我們都知道，臺灣小食美名遠揚，要一次大快朵頤，夜市是最佳目的地。夜市以濃厚的地方特色與地道的鄉土原味俘虜每個夜游人士的心，夜市位于各大交通樞紐、人流密集的地方，例如士林、復興南路及華西街等。在這些地方，你能夠真正體會什么叫做“人氣”。  跟著我，帶大家品嘗美味的臺灣小吃：）

臺(tai)南的獨有小(xiao)食——棺材板

      “人”指洶涌得(de)叫(jiao)你舉步(bu)維艱的人潮；“氣(qi)”是那由四方八面飄傳而來的食物香氣(qi)，琳(lin)瑯滿目的各式特色小食，令人花多(duo)眼(yan)亂；蚵仔煎、大(da)餅包小餅、青蛙下蛋等等遠近(jin)馳名！

      最具江湖地位的臺灣小食，非臺南的獨有小食——棺材板莫屬。所謂棺材板，即是將厚面包中間挖空，填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上醬料，然后用刀叉逐塊逐塊的切來吃。由于材料豐富，一片棺材板便足以令你飽腹三日，滋味畢生難忘！但要謹記，棺材板要趁熱吃才夠滋味！

 
阿宗面(mian)線 ：

      一定要去臺北西門町的“阿宗面線”，從最初街邊的流動面檔，到今天偌大的店鋪，唯一不變的，是那用柴魚頭湯熬制，韌性十足，還有入口清爽滑口的手拉面線，令人一試難忘。  

魯肉(rou)飯：

      選料上乘，魯肉必須是脆魯（豬頸肉，俗稱皇帝肉），這里的肉才能做成正宗的魯肉飯。大米是上好的粳米；外加一個便當菜——用臺灣獨特調味品腳豆油鹵制的雞蛋，看著就讓人忍不住大快朵頤。吃一口，香而不膩，食欲大振。

蚵 仔 煎：

      許多臺灣小吃，其(qi)實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種(zhong)貧苦生活的象征，蚵仔煎據傳就是這樣的一種(zhong)在貧窮社會之下所發明的創意(yi)料(liao)理。

      它最(zui)早的名字叫「煎(jian)食(shi)追」，是臺南安平(ping)地區一帶(dai)的老(lao)一輩的人都知道的傳(chuan)統點心(xin)，是以加水(shui)后的番薯粉漿包裹蚵(he)仔(zi)、豬(zhu)肉、香菇等雜七(qi)雜八的食(shi)材所煎(jian)成的餅狀(zhuang)物。

      關(guan)于它的(de)起源，有一(yi)(yi)則有趣的(de)故事。民間傳聞，公元(yuan)一(yi)(yi)六六一(yi)(yi)年時，荷(he)(he)蘭軍(jun)隊(dui)占領臺南，鄭(zheng)成功從鹿(lu)耳門率兵攻入(ru)，意欲收(shou)復失土，鄭(zheng)軍(jun)勢如破(po)竹(zhu)大(da)(da)敗荷(he)(he)軍(jun)，荷(he)(he)軍(jun)在一(yi)(yi)怒之下(xia)，把米(mi)糧全都藏匿(ni)起來(lai)，鄭(zheng)軍(jun)在缺糧之余急中生智(zhi)，索性就地取材(cai)將臺灣特產蚵仔、番薯粉(fen)混合加(jia)水和(he)一(yi)(yi)和(he)煎(jian)成餅吃，想不到(dao)竟流傳后世，成了風靡全省的(de)小吃。不過(guo)，中國大(da)(da)陸出(chu)版的(de)書籍，卻有將蚵仔煎(jian)列為福建小吃的(de)記錄，這是另一(yi)(yi)種起源的(de)說法。

      蚵(he)(he)(he)(he)仔(zi)煎雖(sui)然(ran)到(dao)處都吃(chi)(chi)得到(dao)，但是(shi)很(hen)多人還是(shi)保持著要(yao)吃(chi)(chi)蚵(he)(he)(he)(he)仔(zi)煎，就要(yao)到(dao)蚵(he)(he)(he)(he)仔(zi)產(chan)地去(qu)吃(chi)(chi)的(de)觀念(nian)，例如要(yao)到(dao)臺(tai)南安平、嘉義東(dong)石或屏東(dong)東(dong)港這(zhe)些(xie)盛產(chan)蚵(he)(he)(he)(he)仔(zi)的(de)養殖地去(qu)吃(chi)(chi)，因(yin)為(wei)要(yao)做出好吃(chi)(chi)的(de)蚵(he)(he)(he)(he)仔(zi)煎，最首(shou)要(yao)的(de)條件便是(shi)采用新鮮的(de)蚵(he)(he)(he)(he)仔(zi)，這(zhe)些(xie)新鮮蚵(he)(he)(he)(he)仔(zi)在(zai)產(chan)地現(xian)剝現(xian)賣，不必因(yin)為(wei)長途(tu)運送而浸水，所(suo)以顆顆肥美碩大(da)、鮮美無比，做出來(lai)的(de)蚵(he)(he)(he)(he)仔(zi)煎當然(ran)豐盛多汁。不過，不是(shi)住在(zai)產(chan)地的(de)人也(ye)別抱(bao)憾(han)，因(yin)為(wei)現(xian)代運輸技術發(fa)達，所(suo)以即使(shi)是(shi)遠在(zai)臺(tai)北(bei)，也(ye)能(neng)吃(chi)(chi)到(dao)每天新鮮運送的(de)甜(tian)美蚵(he)(he)(he)(he)仔(zi)。

      除了新鮮的(de)(de)(de)蚵仔外，番(fan)薯粉(fen)也是使蚵仔煎美味的(de)(de)(de)另一(yi)個重要關鍵。番(fan)薯粉(fen)的(de)(de)(de)種類很多，但只有(you)純番(fan)薯粉(fen)才能(neng)調出香醇(chun)濃郁的(de)(de)(de)粉(fen)漿。將(jiang)粉(fen)漿以適當比例加水勾芡后(hou)，加入韭菜，做出的(de)(de)(de)成品口感就能(neng)又黏又q，而且精純的(de)(de)(de)番(fan)薯粉(fen)也能(neng)巧妙地(di)將(jiang)肥(fei)美蚵仔的(de)(de)(de)鮮味充分提升，做最完美的(de)(de)(de)搭(da)配。

      雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
有了以上各(ge)種(zhong)上等(deng)材料(liao)的(de)搭配(pei)，讓即(ji)使原本是貧民美食的(de)蚵仔煎也變得精致美味(wei)了，那種(zhong)甜中帶(dai)咸、咸中帶(dai)辣的(de)繽紛滋味(wei)，口口都教人(ren)回(hui)味(wei)無窮(qiong)。

蚵仔煎食譜

      材料：
      鮮蚵 150克（事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗后切斷），土雞蛋 2個。  
      純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。  
      西紅柿醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。  
      作法：
      將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，并將材料 3 調成醬汁備用。  
      平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。  
      再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。  
      最后加(jia)入雞蛋、青菜，將正反(fan)兩面煎熟，吃時(shi)淋上材(cai)料 3 調成(cheng)的醬汁即可。

      度小月擔仔面
      說起(qi)(qi)臺灣(wan)小吃，很多人(ren)馬上就(jiu)聯想到(dao)(dao)"度(du)小月(yue)"擔仔面。一(yi)點不錯，它幾乎是臺南最(zui)有名(ming)的(de)一(yi)道(dao)小吃。可(ke)為(wei)什么叫(jiao)"度(du)小月(yue)"呢？原來90多年前，一(yi)位漳州籍洪(hong)姓(xing)漁(yu)人(ren)移民府城，靠打漁(yu)為(wei)生。每年從清(qing)明到(dao)(dao)中秋，是打漁(yu)的(de)淡季，當地叫(jiao)"小月(yue)"。為(wei)養家(jia)活口，度(du)過"小月(yue)"，洪(hong)姓(xing)漁(yu)人(ren)就(jiu)賣起(qi)(qi)面來，因此得名(ming)。由于口味獨到(dao)(dao)，漸漸賣出了名(ming)氣，成為(wei)風(feng)行臺灣(wan)的(de)"名(ming)吃"。現在，洪(hong)家(jia)已傳到(dao)(dao)第(di)三代，生意還是相(xiang)當興隆。

      擔仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑著碗筷與鍋子到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，再加上一只味道鮮美的蝦子，雖然就這么小小一碗，但風味獨特，回味無窮。

      四神小腸湯
      臺(tai)灣人都愛吃四神(shen)小(xiao)腸湯。這種(zhong)湯由蓮子、芡實、茯苓、淮山，再(zai)加豬小(xiao)腸熬煮(zhu)而(er)成，而(er)且一(yi)定要和豬小(xiao)腸熬才香(xiang)。據介紹，四神(shen)小(xiao)腸湯好(hao)處(chu)很多，秋(qiu)天容易覺得干燥、積痰，喝(he)四神(shen)湯就能改善。如果再(zai)加上薏仁，則可美白除垢(gou)，對于美容養(yang)顏很有幫助。

      臺南鱔魚面
      臺(tai)南有一(yi)家老牌鱔魚(yu)面(mian)店(dian)開張80余年，其生炒鱔魚(yu)很好吃(chi)，主要在于大(da)火快炒的(de)(de)手(shou)上功夫，加(jia)上獨門配方的(de)(de)4種(zhong)醋料。鱔魚(yu)下鍋炒熟后(hou)再(zai)淋入(ru)備好的(de)(de)意面(mian)，全(quan)程(cheng)不過27秒，炒出來的(de)(de)鱔魚(yu)鮮美爽(shuang)脆，加(jia)入(ru)特調醋去腥提味(wei)，酸中帶甜的(de)(de)滋(zi)味(wei)，令人(ren)回味(wei)再(zai)三。

      塘虱魚肚
      臺南是虱(shi)(shi)(shi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)故鄉。虱(shi)(shi)(shi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)味(wei)道(dao)甘美，含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)營養，具有滋補、養顏之功效，因(yin)此(ci)，廣受(shou)民眾喜愛。品嘗虱(shi)(shi)(shi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)以(yi)農歷(li)6~8月最(zui)佳，此(ci)時雨(yu)水豐(feng)潤，肉質最(zui)細嫩，尤(you)以(yi)重約500克左右者最(zui)美味(wei)。在臺南沿海(hai)一帶，到(dao)處(chu)都可以(yi)吃(chi)到(dao)以(yi)現撈虱(shi)(shi)(shi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)做(zuo)成的(de)(de)各式料理。虱(shi)(shi)(shi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)可煎燒、可做(zuo)湯，還可做(zuo)虱(shi)(shi)(shi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)、虱(shi)(shi)(shi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)干，而虱(shi)(shi)(shi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭、虱(shi)(shi)(shi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚、虱(shi)(shi)(shi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)胗均深受(shou)老饕們的(de)(de)喜愛，也成了濱海(hai)鄉鎮吸(xi)引(yin)游客的(de)(de)名食。

      另(ling)外，有個阿憨咸粥(zhou)，遠近(jin)馳名，儼然成了虱目(mu)魚粥(zhou)的(de)經典招牌。虱目(mu)魚粥(zhou)以魚背肉(rou)和米飯為原料(liao)，以魚骨湯將米飯熬(ao)熟，再加入魚肉(rou)、鮮蚵(he)、肉(rou)燥、蒜蓉，煮成香濃鮮甜的(de)魚粥(zhou)，上桌前灑上芹菜末，再配上油條(tiao)，就是臺南人最酷愛(ai)的(de)早餐。