江西南昌美食攻略：

 南昌美食以贛菜為其主流菜系，酥爛脆嫩，鮮香可口，咸辣適中。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，白居易感懷“思鄉魚”，朱元璋餓吃“流浪雞”，都是贛菜與名人的佳話。

 特色菜：南昌的特色菜有贛味乳狗肉、匡廬石雞腿、蘺蒿炒臘肉、釀冬瓜圈、鄱陽湖獅子頭、三杯狗肉、三杯腳魚、五元龍鳳湯、豫章酥鴨、竹筒粉蒸腸等。配上丁坊酒、胡卓人蘄蛇藥酒、李渡高梁酒等南昌本地產的名酒，你可以有滋有味地吃上一頓。  

 當地小吃：當地的小吃也是旅游南昌的一項重要節目，如家鄉鍋巴、麻辣燙、南昌米粉、石頭街麻花、油炸小品等民間小吃。飲食一條街－孺子路的餐館很集中，你可空著肚子去那里逛逛，保準吃得盡興而歸。

 不過，現在很多特色菜已經沒有了，目前南昌是新派贛菜一統天下，其中又以民間及獨一處的幾家連鎖店為代表。

南昌米粉介紹：

 南昌米粉歷史悠久，潔白細嫩、久煮不爛、久炒不碎，主要制作原料是優質大米。要經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也很方便，可以涼拌、炒、煮，須放入姜末、蒜末、麻油、醬油、蔥花、咸菜末、最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。來南昌嘗一下美味可口的南昌米粉，讓人回味無窮。

南昌油炸小品介紹：

 來南昌旅游，可以隨處見到大街小巷旁的油炸小吃攤；有的擺在小車上，有的放在路邊。事先準備好的豆付干、小香腸、小青菜、海帶卷、肉條、香蕉、圓藕片、雞雜等，用小竹棍串好，食客可以隨意選擇；選好后，由攤主放在滾沸的油鍋內煎炸，少傾取出后，再涂上辣椒調味品，便可以品嘗了，可以邊走邊吃，令人回味無窮。

南昌麻辣燙介紹：

 麻辣燙屬街頭小吃，其形式與南昌街頭的油炸小攤大致相同，只不過烹調方式有異。將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異，俗稱為“街頭麻辣燙”。

南昌美食石頭街麻花介紹：

 一百多年前，南昌市石頭街上有個小店鋪，每天門庭若市，顧客盈門。這就是遐邇聞名的“品香齋”麻花店。這家徐氏夫妻店，店面不大，干凈整潔，生產的蛋黃麻花精細小巧，狀如雙龍盤繞，顏色金黃油亮，味道酥香爽口，很受消費者的歡迎。由于仍舊領先手工精細細搓，保持了原有的風味和特色，至今仍得人們喜愛，大家慣稱它為“石頭街麻花”。

南昌美食風味烤鹵介紹：

 漫步在南昌街頭，要品嘗特色風味，還是應該買一些風味烤鹵吃。南昌有許多家烤鹵店，整日里門庭若市，偶爾還店門前還會排起長隊，由此可見南昌人喜愛烤鹵食品。這種特色食品攜帶方便，下酒下飯隨皆宜，也是親朋好友之間相互饋贈的上佳禮品。所以，大凡旅游觀光客們來南昌都以品嘗烤鹵作為一大樂事。

南昌美食鄱陽湖獅子頭介紹：

 鄱陽湖獅子頭是南昌名菜，制作獨特，質地酥軟，味道鮮美。制作方法：先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份，每份包一個咸蛋黃，即為獅子頭生坯。然后炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯（與獅子頭相平）后再加精鹽、料酒、醬油、蔥結、姜絲上籠蒸2小時左右。至酥爛出籠，揀去蔥結。炒鍋上火，放入清水燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛于平底湯盤內。炒鍋重上火，將獅子頭的原汁倒入鍋內，獅子頭反扣于菜心上，用濕淀粉勾芡，加入明油，淋澆于獅子頭上即成。

南昌美食竹筒粉蒸腸介紹：

 竹筒粉蒸腸特點為竹香味濃，酥爛鮮辣。制作方法：將肥腸切成2厘米寬的菱形塊，姜切片，炒鍋上火放入水、料酒、姜片、燒沸后將肥腸焯水撈起。將余下的姜切末、干椒切末，將焯過水的肥腸裝在瓷缽內用料酒、醬油、適量的鹽、味精腌漬一個小時。將姜末、干椒末、五香米粉、腌漬好的肥腸，加上適量的水，拌勻待用。取竹筒一只（兩端留節、從面上開一蓋），刷上油，墊好生菜，把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內上籠用旺火蒸至酥爛。上席前，澆上熱紅油即成。

南昌美食三杯腳魚介紹：

 三杯腳魚其味香濃醇，原汁原味。制作方法：先將腳魚斬去頭，放入沸水鍋內燙片刻撈出，用清水刮凈白膜和粘液，用刀沿魚背殼四周剖開，取出內臟洗凈，剁成2.5厘米見方的塊。然后將腳魚盛入砂缽內，放入豬油、醬油、甜酒釀、蔥結、姜塊，加蓋用旺火燒沸后，移置小火上，燜至酥爛，然后上旺火收稠，取出蔥結、姜塊，放入味精，撒上胡椒粉，淋上麻油裝盤即成。

南昌美食豫章酥鴨介紹：

 豫章酥鴨色澤紅亮，酥香味濃。制作方法：將凈鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒鹽反復擦勻，腌漬半小時，入籠蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、醬油晾干后炸至皮酥。將炸好的鴨子拆去骨頭，斜刀批成斜條，整齊地擺在扣碗內（皮朝下），面上放姜絲、香菇絲、干椒絲、冬筍絲、目魚絲、在50克高湯內加入醬油、精鹽、味精，兌成鹵汁淋在碗內。然后再將扣好的鴨條入籠蒸至醉爛，倒出原湯，翻扣在盤子中間。將原湯勾芡，淋入紅油，澆在鴨子上，撒上胡椒粉即成。

南昌美食蘺蒿炒臘肉介紹：

 蘺蒿炒臘肉味道鮮美、口味別樣、油而不膩、富有特色。因其菜主料為當地特產，故有特色菜之稱。制作方法：將選好的蘺蒿洗凈，切成約3厘米的長條，放入沸水中煮2至3分鐘撈出瀝干。將臘肉用清水沖洗一下，切成薄片，裝入碗內。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒準備好，炒鍋上火放油，油溫燒至六成熟時，將準備好的調味料干紅椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟時，再將臘肉放入鍋中先炒一下，爾后放進蘺蒿，加上料酒、味精即成。

南昌美食三杯狗肉介紹：

 三杯狗肉酥爛汁濃、鮮香微辣。制作方法：將狗肉洗凈，剁成2厘米見方的塊，將狗肉盛入砂缽內，放入色拉油、醬油、料酒各一杯（分別約50克），上蓋姜片、陳片、干椒，用旺火燒沸后改小火上燜至酥爛，之后上旺火收稠鹵汁，揀去干椒，放入味精，蔥段，淋麻油即成。

南昌美食匡廬石雞腿介紹：

 匡廬石雞腿造型別致，噴香嫩滑。制作方法：先將炒鍋上火放入油將泡司炸好，倒入瀝油。取魚盤一只，鍋留少許油，將白糖放入熬至帶粘性的糖液，用泡司醮上液在魚盤的一端壘成假山一座。姜切片，蔥切段。再將炒鍋上火放入油，燒熱至四成油溫里，將用蛋清、濕淀粉漿好的石雞腿下鍋滑油。鍋內留油少許將蔥姜下鍋煸出香味，撈起蔥姜，放入蒜及高湯，將蒜燒熟后，投入滑好油的石雞腿，放料酒、精鹽、味精稍炒，勾稀芡，淋明油，撒上胡椒粉，顛翻均勻，出鍋裝在盤子的另一端即成。

南昌美食贛味乳狗肉介紹：

 贛味乳狗肉特點是鮮香微辣，為佐酒佳肴。制作方法：取乳狗四肢（軟肋部分留著它用），用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精適量腌漬上味。余下的姜、香蔥、干椒蒜子切末。將花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。將姜末、蔥末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗內，用高湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成鹵汁待用。制作時將腌漬好的狗肉入籠內蒸熟后取出晾干后去骨，然后切成4.5厘米寬的薄片，整齊地排在盤內，澆上兌好的鹵汁點綴好即可。

南昌美食釀冬瓜圈介紹：

 釀冬瓜圈的特點是清淡爽口，形美味鮮。制作方法：取模具將冬瓜刻成圓環形12只，放入炒鍋用沸水煮至八成熟，涼水沖冷待用。將熟河蟹肉與雞蛋清放入碗內，加入精鹽、味精、白糖調勻待用。蝦茸放入碗內，加精鹽、料酒、濕淀粉拌至起粘，取焯好水的冬瓜圈，沾上干淀粉，釀入蝦茸。烹調時炒鍋上火，放入色拉油，燒至四成熱時放入冬瓜圈，用溫油將蝦茸浸熟后，撈起瀝油，裝入圓盤內。炒鍋留少許底油，將調好熟蟹肉，入鍋內炒至蛋清剛熟，再放入雞油，燒開后用濕粉勾芡，淋明油燒在釀冬瓜圈上，撒上香蔥絲即成。

南昌美食家鄉鍋巴介紹：

 家鄉鍋巴風味獨特。制作方法是將鍋巴瓣成塊狀，豬血切厚片，雞脯肉切片上漿滑油，味菜切斜刀片，冬筍切片，干椒切小斜刀片，香蔥切段，姜切指甲片。然后將炒鍋上火放入味菜、冬筍煸炒片刻，放入好湯，下入豬血，燒沸后撇去泡沫，加入精鹽，放入雞片、味精，燒開后勾稀芡出鍋裝碗，撒上蔥段，淋上麻油待用。炒鍋上火放入油，油溫至七成熱時，推入鍋巴，炸至脆硬，撈出裝入深盤內。上席時，將碗中菜肴倒在鍋巴上即成。

南昌美食瓦缸煨湯介紹：

 江西沿襲民間傳統煨湯方法，以土雞、龜、天麻、猴頭菇等為原料，加以天然礦泉水，放入巨型土質陶器瓦缸內，用硬質木炭火恒溫煨制達七小時以上。久煨之下的瓦缸湯，原料的鮮味及養分充分溶解于湯中，味道更鮮、香、醇、濃，且營養不易流失;比較著名的有香梨煨老鴨湯（能清燥潤肺、養陰清熱）、牛蒡煨排骨湯（能清熱解暑、補腎強身）、墨魚豬肚煨排骨（能補脾益氣、健脾養血），都深得食客追捧。

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