埃(ai)及烹飪特點：

   埃(ai)及(ji)菜以燒(shao)烤(kao)煮拌為主(zhu)，多(duo)用鹽、胡椒(jiao)、辣椒(jiao)、咖喱粉、孜然、檸檬汁調味，口(kou)感偏重。埃(ai)及(ji)有(you)兩(liang)種風格的烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)：在富貴家(jia)庭流行法國烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)和意大利烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)，在貧困家(jia)庭則以阿拉(la)伯烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)為主(zhu)，辣的菜肴(yao)是埃(ai)及(ji)大眾喜(xi)食的風味，多(duo)種菜肴(yao)成份中都(dou)加有(you)蔥、蒜和辣椒(jiao)。

   埃及烹(peng)飪原料(liao)的特點是：廣泛使用(yong)大米、黃豆(dou)、羊(yang)肉、山羊(yang)肉、家禽和雞蛋(dan)；大量食用(yong)奶酪（山羊(yang)奶酪）以及酸制品(pin)；也(ye)喜歡用(yong)蔬(shu)菜作菜肴；在沿海區(qu)域流行魚肴。但有一點特殊(shu)，那就是埃及人(ren)不吃豬肉。

   在埃(ai)及(ji)，不同的(de)宗教(jiao)節(jie)(jie)日里有不同的(de)節(jie)(jie)日食品，如齋月里要吃(chi)(chi)(chi)燜蠶豆(dou)和甜(tian)點；開齋節(jie)(jie)要吃(chi)(chi)(chi)魚干和撒糖的(de)點心；聞風節(jie)(jie)吃(chi)(chi)(chi)咸魚、大蔥和蔥頭；宰牧節(jie)(jie)要吃(chi)(chi)(chi)烤羊肉和油烙面餅。

埃及主食與甜品：

   埃(ai)及人吃(chi)(chi)的(de)面包(bao)，有(you)玉米(mi)的(de)、大(da)(da)麥的(de)和(he)高粱的(de)。他們(men)把(ba)大(da)(da)米(mi)的(de)食(shi)品(pin)(pin)稱(cheng)作“羅澤(ze)特”。類(lei)似的(de)飯(fan)，還有(you)“府第·孟(meng)妥孟(meng)斯”，是(shi)用紅豆(dou)與(yu)檸檬(meng)、植物油、大(da)(da)麥米(mi)等一(yi)(yi)(yi)起燜(men)的(de)。與(yu)飯(fan)一(yi)(yi)(yi)起吃(chi)(chi)的(de)是(shi)“埃(ai)里·瑪洛克歇(xie)”，即以肥鵝(e)、肉(rou)湯(tang)為(wei)主料，加香(xiang)料草、蒜和(he)香(xiang)芹(qin)末制(zhi)(zhi)成的(de)湯(tang)。在(zai)(zai)焦(jiao)炭上烤的(de)羊肉(rou)，以及在(zai)(zai)街上賣(mai)甜(tian)食(shi)“巴巴甫(fu)”（象(xiang)冬天在(zai)(zai)巴黎賣(mai)的(de)炒粟子(zi)(zi)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)），還有(you)土豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)等，都是(shi)埃(ai)及人喜歡吃(chi)(chi)的(de)食(shi)品(pin)(pin)。非常流行的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)有(you)棗(zao)子(zi)(zi)、特別甜(tian)的(de)檸檬(meng)和(he)由(you)杏仁面團(tuan)制(zhi)(zhi)的(de)“卡那華(hua)”、糖浸蒜、炸(zha)豆(dou)球(qiu)以及土耳其杏仁等。埃(ai)及人特別喜歡吃(chi)(chi)甜(tian)食(shi)，這些美(mei)味食(shi)品(pin)(pin)不(bu)僅是(shi)齋(zhai)日必備，而且(qie)平時(shi)朋友聚餐請客時(shi)也必不(bu)可少。其中最著名的(de)是(shi)“庫納法(fa)(fa)”。其做法(fa)(fa)是(shi)把(ba)白(bai)面調成糊狀，把(ba)大(da)(da)盤子(zi)(zi)或平底鍋(guo)(guo)上放好奶油，然后(hou)放在(zai)(zai)火上；再把(ba)調好的(de)面糊放在(zai)(zai)漏(lou)勺(shao)(shao)里，均(jun)勻搖晃，震動勺(shao)(shao)把(ba)，使面糊從勺(shao)(shao)孔中下落成細絲(si)，落在(zai)(zai)加熱的(de)平底鍋(guo)(guo)上，將面絲(si)煎(jian)至微脆，就制(zhi)(zhi)成了“庫納法(fa)(fa)”。齋(zhai)月里受歡迎的(de)另(ling)一(yi)(yi)(yi)甜(tian)食(shi)叫“蓋塔(ta)伊(yi)夫(fu)”，這是(shi)類(lei)似我(wo)國餃子(zi)(zi)的(de)食(shi)品(pin)(pin)，不(bu)同的(de)是(shi)它的(de)個(ge)兒大(da)(da)，3倍于我(wo)國的(de)餃子(zi)(zi)，而且(qie)“餃子(zi)(zi)餡(xian)”是(shi)由(you)葡萄干(gan)等干(gan)果制(zhi)(zhi)成的(de)，包(bao)好之后(hou)不(bu)蒸不(bu)煮而是(shi)下油鍋(guo)(guo)炸(zha)。

埃及飲料介紹：

   埃及人(ren)最(zui)喜愛的飲料是紅(hong)茶、咖啡、“凱爾(er)凱地”、鮮檸檬(meng)水、三大洋飲料（可樂、雪碧和芬達），外加自來水，有錢人(ren)則喝礦泉水。冷飲料中最(zui)流行的是冰(bing)鎮水果汁和甘蔗汁。

   紅茶(cha)，是將印度(du)、斯(si)里蘭(lan)卡和中國茶(cha)碾成細末后混合，放(fang)在(zai)茶(cha)壺里煮，經過濾后倒入杯(bei)中。這(zhe)種茶(cha)價廉、色重、味濃、苦澀，須(xu)加糖，有人則摻入奶粉(fen)。茶(cha)杯(bei)一般使用中號玻璃(li)杯(bei)，宴請客人時(shi)，用小茶(cha)杯(bei)。埃及(ji)人從起床后的早茶(cha)，一直到睡前晚茶(cha)，一天喝四五次，甚至七(qi)八次，每次只喝一杯(bei)。

   埃及人一(yi)般不(bu)(bu)喝即沖即飲的(de)(de)咖(ka)啡(fei)，而是(shi)將咖(ka)啡(fei)豆的(de)(de)粉(fen)未放入小咖(ka)啡(fei)壺(hu)內煮，又濃又苦的(de)(de)咖(ka)啡(fei)芳香(xiang)撲鼻。喝時，倒入小咖(ka)啡(fei)杯中，可加糖也可不(bu)(bu)加，但一(yi)杯清(qing)水是(shi)不(bu)(bu)能少的(de)(de)。先喝一(yi)口水，潤(run)潤(run)嗓(sang)子，然(ran)后(hou)(hou)品嘗馥郁芳香(xiang)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)，最后(hou)(hou)喝水漱漱口。

   檸檬(meng)水是(shi)將鮮(xian)檸檬(meng)擠(ji)于(yu)水中，加入(ru)適量糖即成檸檬(meng)水，其中含(han)有大量維生素C，人們相信感冒發(fa)燒和身體虛弱時，大量飲用檸檬(meng)水有助于(yu)恢復(fu)健(jian)康。

   ;“凱爾凱地(di)”是生長在上埃(ai)及(ji)和蘇丹(dan)的一(yi)種作物的花（我國(guo)福建亦(yi)有生產，叫玫瑰茄），曬干(gan)后泡煮，加(jia)糖(tang)后可(ke)熱飲或冷飲。據說它有降壓的功(gong)效(xiao)。

   旅(lv)游者有(you)(you)時(shi)在街頭(tou)、店鋪前看到(dao)一個個陶(tao)土水罐，有(you)(you)的(de)放在木凳(deng)上(shang)，有(you)(you)的(de)安(an)置(zhi)在圓形鐵架(jia)上(shang)，有(you)(you)人(ren)以(yi)為(wei)(wei)那是(shi)供消防滅火之(zhi)用(yong)的(de)。其實那是(shi)被稱為(wei)(wei)“土冰箱”的(de)專供行人(ren)飲(yin)用(yong)的(de)自(zi)來水。據說自(zi)來水放入這(zhe)種陶(tao)土罐后會自(zi)然(ran)冷卻，行人(ren)在烈日下干渴(ke)難熬時(shi)，能喝上(shang)一口(kou)清涼的(de)自(zi)來水，是(shi)免費享受到(dao)冰涼透心(xin)的(de)冷飲(yin)。陶(tao)土罐的(de)主(zhu)人(ren)也為(wei)(wei)自(zi)己的(de)“來世(shi)”積了一份功德。

埃及飲食習俗：

   埃及(ji)(ji)(ji)是世界著(zhu)名的文明古國(guo)，在(zai)飲食上嚴格(ge)遵守伊斯蘭教的教規，齋月(yue)里(li)白(bai)天禁食，不(bu)(bu)吃(chi)一(yi)切(qie)忌(ji)物，也不(bu)(bu)吃(chi)紅燴帶汁和(he)未熟透的菜(cai)。 古埃及(ji)(ji)(ji)人每(mei)日(ri)兩餐，后來改為(wei)三餐。早餐多為(wei)奶酪、面包及(ji)(ji)(ji)咖啡。午餐和(he)晚餐較為(wei)講究，常(chang)用肉(rou)食、米(mi)飯、面食及(ji)(ji)(ji)水(shui)果。吃(chi)飯習慣用右(you)手抓食，吃(chi)完還(huan)說“一(yi)切(qie)贊頌全歸萬物之主安拉(la)”。隨著(zhu)現(xian)代文明的傳(chuan)播(bo)，目前使用刀(dao)、叉、勺者也日(ri)益增多起來。