北京涮羊肉介紹：

       幾乎是北京街頭最常見的餐館旗幌。涮羊肉的吃法充滿十足的平民味道：原料無外乎羊肉片、芝麻醬、韭菜花、鹵蝦油、凍豆腐、細粉絲、白菜等，待火鍋燒開，圍坐在一起的客人用筷子將肉片放入沸湯之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。東來順的最為有名。

北京刷羊肉的做法：

       原料準備：羊(yang)肉(rou)1500克(ke)(ke)(ke)，白(bai)菜頭、粉絲各300克(ke)(ke)(ke)，海(hai)米50克(ke)(ke)(ke)。

       調料選(xuan)用(yong)：韭(jiu)菜花、香菜、腐乳、鹵蝦油、醋、糖蒜(suan)、精鹽、味精、醬油各適(shi)量，鮮湯2500克。

制作及使用過程：

       1、將細(xi)嫩羊肉切成大薄片；粉(fen)絲水法好，剪段；白菜擇洗干凈，切成大條塊。以(yi)上(shang)各料分(fen)別裝入盤，上(shang)桌待用。香菜擇好，切成段。

       2、把芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭(jiu)菜花、醋、糖(tang)蒜、香菜段分別(bie)裝入盤內，供(gong)蘸食選用(yong)。

       3、火鍋(guo)添上鮮湯(tang)，放入海米，點火上桌，待(dai)鍋(guo)內(nei)湯(tang)燒(shao)沸后(hou)，用筷子夾著羊肉(rou)片在鍋(guo)內(nei)涮一(yi)下，將涮熟的羊肉(rou)片蘸著調味(wei)(wei)汁吃。最(zui)后(hou)，在把白菜(cai)、粉絲(si)放入鍋(guo)內(nei)，等百菜(cai)、粉絲(si)熟時，放入精鹽、味(wei)(wei)精、醬(jiang)油，撈(lao)出即(ji)可食用。

       成品特點：肉質(zhi)鮮(xian)嫩，不(bu)膻不(bu)膩系京菜傳統風味。