陽西沙扒美食__壁薄而爽口的沙蟲  

   沙蟲：又稱(cheng)“海腸子”，動物學名稱(cheng)為“方格星(xing)蟲”，粗度(du)一般為5－8毫米，長度(du)一般為5－10厘米。味道尤其鮮(xian)美(mei)，可鮮(xian)食、亦(yi)可曬干后(hou)食。干制后(hou)炸、炒(chao)、燉、燴(hui)、煮(zhu)湯均可，煮(zhu)湯白如(ru)牛奶，味極鮮(xian)美(mei)，且濃度(du)大，有“天然味精”之稱(cheng)。油炸酥松香脆，為下酒(jiu)佳肴。

   沙蟲具有健脾滋陰的食療功效，它們只能于無污染的環境下才能生長，食用的沙蟲限選雌性，因其味鮮、口感脆身。而且11月至2月，正是沙蟲最肥美的時候，此時吃，最是美味。沙蟲烹制事先一定要清洗干凈，首先去除沙蟲肚內泥沙，將它反復沖洗，確保沙蟲身上絕無殘留物質。原則上講，沙蟲只有尺寸上的不同，而越大條的，肉便越厚，口感自然也更好。
沙(sha)蟲還可以跟(gen)生(sheng)蠔(hao)同煲，把(ba)兩種同樣鮮美的東西同煮一煲，沙(sha)蟲易熟(shu)，受(shou)火時間較短(duan)，因此要先把(ba)生(sheng)蠔(hao)煮熟(shu)，間中放(fang)點瘦肉，就能完全把(ba)生(sheng)蠔(hao)和沙(sha)蟲的味道都吊出來了(le)。

沙扒美食推薦__美味的海螺  

   海(hai)螺(luo)(luo)屬軟(ruan)體動物(wu)腹(fu)足類。產于我國沿海(hai)淺海(hai)海(hai)底(di)，海(hai)螺(luo)(luo)貝殼邊緣輪(lun)廓略呈四(si)方(fang)形(xing)，大而堅厚，殼高達10厘米左(zuo)右，螺(luo)(luo)層6級，殼口內(nei)為杏紅(hong)色(se)，有(you)珍珠(zhu)光(guang)澤。

   廣東沿海(hai)雖都出產海(hai)螺(luo)，但數(shu)量(liang)相對較少，因此連一此美食家(jia)都沒(mei)有嘗過(guo)它的味道(dao)，到(dao)了沙扒，這等(deng)口福可(ke)不能錯(cuo)過(guo)！

   螺肉豐腴細膩,味(wei)道鮮美(mei)，素有“盤中明珠”的(de)(de)(de)美(mei)譽。它富含蛋(dan)(dan)白蛋(dan)(dan)、維生素和人(ren)體必需(xu)的(de)(de)(de)氨基酸和微量元(yuan)素，是(shi)典型的(de)(de)(de)高蛋(dan)(dan)白、低脂肪(fang)、高鈣(gai)質的(de)(de)(de)天然動物性(xing)保健(jian)食品。

   螺肉(rou)含有豐富(fu)的維生素A、蛋白質(zhi)、鐵和鈣等(deng)(deng)營(ying)養原(yuan)色，對(dui)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等(deng)(deng)疾病(bing)有食療作用。

沙扒美食推薦__椒鹽瀨尿蝦  

   瀨尿蝦(xia)，又稱"爬蝦(xia)"、"彈蝦(xia)"，之(zhi)所(suo)以(yi)(yi)有這(zhe)么一個(ge)(ge)怪名(ming)，是(shi)因為(wei)當它離水時，身上(shang)總有一股水會(hui)流出來，好像嬰兒撒尿，所(suo)以(yi)(yi)得了一個(ge)(ge)相當不雅(ya)的(de)名(ming)字。這(zhe)種蝦(xia)是(shi)白天潛(qian)伏在(zai)海(hai)底的(de)污(wu)泥中(zhong)，夜間才出來在(zai)海(hai)灘上(shang)覓(mi)食，在(zai)它爬行的(de)泥灘上(shang)，會(hui)留下尾扇耙(pa)那樣的(de)痕跡，所(suo)以(yi)(yi)也叫"蝦(xia)耙(pa)子"。

   我(wo)國沿海雖都(dou)出產瀨(lai)尿蝦，但數(shu)量(liang)相對較少(shao)，因此連(lian)一(yi)此美食家都(dou)沒(mei)有嘗(chang)過它的味道，到了沙扒，這(zhe)等口福可不能錯(cuo)過！

   瀨尿蝦的汛期在10月至來年4月，4期繁殖期之前是黃金季節，這時的瀨尿蝦，不僅肥壯，而且肉鮮，南方人喜歡去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，廣東汕頭地區常把蝦用鹽腌一兩天后生吃，據說具有活血生津、壯陽補腎等藥用功能。北海人的吃法常有兩種：一種是清蒸或是水煮，然后去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另一種則是用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"了。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因為具經驗之談，這樣工藝做出來的瀨尿蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。