海南四大名菜介紹：

1、和樂蟹(xie)

       產于萬寧(ning)縣和樂鎮一帶海中，膏滿肉肥(fei)為其(qi)它蟹種罕(han)見，特別是(shi)(shi)其(qi)脂膏，金黃油亮，尤如咸鴨(ya)蛋(dan)黃，香(xiang)味(wei)撲鼻，營養豐富(fu)。和樂蟹食(shi)法(fa)多樣，最常見食(shi)法(fa)是(shi)(shi)清蒸，蘸以姜蒜醋配成的調(diao)料，原汁原味(wei)，美在其(qi)中。

       產(chan)于萬寧縣(xian)和樂鎮一帶海中，膏(gao)滿(man)肉肥為其(qi)(qi)它蟹種罕見，特別是(shi)(shi)其(qi)(qi)脂膏(gao)，金黃油亮，尤(you)如(ru)咸鴨蛋黃，香味撲鼻(bi)，營養豐(feng)富。和樂蟹食法多樣，最常見食法是(shi)(shi)清蒸，蘸以姜(jiang)蒜(suan)醋配成的(de)調料，原汁原味，美(mei)在其(qi)(qi)中 。

       與內地河蟹相比，和樂蟹有兩個特點：一是脂膏幾乎整個覆于后蓋，膏質堅挺；而內地河蟹膏質爛軟，為塊狀，數量顯然比和樂蟹少。二是和樂蟹比內地河蟹肉質優而量多。此外，曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一種直行的蟹)也都有名。

2、加積鴨

       產(chan)于瓊海市(shi)，又(you)稱“番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)”，據傳300多年前(qian)由華僑從馬來西(xi)亞引進。該(gai)鴨(ya)(ya)(ya)紅冠黃蹼，羽(yu)毛黑白(bai)相間。由于瓊海市(shi)加(jia)積(ji)地(di)區飼養(yang)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)的方法與其他地(di)方殊異，故(gu)其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩(nen)、脂肪少，食(shi)之(zhi)肥(fei)而不膩(ni)，營養(yang)價值(zhi)高(gao)，因此(ci)人們把(ba)加(jia)積(ji)地(di)區飼養(yang)的番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)稱為加(jia)積(ji)鴨(ya)(ya)(ya)。該(gai)鴨(ya)(ya)(ya)肉肥(fei)而不膩(ni)，白(bai)嫩(nen)噴香(xiang)。白(bai)切鴨(ya)(ya)(ya)、板鴨(ya)(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)(ya)三(san)食(shi)法俱佳。海南民間把(ba)加(jia)積(ji)鴨(ya)(ya)(ya)視(shi)為補虛勞之(zhi)藥食(shi)，取冬蟲草(cao)一起燉食(shi)之(zhi)，有養(yang)胃、補血、生津之(zhi)功效(xiao)。

3、東山羊(yang)

       產于萬寧縣東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、膩而不膻。其美味據傳是因羊食東山嶺特產鷓鴣茶等稀有草木所至。東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。

4、文昌雞

       是中(zhong)國最(zui)佳食(shi)(shi)用型(xing)雞(ji)(ji)(ji)種(zhong)之(zhi)一，在海南素有(you)“沒有(you)文昌雞(ji)(ji)(ji)不(bu)成席”之(zhi)說。雞(ji)(ji)(ji)食(shi)(shi)榕(rong)樹(shu)籽(zi)而(er)肥，放養8-9個月再用籠圈于安靜(jing)避光之(zhi)處，飼以花(hua)生(sheng)餅、椰肉絲、蕃茨、熱米(mi)飯等(deng)催(cui)肥。食(shi)(shi)文昌雞(ji)(ji)(ji)以白切(qie)為主，另(ling)有(you)椰汁郛雞(ji)(ji)(ji)、酥雞(ji)(ji)(ji)炸子雞(ji)(ji)(ji)等(deng)。其白切(qie)加工方法和(he)佐料俱獨特。白切(qie)文昌雞(ji)(ji)(ji)皮黃且(qie)脆(cui)，肉嫩且(qie)美(mei)，骨酥且(qie)鮮(xian)。

       文昌雞出名的說法，一是：1936年，當時國民 政府財政部長宋子文回鄉探親，準備在文昌召開一次全島性大會，各縣選送佳肴。恰逢“西安事變”，大會未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”品嘗，文昌雞由此傳揚東南亞。另一說歷史更為久遠：傳說清朝海南錦山地區有一人在江浙做大官，某年春節回家探親，將要離家時到文昌潭牛天賜村拜訪老學友。這位學友用正宗的文昌雞款待他，還選幾只文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友，文昌雞從此出名。

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