馬賽是(shi)(shi)(shi)座(zuo)有著2500年歷史的(de)(de)古城，也(ye)是(shi)(shi)(shi)法(fa)國(guo)第二大城市(shi)和(he)最大的(de)(de)海港(gang)(gang)(gang)(gang)，馬(ma)賽(sai)港(gang)(gang)(gang)(gang)分老港(gang)(gang)(gang)(gang)和(he)新港(gang)(gang)(gang)(gang)，老港(gang)(gang)(gang)(gang)在城市(shi)的(de)(de)港(gang)(gang)(gang)(gang)灣，如今成了游艇的(de)(de)碼頭。新港(gang)(gang)(gang)(gang)區(qu)在城市(shi)的(de)(de)西面，在歐洲僅次于荷(he)蘭(lan)鹿特丹(dan)港(gang)(gang)(gang)(gang)，是(shi)(shi)(shi)第二大港(gang)(gang)(gang)(gang)口。還是(shi)(shi)(shi)全世界小資們向(xiang)往之地普羅旺斯的(de)(de)首府。

   舊(jiu)港沿(yan)街的(de)餐(can)廳多(duo)對(dui)旅行者(zhe)不誠實，所以最好還是(shi)到(dao)從舊(jiu)港右轉(zhuan)的(de)第一條街上的(de)餐(can)廳去吃飯為好。La Daurade是(shi)一家頗人們稱贊的(de)餐(can)廳，它背(bei)對(dui)卡(ka)農維爾街，從quai de Rive Neuve左拐第一街進去的(de)St-Saens路的(de)右側即是(shi)。蘸著愛奧利(li)（ailloli，沙拉加(jia)蒜的(de)蘸料），露(lu)優(you)（辣味的(de)藏紅花調料）品嘗，味道的(de)確很美。價格略有(you)些(xie)高，但份量很足，不需(xu)要(yao)開胃菜。

   馬(ma)(ma)賽魚湯(tang)由一(yi)道窮人養家糊口的(de)(de)(de)菜(cai)發源而來，這道菜(cai)是漁(yu)民們(men)用白天捕到的(de)(de)(de)魚做(zuo)成的(de)(de)(de)。他們(men)一(yi)邊清(qing)洗漁(yu)網(wang)，一(yi)邊把(ba)沒有賣出(chu)去或者是殘缺不(bu)全的(de)(de)(de)魚拿來煮，等(deng)魚一(yi)做(zuo)好，他們(men)就圍坐在(zai)一(yi)起吃魚。那些魚是加上了(le)茴香(xiang)和其他的(de)(de)(de)一(yi)些調(diao)料，放(fang)在(zai)海(hai)(hai)水里(li)煮過的(de)(de)(de)。后(hou)來隨著(zhu)馬(ma)(ma)賽成為一(yi)個繁忙的(de)(de)(de)海(hai)(hai)港(gang)，藏(zang)紅花絲(si)也(ye)通(tong)過海(hai)(hai)路傳(chuan)到了(le)馬(ma)(ma)賽，從(cong)此之后(hou)魚湯(tang)里(li)開始加入藏(zang)紅花絲(si)。

   馬賽(sai)魚(yu)湯(tang)之所以得名，是因(yin)為(wei)只有它把巖魚(yu)作為(wei)配料之一。馬賽(sai)魚(yu)湯(tang)之所以昂貴，是因(yin)為(wei)這種巖魚(yu)很難得，它們只會躲在海(hai)底凹凸不平的巖石(shi)間，很難捕撈(lao)，而(er)且產量越(yue)來越(yue)少。

   從老(lao)港的(de)具有(you)格調的(de)餐廳到(dao)小鎮(zhen)的(de)小飯店，有(you)成(cheng)千上萬種(zhong)烹制馬(ma)賽魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)的(de)方(fang)法，當然(ran)，也就有(you)成(cheng)千上萬種(zhong)馬(ma)賽魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)了。首先煮(zhu)(zhu)一鍋魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)底，然(ran)后再(zai)把大蒜、茴香、洋蔥、土豆(dou)放在一起煮(zhu)(zhu)馬(ma)賽魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)到(dao)褐色，當魚(yu)(yu)煮(zhu)(zhu)得火候剛好的(de)時(shi)候，再(zai)把它(ta)們單獨放到(dao)湯(tang)(tang)里，魚(yu)(yu)的(de)種(zhong)類常常會有(you)十多種(zhong)。

   一(yi)個世(shi)紀以來，馬賽魚湯(tang)成(cheng)了普羅旺斯的(de)烹飪明信片(pian)，成(cheng)千上萬的(de)畫(hua)家(jia)和陶匠為(wei)馬賽魚湯(tang)作畫(hua)，那些魚都五彩斑斕(lan)，在畫(hua)家(jia)的(de)眼(yan)睛里它們就像(xiang)寶石一(yi)樣(yang)(yang)，畫(hua)家(jia)像(xiang)畫(hua)花一(yi)樣(yang)(yang)畫(hua)魚。