳葡(pu)萄園的(de)(de)(de)(de)精致(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)般釀成(cheng)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)波(bo)(bo)(bo)特(te)(te)，其它的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)調(diao)配成(cheng)非年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)波(bo)(bo)(bo)特(te)(te)，然后(hou)(hou)在(zai)(zai)(zai)(zai)大木(mu)桶(tong)中培(pei)養(yang)。培(pei)養(yang)波(bo)(bo)(bo)爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)大木(mu)桶(tong)一(yi)般是葡(pu)萄牙橡木(mu)或栗(li)樹木(mu)。年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)波(bo)(bo)(bo)特(te)(te)一(yi)般培(pei)養(yang)2-3年(nian)(nian)(nian)，晚裝(zhuang)瓶(ping)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)波(bo)(bo)(bo)特(te)(te)則(ze)培(pei)養(yang)4-6年(nian)(nian)(nian)。其它的(de)(de)(de)(de)波(bo)(bo)(bo)爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)在(zai)(zai)(zai)(zai)氧化(hua)條(tiao)件下培(pei)養(yang)，因此風味不同(tong)。熟化(hua)后(hou)(hou)，是裝(zhuang)瓶(ping)前(qian)的(de)(de)(de)(de)最后(hou)(hou)品試(shi)調(diao)配，年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)波(bo)(bo)(bo)特(te)(te)經過這輪品試(shi)合(he)格后(hou)(hou)才可以裝(zhuang)瓶(ping)標(biao)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)，如(ru)果不合(he)格，則(ze)調(diao)配到非年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)波(bo)(bo)(bo)爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)中。最后(hou)(hou)澄清，冷凍穩定，裝(zhuang)瓶(ping)。裝(zhuang)瓶(ping)后(hou)(hou)，波(bo)(bo)(bo)爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)瓶(ping)中繼續發展，形成(cheng)特(te)(te)殊的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)香。波(bo)(bo)(bo)爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)陳(chen)年(nian)(nian)(nian)潛力很(hen)高，年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)波(bo)(bo)(bo)特(te)(te)一(yi)般可以陳(chen)年(nian)(nian)(nian)20年(nian)(nian)(nian)以上。

   在維拉-諾瓦-蓋阿港(gang)(gang)，波(bo)(bo)爾圖(tu)酒(jiu)商(shang)的建(jian)筑都有明顯的標志(zhi)，是令一番(fan)景色(se)。傳統(tong)上將(jiang)波(bo)(bo)爾圖(tu)酒(jiu)運到這里是因為(wei)(wei)杜羅空氣(qi)干(gan)燥炎熱，酒(jiu)熟化(hua)(hua)的速度快(kuai)，而維拉-諾瓦-蓋阿港(gang)(gang)氣(qi)候(hou)較為(wei)(wei)潮濕，有利(li)于波(bo)(bo)特緩慢熟化(hua)(hua)。此外，杜羅的生(sheng)活條件太艱苦，1970年代才(cai)通(tong)電，1980年代才(cai)通(tong)公路，使波(bo)(bo)爾圖(tu)酒(jiu)商(shang)都集中(zhong)在維拉-諾瓦-蓋阿港(gang)(gang)。現在，由(you)于港(gang)(gang)口太擁擠，大部分波(bo)(bo)爾圖(tu)酒(jiu)留在杜羅熟化(hua)(hua)，港(gang)(gang)口成為(wei)(wei)熟化(hua)(hua)紅(hong)波(bo)(bo)爾圖(tu)酒(jiu)和裝瓶之地。

波爾圖酒分類為：

   ?年份(fen)波爾(er)圖酒(vintageport)

   同(tong)一年(nian)份的(de)特(te)殊品(pin)質(zhi)波爾圖酒，必須在酒釀好后(hou)的(de)第(di)二年(nian)和(he)第(di)三(san)年(nian)之間裝瓶。年(nian)份波特(te)并不是(shi)每年(nian)都釀。酒為深(shen)紫色(se)，重(zhong)酒體(ti)。裝瓶后(hou)可(ke)以繼續熟化，變得柔(rou)順優雅。

  ?晚(wan)裝瓶年(nian)份波爾圖(tu)酒(l.b.v.即(ji)latebottledvintage)

   同一(yi)年份(fen)中超(chao)級品質(zhi)的(de)波爾圖酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)釀(niang)好后4-6年裝瓶。這種紅波特非常精致，有突(tu)出的(de)特點，重酒(jiu)(jiu)體，絲滑柔順(shun)，果香豐沛(pei)復雜，能夠(gou)在瓶中繼續(xu)熟化。

  ?寇黑(hei)塔波(bo)爾(er)圖酒(colheitaordatedport)

   特定同一(yi)年份的(de)(de)超級品質波(bo)爾圖酒，在木桶中培(pei)(pei)養(yang)至少七年以上才(cai)裝瓶。在木桶培(pei)(pei)養(yang)中，新(xin)鮮果香減(jian)弱，酒香增加，有各種干果香氣和香料香，香氣復雜(za)。隨(sui)著陳(chen)年時間加長，酒的(de)(de)顏色會變(bian)淺，成(cheng)為金(jin)黃，非(fei)常老的(de)(de)波(bo)爾圖酒會帶(dai)有綠意(yi)。

  ?明確(que)陳年時間的波爾圖酒(如10年、20年、30年等)

 ;  這類超(chao)優質波(bo)爾圖酒(jiu)用不(bu)同年份的(de)(de)波(bo)特調配而成，在木桶中陳(chen)年不(bu)同時間。酒(jiu)非常柔順平(ping)衡，并由持(chi)續的(de)(de)香(xiang)氣。

   ?珍(zhen)藏波爾圖酒(jiu)(reserve)

   是調(diao)配波爾(er)圖酒(jiu)中優質(zhi)酒(jiu)，如tawnyreserve ports，需要在木(mu)桶中至少培養七年。有干果香(xiang)氣、烤木(mu)和香(xiang)料香(xiang)，柔順平衡。

   波爾圖(tu)酒(jiu)的傳統海外(wai)市場是(shi)英國(guo)，1792年出(chu)口(kou)到(dao)英國(guo)的波爾圖(tu)酒(jiu)達3600百萬瓶(ping)，是(shi)現在出(chu)口(kou)量的三(san)倍。因(yin)此，許多早(zao)期的波爾圖(tu)酒(jiu)商(shang)都是(shi)英格蘭人(ren)或蘇格蘭人(ren)，最著名(ming)的是(shi)賽(sai)明(ming)頓家族的賽(sai)明(ming)頓波爾圖(tu)酒(jiu)公司(symington familyportcompany)。

   ;從十九(jiu)世紀(ji)到現(xian)在，賽(sai)明頓波(bo)爾圖酒公(gong)(gong)(gong)司(si)是(shi)僅存的(de)兩個家(jia)族擁(yong)有的(de)英國波(bo)特公(gong)(gong)(gong)司(si)之一。通過系列兼并，現(xian)在公(gong)(gong)(gong)司(si)擁(yong)有最著名的(de)波(bo)特品牌─格瑞翰(han)(w.&j.graham &co)，道斯(dow’s)和沃若斯(warre’s)，是(shi)頂級的(de)波(bo)爾圖酒公(gong)(gong)(gong)司(si)。