上海特(te)色菜介紹：

      南翔小(xiao)籠包介(jie)紹：

      南翔(xiang)小(xiao)(xiao)籠(long)包為(wei)上海郊區南翔(xiang)鎮(zhen)的(de)(de)(de)傳統(tong)名點，素負(fu)盛名。因其形(xing)態(tai)小(xiao)(xiao)巧，皮(pi)薄呈(cheng)半透明狀，以特制的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)竹籠(long)蒸熟(shu)，故稱“小(xiao)(xiao)籠(long)包”。市內也有兩(liang)家(jia)(jia)制作(zuo)小(xiao)(xiao)籠(long)包著名的(de)(de)(de)店(dian)家(jia)(jia)。一(yi)家(jia)(jia)是豫園商城(cheng)內的(de)(de)(de)南翔(xiang)饅頭店(dian)，另(ling)一(yi)家(jia)(jia)是西藏路延安路口的(de)(de)(de)古猗園點心店(dian)。

      排骨年糕介紹：
      排骨(gu)香酥鮮(xian)嫩，年糕香糯適(shi)口(kou)，汁濃色艷，為上(shang)海人(ren)喜食的小吃品種。最聞名的店(dian)有(you)四川中(zhong)路福(fu)州(zhou)路口(kou)的“小常州(zhou)”和“鮮(xian)得來”點心分店(dian)的排骨(gu)年糕。西藏南路金陵路口(kou)光明中(zhong)學北側(ce)的“鮮(xian)得來”是生意不錯(cuo)的一家。

      蟹殼黃介紹：
      用油(you)(you)酥加酵面作坯(pi)，做成扁(bian)圓形小餅，面上粘著一(yi)層芝麻。貼在烘(hong)(hong)爐壁上烘(hong)(hong)熟，形圓，色黃似蟹(xie)殼(ke)(ke)。餡有蔥油(you)(you)、鮮(xian)肉(rou)、白糖、豆沙等。石門(men)一(yi)路威海路口吳苑餅家(jia)，是供應蟹(xie)殼(ke)(ke)黃的名店。

      高橋松餅介紹：
      用精(jing)白粉、熟(shu)豬油、綿白糖、赤豆、桂(gui)花為原料，精(jing)細加工(gong)而成，滋(zi)味甜肥(fei)，松酥(su)爽口，為高橋(qiao)四大名點（松餅，松糕、薄脆、一(yi)捏酥(su)）之(zhi)一(yi)。淮海中(zhong)路瑞金路口的(de)高橋(qiao)食品廠門市部專營。

      素菜包子介紹：
      素菜(cai)包(bao)子是(shi)豫園附近“春風松月樓”的特(te)色點心。其特(te)點是(shi)包(bao)子表面(mian)潔白(bai)，餡心綠中生(sheng)(sheng)翠，采用(yong)青菜(cai)，面(mian)筋，香(xiang)(xiang)菇，冬筍，香(xiang)(xiang)豆腐干等原料，配以香(xiang)(xiang)油(you)，糖等調(diao)味(wei)(wei)，故一開竹籠，滿室生(sheng)(sheng)香(xiang)(xiang)，其色，形，味(wei)(wei)三者(zhe)俱佳。

      雞鴨血湯介紹：

      雞鴨血湯(tang)是(shi)城隍廟大門邊“松盛點心店”供應的傳統小吃，其(qi)特(te)點是(shi)湯(tang)清(qing)見底，湯(tang)里(li)的血塊什件，清(qing)爽(shuang)味美(mei)，主(zhu)要是(shi)選料精細，燒煮獨(du)特(te)之故。

      小紹興雞粥介紹：
      小(xiao)紹興(xing)雞(ji)粥店(dian)，因操作師傅是紹興(xing)人而得名。雞(ji)粥的特(te)色(se)是用雞(ji)汁原湯(tang)燒煮的糯米白(bai)(bai)粥，雞(ji)肉皮脆(cui)骨(gu)香，肉呈白(bai)(bai)色(se)，鮮嫩可口，食之無(wu)窮。小(xiao)紹興(xing)雞(ji)粥店(dian)位于云南南路，已久負盛(sheng)名。

      開洋蔥油面介紹：
      開(kai)洋蔥油(you)面(mian)是(shi)豫(yu)園附近“湖(hu)心點心店”的(de)(de)特(te)色面(mian)點，素有“蔥油(you)香飄九曲(qu)橋”之(zhi)說，其特(te)色是(shi)開(kai)洋蔥油(you)，拌以面(mian)條(tiao)，入口(kou)潤滑爽口(kou)又鮮(xian)又香。它是(shi)用蘇北家鄉熬出的(de)(de)深紅帶黃的(de)(de)蔥油(you)，加上特(te)制的(de)(de)開(kai)洋，故聞之(zhi)開(kai)胃(wei)，食(shi)之(zhi)濃香，是(shi)四季(ji)皆宜的(de)(de)小吃(chi)。

      八寶辣醬介紹：
      八寶辣(la)醬，是著名的上海特(te)色(se)菜(cai)之一。以八種禽(qin)、肉、菜(cai)果為主要原料，通(tong)過拌、炒烹飪而(er)成。味(wei)道香(xiang)中帶辣(la)，故名“八寶辣(la)醬”。由(you)于菜(cai)的原料多樣，因此顏色(se)豐富，潤澤光亮，鮮香(xiang)微辣(la)，咸(xian)甜適中。

      水晶河蝦仁介紹：
      河蝦(xia)以頭大(da)、口感好、營養豐(feng)富(fu)而得名，原產地在滬杭一帶(dai)。要想使蝦(xia)仁變成(cheng)透明狀的白色，就(jiu)得事先(xian)炒一下，再放(fang)上些佐料。這樣，一盤香嫩可口、晶瑩剔透的水晶河蝦(xia)仁就(jiu)烹(peng)飪好了。

      紅燒獅子頭介紹：

      所謂獅子(zi)頭是(shi)用(yong)豬肉(rou)團加(jia)醬油和其(qi)他(ta)佐料烹飪而(er)成(cheng)。只聽說過鴨子(zi)、蛇可以兩吃(chi)，原來紅(hong)燒獅子(zi)頭也有兩種(zhong)吃(chi)法。其(qi)一(yi)就是(shi)豬肉(rou)團，蒸熟，紅(hong)燒，澆汁，加(jia)入(ru)特殊配料，經特殊加(jia)工，讓人只聞其(qi)香，而(er)不覺油膩。其(qi)二(er)就是(shi)在第一(yi)種(zhong)的(de)做法的(de)基礎上(shang)，加(jia)入(ru)白色的(de)蟹粉，這樣既有肉(rou)的(de)香，更有海鮮(xian)的(de)鮮(xian)濃。

      響油鱔糊介紹：
      這到菜以新鮮鱔魚(yu)作為原料(liao)，把當天(tian)宰殺的(de)鱔魚(yu)切(qie)成斷(duan)兒后，放入佐料(liao)，爆炒。顏(yan)色偏深紅，油(you)潤(run)而不膩，新鮮可口。

      白斬雞介紹：
      “說起白斬雞，要數小(xiao)紹(shao)(shao)興”，這已成(cheng)為了(le)許(xu)多上(shang)海(hai)人的(de)口頭(tou)禪。由(you)于“小(xiao)紹(shao)(shao)興”精選上(shang)海(hai)浦東一帶(dai)所(suo)產著名(ming)的(de)“三黃(huang)雞”，質量(liang)好(hao)、味道(dao)鮮美，而贏得了(le)廣大顧客(ke)的(de)喜愛。“小(xiao)紹(shao)(shao)興”也成(cheng)了(le)上(shang)海(hai)久負(fu)盛名(ming)的(de)名(ming)店。

      裕生煎介紹：
       曾聞名于舊(jiu)上(shang)海的(de)豐裕(yu)生煎和油豆腐粉(fen)絲湯，至(zhi)今仍(reng)是豐裕(yu)飲食店的(de)特色招牌。因為價格便宜，而(er)且(qie)量也多。既能(neng)當主(zhu)食，又能(neng)當點心。像這類(lei)中式快餐店在上(shang)海頗受(shou)歡迎。

      桂花甜酒釀介紹：
      用(yong)糯米加甜(tian)(tian)酒藥焐發而成的桂花甜(tian)(tian)酒釀，是(shi)上(shang)海人很(hen)喜(xi)歡吃(chi)的風味小吃(chi)。甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的，還有一股奇特的清香，沁(qin)人心(xin)肺(fei)。

      青團介紹：
      青(qing)團色澤碧(bi)綠光亮，是一(yi)種加(jia)入草汁的米粉團子(zi)。口感清(qing)(qing)淡，略帶香味。每到(dao)清(qing)(qing)明，上海(hai)人就(jiu)有吃青(qing)團的習俗。

      重陽糕介紹：
      重陽糕(gao)有很(hen)多(duo)品(pin)(pin)種：豆沙糕(gao)、豬油(you)松(song)糕(gao)、花糕(gao)、黃松(song)糕(gao)等等。重陽糕(gao)是用面(mian)粉蒸制(zhi)，以(yi)棗、栗、肉為佐(zuo)料制(zhi)成，是重陽節(jie)的節(jie)令食品(pin)(pin)。

      茶葉蛋介紹：

      茶葉(xie)蛋(dan)是(shi)(shi)將雞(ji)蛋(dan)放在茴香、茶葉(xie)、桂皮、鹽等鹵煮而成。但(dan)要(yao)使茶葉(xie)蛋(dan)燒得香，雞(ji)蛋(dan)一(yi)(yi)定要(yao)新鮮，煨制時間要(yao)長。還必須要(yao)選擇耐泡、味濃、中等以(yi)上的茶葉(xie)。茶葉(xie)蛋(dan)是(shi)(shi)上海人喜(xi)愛(ai)的一(yi)(yi)種(zhong)經濟(ji)實惠的食品。

      油墩子介紹：
      是(shi)上海的街(jie)頭小吃(chi)。油(you)墩子(zi)是(shi)將調稀的面糊(hu)，少許倒入橢圓(yuan)形鐵勺(shao)中，加蔥花和(he)咸(xian)的蘿(luo)卜絲，再復以面糊(hu)入油(you)鍋(guo)炸(zha)。由于屬油(you)炸(zha)食品，外表呈黃(huang)褐(he)色(se)，吃(chi)起(qi)來香(xiang)脆有(you)味(wei)。

      炸臭豆腐干介紹：
      臭(chou)豆腐(fu)向來是(shi)聞著(zhu)(zhu)臭(chou)吃(chi)著(zhu)(zhu)香的(de)傳統小吃(chi)。經過油炸之后的(de)臭(chou)豆腐(fu)更是(shi)讓人(ren)欲(yu)罷不能。外脆內軟，再涂上各種醬料食用，讓人(ren)回(hui)味無窮。

      烘山芋介紹：
      “烘山(shan)芋”也稱(cheng)烤(kao)白薯、烤(kao)地瓜，上(shang)海(hai)人特(te)別(bie)喜歡吃(chi)。特(te)別(bie)是(shi)進(jin)入冬(dong)季，上(shang)海(hai)街頭(tou)隨處都可見到外鄉人的(de)烤(kao)山(shan)芋出爐。由于(yu)烤(kao)食山(shan)芋的(de)甜度(du)增大，格外香甜，遠(yuan)遠(yuan)即(ji)可聞(wen)到烤(kao)山(shan)芋的(de)焦香。近年上(shang)海(hai)街頭(tou)也偶見新的(de)吃(chi)法，即(ji)將山(shan)芋入油鍋炸，外脆內軟，撒上(shang)少許(xu)醬料，十分鮮香可口。

      包腳布介紹：

      所謂“包(bao)腳布”，就是雞蛋餅夾油條，里面再加甜蜜(mi)醬抑或辣椒醬、適量的(de)榨(zha)菜、香(xiang)菜，包(bao)起來象舊時(shi)的(de)鉛筆盒一樣，是上(shang)海街頭(tou)的(de)經典小(xiao)吃。

      鍋貼介紹：
      鍋(guo)貼(tie)被人戲稱(cheng)是(shi)生煎的兄弟，是(shi)一種煎烙的餡(xian)類小(xiao)食品，制作精巧，味道精美，多(duo)(duo)以(yi)豬肉餡(xian)為(wei)常品，根據季節配以(yi)不同鮮(xian)蔬(shu)菜。包制時(shi)一般是(shi)餡(xian)面各(ge)半，呈月芽形。鍋(guo)貼(tie)底面呈深黃(huang)色，酥脆(cui)，面皮(pi)軟(ruan)韌，餡(xian)味香美。上海吃鍋(guo)貼(tie)的地方很多(duo)(duo)，如盛(sheng)記一品、“四海游龍”鍋(guo)貼(tie)專(zhuan)賣店(dian)等。

      楓涇丁蹄介紹：
      上海市郊金山縣出產(chan)的(de)(de)楓涇丁(ding)蹄已有一百多年的(de)(de)歷史。它采用(yong)黑(hei)皮純種(zhong)“楓涇豬”的(de)(de)蹄子(zi)精(jing)制(zhi)而(er)(er)成，這(zhe)種(zhong)黑(hei)皮豬骨(gu)細皮薄(bo)，肥瘦適中。丁(ding)蹄煮熟(shu)后，外形完整無(wu)缺，色澤(ze)紅亮(liang)，肉嫩質細。熱吃酥而(er)(er)不爛(lan)，湯質濃而(er)(er)不膩；冷吃噴香可口，另有一番(fan)風(feng)味。

      大閘蟹介紹：
      首先挑選外色鮮亮，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫、白肚和金毛等條件的蟹，最傳統的烹飪是隔水蒸，水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，蒸十五到二十分鐘。配上蘸料，包括三分醋、一分醬油、適量的砂糖和姜末。
      先吃十只蟹(xie)(xie)腳，這樣的(de)(de)(de)(de)好處是(shi)可(ke)以(yi)(yi)(yi)保持蟹(xie)(xie)背(bei)里黃和(he)肉的(de)(de)(de)(de)溫度(du)。千萬不要(yao)把(ba)蟹(xie)(xie)腳當成(cheng)雞肋。其實蟹(xie)(xie)腳里的(de)(de)(de)(de)肉是(shi)最鮮美的(de)(de)(de)(de)。最難處理的(de)(de)(de)(de)是(shi)兩只大螯(ao)，牙齒硬的(de)(de)(de)(de)可(ke)以(yi)(yi)(yi)咬(yao)，但最好是(shi)用(yong)專用(yong)的(de)(de)(de)(de)小榔(lang)頭，輕(qing)輕(qing)地敲，把(ba)殼敲開，但又(you)不至于敲碎螯(ao)里的(de)(de)(de)(de)肉，高明一點的(de)(de)(de)(de)，剝(bo)開殼，螯(ao)里的(de)(de)(de)(de)肉是(shi)完整的(de)(de)(de)(de)。吃完蟹(xie)(xie)腳就可(ke)以(yi)(yi)(yi)品嘗蟹(xie)(xie)背(bei)里的(de)(de)(de)(de)膏黃了(le)，先把(ba)大閘蟹(xie)(xie)掰成(cheng)兩半(ban)，依次品嘗蟹(xie)(xie)身上(shang)的(de)(de)(de)(de)肉，可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)筷(kuai)子，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)干凈的(de)(de)(de)(de)牙簽之類的(de)(de)(de)(de)東(dong)西輕(qing)輕(qing)地剔(ti)下來，切(qie)忌把(ba)整個(ge)蟹(xie)(xie)身都蘸上(shang)調料(liao)咬(yao)著吃，這無異(yi)于牛飲上(shang)等的(de)(de)(de)(de)龍井。