潮州小吃——豬腳圈
   豬(zhu)(zhu)腳圈(quan)(quan)是(shi)一種油炸(zha)的(de)(de)粿類小食，是(shi)潮州頗(po)具特色的(de)(de)一款小食。豬(zhu)(zhu)腳圈(quan)(quan)的(de)(de)餡料是(shi)芋切成丁、煮(zhu)熟的(de)(de)紅豆、生蔥珠、五(wu)香粉、精(jing)鹽，攪(jiao)拌均勻。豬(zhu)(zhu)腳圈(quan)(quan)味道。因其呈圓(yuan)圈(quan)(quan)，狀為(wei)從豬(zhu)(zhu)蹄(ti)上切下來，故人們美(mei)其名為(wei)豬(zhu)(zhu)腳圈(quan)(quan)。

  潮州美食——咸水粿
   咸水粿是一款歷史悠久的潮州傳統小食，相傳在潮州流傳至今已有幾百年的時間。它形狀小巧玲瓏，像個盛醬料的小碟，中間盛著加了少許辣椒醬的潮州特產菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤柔軟，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。

 
   潮州特色菜——魚生
   魚生店在下午四時許就將鯇魚剖開剝皮，把魚肉片（每條魚剖為二片）掛在當風處，讓寒風勁吹，至晚上魚肉片由嫩變脆，切成薄片，沒有腥味，清爽可口。用香麻油拌豆醬或梅糕醋作醮料，蘿卜絲和青芹菜配食，最后由一碗鮮美的魚片粥收場。
   太平路分司巷口對面的方成發和后起在狀元亭邊的曾廣發，都是有名的魚生店。


   潮州小吃——蠔烙
   蠔烙是潮州久負盛名的傳統民間小吃，蠔烙實際即是蠔煎，是用薯粉加蠔仔和雞蛋煎的，蠔越小越好。蠔烙的主要調料是蔥珠、味精、魚露及新鮮雞蛋，品嘗蠔烙時則要放上洗凈切碎的青青翠翠的芫荽，配上的醬碟便是沙茶和魚露。蠔烙外酥內嫩，香脆鮮美。


   潮州美食——菜頭粿
   菜頭粿即蘿卜糕，但潮州的菜頭粿和外地的蘿卜糕，在做法及風味上都有明顯差異。
   菜頭粿不單只用蘿卜做為原料，還有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等，它的特色是突出菜頭（蘿卜）的鮮甜味，故在制作菜頭粿時，菜頭的比例較大，且在刨絲剁碎時流出的菜汁，也要求倒入米漿中。吃菜頭粿時要先切成小塊，用油煎成金黃色，吃起來外皮酥脆，內里柔軟香甜。


   潮州特色菜——牛肉丸
   手捶牛肉丸是潮州最為普遍及大眾化的民間小食。
潮州牛肉丸制作精細考究，用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。這樣做出的牛肉丸，彈性十足，且丸中帶湯。輕輕一咬，湯汁四濺。

   潮州小吃美食——潮州春餅
   潮州春餅，是潮州小吃的佳品。呈長方形，外酥里嫩，味濃香郁。潮州春餅，先用面粉制成薄餅皮，綠豆碾畔，去殼蒸熟，再與蒜白、魚露、味精攪拌調勻，蝦米切片、香菇切絲、豬肉切成細條，然后用一點五張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲，卷成長方形餅油炸便成。潮州春餅中以胡榮泉春餅最為聞名。


   潮州美食——潮州美食宵米
   宵米采用精面粉和鮮雞蛋混合后輾制成果皮，包上用赤肉、鮮蝦仁肉、香菇、冬筍等十幾種主料制成的餡料，經精工捏制成玲瓏小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鮮爽口、滑潤郁香的小食。


   潮州美食——沙茶粿
   潮州粿條有一種干撈的食法，因“撈”后需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味使得許多人都對沙茶粿情有獨鐘。


   潮州小吃——雞籠餃
   雞籠餃是近代膾炙人口的一款傳統潮州小食，它和潮州宵米等，都是當時潮菜筵席上常見的配桌點心。雞籠餃形似雞籠，花紋細致，皮薄餡鮮甜。餡料以筍肉，香菇，蝦米，鐵脯，火腿為主。


   潮州特色菜——母捻
   潮州傳統名小食，首創于清代初年，類似于北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻傳統制作要求嚴格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡（綠豆、紅豆、芋泥等），為便于區分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點。還可以把“鴨母捻”撈干，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”。


   潮州小吃－－無米果
   無米果俗稱水晶包，是潮州名小吃。無米果皮是番薯粉做的，餡料分咸甜兩種。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成丁，加沙茶或咖喱。甜的則用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟即可食用。無米果玲瓏剔透，俗稱水晶包，是潮汕名小吃。


   潮州特色菜美食小吃－－果條湯
   果條在粵菜中稱河粉，是大米加工而成的食品。其實牛肉果條在潮州到處都有，味道最正宗的還是要去一些不起眼的小店。其實牛肉果條和北方的下面湯沒多大區別，不同在于原料和加工過程。熬著肥雞豬骨頭的上湯，選料新鮮做出來的湯才清、香，肉是嫩、甜。


   潮州特色菜－－糕燒番薯
   “糕燒”是潮汕菜中烹制甜品的一種常用烹調方法，有點類似北方的“蜜浸”，具體做法是先將原料作初步熟加工，然后再將原料放入糖漿中文火燒煮（選用大煲鍋）。“糕”在潮汕話中含有液體濃度高的意思，如潮州話中的“糕糕洋”就是這個意思，故糕燒的特點應該是糖漿的濃度比蜜汁高。番薯即地瓜、紅薯，糕燒番薯便是一款采用“糕燒”的方法烹制的潮汕傳統小食，具有十分悠久的歷史。


   潮州特美食小吃－－腐乳餅
   腐乳(ru)餅(bing)(bing)是潮州著(zhu)名的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)食(shi)之一，腐乳(ru)餅(bing)(bing)造形(xing)小巧，有(you)獨特(te)的(de)(de)(de)南乳(ru)蒜頭和醇酒的(de)(de)(de)氣味，香(xiang)味的(de)(de)(de)濃(nong)郁，甜而(er)不膩，是餅(bing)(bing)食(shi)中的(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者，腐乳(ru)餅(bing)(bing)用(yong)料(liao)奇特(te)多樣。它以精(jing)面粉制成(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)皮，餡中白豬肉(rou)要(yao)經過精(jing)選切成(cheng)(cheng)肉(rou)丁等，配料(liao)總共有(you)十四種以上(shang)(shang)，在制作上(shang)(shang)也十分(fen)考(kao)究(jiu)，投料(liao)先后有(you)序，烘烤(kao)也有(you)章(zhang)法，這(zhe)樣使餅(bing)(bing)皮薄(bo)而(er)不裂，餡飽而(er)不露干潤(run)而(er)不燥。