新加(jia)坡美食(shi)推薦：

   新加坡文化的多樣性明顯的呈現地它的各式地道的華族、印度族、馬來族和土生華人等的小吃中。“新加坡美食反映了我們島國多元種族、多元文化這幾十年來互相影響所呈現的最優質的一面...對我而言，新加坡地道小吃是‘家’含義中的一部分。”------許通美教授，新加坡巡回大使

   以下為您列出一些游客到新加坡旅游時必定品嘗的地道小吃。


肉骨茶

材料:
香料 (用紗布袋包好) :
桂皮棒 1 根
丁香 4 - 5 粒
白胡椒粒 1茶匙
枸杞子 1大匙
八角 2 粒

豬排骨 500克 (1 磅)
蒜頭(無須去皮) 2 大粒
黑醬油 1大匙
水 6 -7 杯
鹽 1大匙
生菜 1 - 2 片 (洗凈, 分開)

做法:
   將肉骨，香料包(bao)和蒜頭放入一(yi)個大(da)鍋內(nei)。把(ba)水倒入鍋內(nei)后將它煮開。撇去湯表(biao)面的渣滓，加入醬油和鹽后改用小(xiao)火煮至(zhi)肉軟。 先把(ba)生(sheng)菜放進碗內(nei)墊底，再把(ba)肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有(you)醬油的切片紅辣(la)椒(jiao)一(yi)起吃。

摘自Sylvia Tan 的食譜<>

   香料包不只可用于調味這道美味可口的福建式湯頭，它同時也可充當其它道菜菜肴的調味料, 配與香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其湯頭清淡、材料簡單，只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).


蘿卜糕

材料:
蘿卜糕 4片
菜油或豬油 4大匙
蒜茸 1大匙
紅辣椒醬 1大匙
菜脯碎 (鹽溶蘿卜) 1大匙
雞蛋 2粒
魚露 1大匙
青蔥 (切斷) 1棵
油 5大匙

做法:
   在鍋(guo)里燒熱2大匙油(you)(you)或豬油(you)(you)。接著倒(dao)入(ru)蘿(luo)卜(bu)糕(gao)，把(ba)它煎(jian)至呈金黃色。用鏟一(yi)(yi)邊炒(chao)蘿(luo)卜(bu)糕(gao)一(yi)(yi)邊將它切成(cheng)大小不(bu)一(yi)(yi)的塊狀(zhuang)，然(ran)后(hou)將蘿(luo)卜(bu)糕(gao)塊推(tui)至一(yi)(yi)旁。加(jia)入(ru)另1大匙油(you)(you)，燒熱后(hou)將蒜茸和菜脯碎炒(chao)香再(zai)拌入(ru)蘿(luo)卜(bu)糕(gao)塊一(yi)(yi)起炒(chao)。接著在鍋(guo)的中央騰出空間(jian)，將所(suo)剩下的油(you)(you)倒(dao)入(ru)再(zai)加(jia)蛋(dan)。稍煎(jian)片刻后(hou)把(ba)蘿(luo)卜(bu)糕(gao)塊拌入(ru)雞蛋(dan)上(shang)。最后(hou)倒(dao)入(ru)魚露(lu)和紅辣椒(jiao)醬一(yi)(yi)起與蘿(luo)卜(bu)糕(gao)塊炒(chao)均勻，灑上(shang)青蔥即可享(xiang)用。

摘自Sylvia Tan 的食譜，書名為<>

   這是一道受歡迎的華人小食。以往是當早餐吃，現在任何時候都可吃到。源自潮州籍，當初是以煎炒形式出現，直到70年代期，一名聰明的小販把它炒成松脆，如薄煎餅。跟著，香港點心師父則把它拿來蒸熟，配以經過調味的醬青一起吃。


炒粿條

材料(liao):
粿條 1公斤 (32安士)
蒜茸 4大匙
豆芽 18 安士
菜心 6 安士
臘腸 (切細片) 2條
中蝦 (煮熟, 去殼) 12只
雞蛋 (攪拌成蛋液) 5粒
魚露 4大匙
甜黑醬油 5 - 6大匙
參巴辣椒醬 3大匙
海鮮上湯 180毫升(6 安士)
蘇東 (煮熟, 切園形 - 1/2 公分厚) 300克
菜油或豬油 8 安士

做法:
   燒熱(re)大油(you)鍋后倒入(ru)3/4油(you)或豬油(you)，把(ba)火候稍為調小，將蒜(suan)茸爆香/炒至(zhi)呈(cheng)金(jin)黃色。倒入(ru)粿條(tiao)，豆芽和菜心，炒勻大約(yue)(yue)兩分鐘(zhong)后推至(zhi)一(yi)旁。在(zai)鍋的(de)中(zhong)央把(ba)剩(sheng)下的(de)油(you)或豬油(you)倒入(ru)燒熱(re)后加入(ru)蛋液，然后與粿條(tiao)一(yi)起炒。接著加入(ru)參巴(ba)辣椒(jiao)醬(jiang)與粿條(tiao)，蛋液一(yi)起炒均勻再加入(ru)魚露和甜(tian)黑醬(jiang)油(you)將材料(liao)一(yi)起炒勻大約(yue)(yue)一(yi)、兩分鐘(zhong)。最后倒入(ru)臘腸、蝦肉、熟(shu)蘇東和海(hai)鮮上(shang)湯炒勻。趁熱(re)上(shang)桌。

食譜由 Loh Thye Hong 提供

   這道菜原是窮人吃的。隨著時間的變遷，人們開始在粿條中加入不同的材料。炒粿條現在已經成為新加坡人最愛的其中一道風味小吃。


辣椒螃蟹

材料:
泥螃蟹或軟殼螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用軟殼螃蟹) 4大匙
*菜油 3大匙
蒜頭(切碎) 8 瓣
新鮮紅辣椒(切碎) 5 條
雞蛋 1 粒
青蔥 (切斷) 2 棵
新鮮酸柑或檸檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用來炸香軟殼螃蟹

調味料:
水 1 杯
番茄醬 5大匙
糖 (隨個人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆醬或 miso 1大匙
鹽 1/4茶匙

做法:
   以(yi)(yi)高熱度燒熱油鍋(guo)后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)(ru)蒜頭炒約(yue)一分鐘再加(jia)入(ru)(ru)紅辣椒炒至(zhi)出味(wei)。如(ru)果(guo)采用泥螃(pang)蟹，這時可將(jiang)(jiang)它倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中然后(hou)(hou)翻炒至(zhi)螃(pang)蟹殼(ke)(ke)開(kai)始呈現紅色(se)。接著把(ba)調(diao)味(wei)料倒(dao)入(ru)(ru)炒勻后(hou)(hou)用鍋(guo)蓋蓋住再煮至(zhi)螃(pang)蟹殼(ke)(ke)變成紅色(se)。將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)攪拌成蛋(dan)液倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中煮熟，淋上(shang)(shang)酸柑汁(zhi)或(huo)檸檬汁(zhi)，再加(jia)上(shang)(shang)芫荽 (香菜) 即(ji)可盛入(ru)(ru)盤中端出。如(ru)果(guo)采用軟殼(ke)(ke)螃(pang)蟹，先將(jiang)(jiang)它斬成四(si)塊狀、擠(ji)干水分、撒上(shang)(shang)面粉(fen)，然后(hou)(hou)把(ba)它炸至(zhi)香脆以(yi)(yi)及(ji)呈金(jin)黃色(se)。采用以(yi)(yi)上(shang)(shang)調(diao)味(wei)料，將(jiang)(jiang)它炒勻。在上(shang)(shang)桌前將(jiang)(jiang)調(diao)味(wei)料放入(ru)(ru)軟殼(ke)(ke)螃(pang)蟹翻炒即(ji)可。

食譜由溫美玉提供

   這道非官方的“國家菜肴”通常是采用新鮮肥美的螃蟹配與辛甜的濃稠醬汁煮成的。要品嘗這道風味小吃最好是動用自己的手指，才能吃出一番風味。 您還可將那令人垂涎的醬汁配與白飯、面包或中式煎饅頭沾著吃個痛快！


咖喱魚頭

材料:
魚頭 (整個,切成2片) 1個
或魚塊 600克
魚類咖喱種子 (隨意) 1大匙
姜 (切絲) 10克
蒜頭 (切絲) 3 瓣
洋蔥 (切絲) 3 粒
魚類咖喱粉 5大匙 } 混合成咖喱醬
水 1/4 - 1/2 杯 }
羊角豆 300克
番茄 (切成四瓣) 3 粒
紅辣椒 (向橫切開一半) 6 條
青辣椒 (向橫切開一半) 6 條
咖喱葉 2 - 3 枝
鹽 1/2 - 1茶匙
糖 1大匙
羅望子 (亞參) 1大匙 與1/2 杯水混合
椰漿 (包裝) 1杯
葵花子油 5大匙

咖(ka)喱醬:
芫荽粉 (香菜粉) 250克
小茴香粉 60克
辣椒粉 150克
黃姜粉 30克
黑胡椒粉 20克
胡蘆巴粉 (fenugreek powder) 10克
 
做法:
   將魚頭或魚塊洗凈抹干水分后把魚頭蒸至恰熟，置一旁。燒熱油鍋或平底鍋，倒入咖喱種子和姜絲，以高溫度炒大約2 - 3分鐘直至種子爆裂. 這時把蒜頭倒入爆香，再加入咖喱魚醬然后炒至出香味。接著加入洋蔥略炒大約一分鐘。先倒入半杯椰漿把它煮滾，接著倒入所剩下的椰漿和羅望子汁 (亞參汁) 一起煮。最后加入羊角豆、番茄、紅辣椒、青辣椒、咖喱葉、鹽和糖。當食物準備上桌時，把恰蒸熟的三文魚頭倒入鍋里煨煮大約5 - 8分鐘直至魚頭煮熟。若咖喱汁不夠，您可加入一些水之后便可享用。


海南雞飯

材料(liao):
雞 1 只 (2 磅)
青蔥 (切斷) 1 棵
姜 (去皮) 4 片
菜油或雞油 (雞脂肪熬成油) 6大匙
蒜頭 (切末) 6 - 8 瓣
長谷米 (洗凈, 瀝干水分) 四 杯
細鹽 1茶匙

辣椒醬 (將全部材料一起攪拌均勻):
新鮮酸柑或檸檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
紅辣椒 (切末) 5大匙
蒜頭 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
細鹽 1茶匙
雞湯(煮滾) 1/2 杯

做法:
   將(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)大鍋水(shui)煮開(kai)。將(jiang)(jiang)(jiang)青蔥和姜放(fang)入(ru)雞(ji)肚內。接著將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)浸入(ru)沸水(shui)，雞(ji)胸向(xiang)下。轉小火煨煮，保持(chi)水(shui)溫在1000C以下并且蓋(gai)住煮大約40分鐘(zhong)，之后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)取出，浸在冰(bing)水(shui)中待它冷卻 (這樣雞(ji)肉才會嫩和富(fu)有彈性)。燒熱油鍋，倒入(ru)姜末炒香。接著把米(mi)倒入(ru)翻(fan)炒大約2 分鐘(zhong)后(hou)(hou)再加入(ru)鹽一(yi)起攪(jiao)均勻。把炒好的(de)米(mi)倒入(ru)飯鍋，加入(ru)適(shi)量的(de)雞(ji)湯(tang) (湯(tang)必須(xu)掩蓋(gai)米(mi)超過半(ban)英尺(chi)) 將(jiang)(jiang)(jiang)飯煮熟即可。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)切塊，配與雞(ji)飯和辣椒(jiao)醬食用。若拌以黑醬油一(yi)起食用，那更理想！

食譜由溫美玉提供

   這道公認的“國家菜肴”，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐廳) 都可吃到。這道美食源自中國海南，到了新加坡，經過各種烹調飲食文化的熏陶影響形成了據有獨特本地風味的“新加坡海南雞飯”。