陽西沙扒美食__壁薄而爽口的沙蟲  

   沙蟲(chong)：又(you)稱“海腸子”，動物學(xue)名(ming)稱為(wei)“方(fang)格星蟲(chong)”，粗(cu)度一般(ban)為(wei)5－8毫(hao)米，長(chang)度一般(ban)為(wei)5－10厘米。味道(dao)尤其(qi)鮮(xian)(xian)美，可(ke)鮮(xian)(xian)食、亦可(ke)曬(shai)干(gan)后食。干(gan)制后炸、炒、燉、燴、煮(zhu)湯均可(ke)，煮(zhu)湯白如牛奶(nai)，味極鮮(xian)(xian)美，且濃(nong)度大，有“天然味精”之稱。油炸酥松香脆(cui)，為(wei)下酒佳肴。

   沙蟲具有健脾滋陰的食療功效，它們只能于無污染的環境下才能生長，食用的沙蟲限選雌性，因其味鮮、口感脆身。而且11月至2月，正是沙蟲最肥美的時候，此時吃，最是美味。沙蟲烹制事先一定要清洗干凈，首先去除沙蟲肚內泥沙，將它反復沖洗，確保沙蟲身上絕無殘留物質。原則上講，沙蟲只有尺寸上的不同，而越大條的，肉便越厚，口感自然也更好。
沙蟲(chong)(chong)還可(ke)以跟生(sheng)蠔(hao)同煲，把兩(liang)種同樣鮮美的(de)東西(xi)同煮一煲，沙蟲(chong)(chong)易熟(shu)，受火時間較(jiao)短(duan)，因此要先(xian)把生(sheng)蠔(hao)煮熟(shu)，間中放(fang)點瘦肉，就能完全把生(sheng)蠔(hao)和沙蟲(chong)(chong)的(de)味道都吊出來了。

沙扒美食推薦__美味的海螺  

   海(hai)(hai)螺(luo)屬軟(ruan)體動物腹足類。產(chan)于我(wo)國沿海(hai)(hai)淺海(hai)(hai)海(hai)(hai)底，海(hai)(hai)螺(luo)貝殼邊緣輪廓略呈四方(fang)形，大而堅厚，殼高達10厘米(mi)左右，螺(luo)層(ceng)6級，殼口(kou)內為杏紅色，有(you)珍(zhen)珠光(guang)澤(ze)。

   廣東(dong)沿海雖都出(chu)產海螺，但數量相(xiang)對較(jiao)少，因此(ci)連一此(ci)美(mei)食家都沒有嘗過它的味(wei)道，到了沙扒，這等(deng)口福可不能錯過！

   螺肉豐腴細(xi)膩,味道鮮美(mei)，素(su)有“盤(pan)中明珠”的(de)美(mei)譽。它富含蛋白蛋、維(wei)生素(su)和(he)人體必需(xu)的(de)氨基酸和(he)微量(liang)元(yuan)素(su)，是典(dian)型的(de)高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、高(gao)鈣質的(de)天(tian)然動物性保(bao)健(jian)食品。

   螺(luo)肉含有豐富的(de)維生(sheng)素A、蛋(dan)白質、鐵和鈣等(deng)營養(yang)原色，對目赤、黃疸(dan)、腳(jiao)氣、痔瘡等(deng)疾病有食(shi)療(liao)作用(yong)。

沙扒美食推薦__椒鹽瀨尿蝦  

   瀨尿蝦(xia)，又(you)稱"爬蝦(xia)"、"彈蝦(xia)"，之所以有這(zhe)(zhe)么一個(ge)(ge)怪名(ming)，是因為當(dang)它離水(shui)時，身上(shang)總有一股水(shui)會流出來，好像嬰兒撒尿，所以得了一個(ge)(ge)相(xiang)當(dang)不雅的(de)名(ming)字。這(zhe)(zhe)種蝦(xia)是白天潛伏在海(hai)底的(de)污泥(ni)中，夜間才(cai)出來在海(hai)灘上(shang)覓食，在它爬行的(de)泥(ni)灘上(shang)，會留下尾扇耙(pa)那樣的(de)痕(hen)跡(ji)，所以也叫(jiao)"蝦(xia)耙(pa)子"。

   我國沿海雖都(dou)出產(chan)瀨(lai)尿蝦，但數(shu)量(liang)相對較少，因(yin)此(ci)連一此(ci)美(mei)食家都(dou)沒有嘗過它的味道，到了(le)沙扒，這等口福可不能錯過！

   瀨尿蝦的汛期在10月至來年4月，4期繁殖期之前是黃金季節，這時的瀨尿蝦，不僅肥壯，而且肉鮮，南方人喜歡去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，廣東汕頭地區常把蝦用鹽腌一兩天后生吃，據說具有活血生津、壯陽補腎等藥用功能。北海人的吃法常有兩種：一種是清蒸或是水煮，然后去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另一種則是用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"了。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因為具經驗之談，這樣工藝做出來的瀨尿蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。