揚州美食介紹:
     
  揚州菜以“三頭”（拆燴鰱魚(yu)頭、扒(ba)燒(shao)整豬頭、蟹(xie)粉(fen)獅子頭）為代表，想考驗廚師的刀工，不妨點一道大煮干絲。而比這些大菜更出名的則是各色揚州點心和小吃：

   揚州十大名點：三丁包子、千(qian)層(ceng)油糕、雙麻(ma)酥(su)餅、翡翠燒(shao)(shao)賣、干菜(cai)包、野(ye)鴨菜(cai)包、糯米(mi)燒(shao)(shao)賣、蟹黃蒸(zheng)餃、車螯(ao)燒(shao)(shao)賣、雞絲卷。

   十佳風味小吃：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。

   十佳特色小吃(chi)：四喜湯團、生肉藕夾、豆(dou)腐卷、筍肉小燒賣(mai)、赤豆(dou)元宵、五仁(ren)糕、蔥油酥餅、黃(huang)橋燒餅、蝦籽(zi)餃面、筍肉餛飩。

   當然，別忘了(le)還(huan)有著名(ming)的揚州炒飯(fan)！

   淮揚(yang)菜(cai)：淮揚(yang)菜(cai)自古與川、魯、粵菜(cai)并稱為四(si)大菜(cai)系，注重(zhong)本味(wei)、講究火工、擅長燉燜，口味(wei)清(qing)淡(dan)鮮美、甜咸適中。

   淮(huai)揚(yang)(yang)菜(cai)又分為(wei)揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)菜(cai)、鎮江(jiang)菜(cai)、淮(huai)陰菜(cai)等流派(pai)，其中揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)師傅猶以刀(dao)工精(jing)細著(zhu)稱，特別精(jing)于食材雕刻，是著(zhu)名的“揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)三把刀(dao)”之一。

   友情提示：10點以后早茶基本就結束了，國營的茶社1點以后就不怎么營業了。所以，要吃揚州著名的早茶得趕早，當然午飯、晚飯也有點菜可吃，但一些名點心可能就沒了，雖然空了些，但也就沒早茶的氣氛了。

揚州特色菜推薦:

名稱：扒燒豬頭

介紹：將刮洗干凈的豬頭在后腦中間劈開，剔去豬腦和豬骨，在清水中漂2小時，入沸水鍋煮20分鐘撈出，挖出眼球，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次約20分鐘。把香料扎成香料袋。鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片，蔥結，放上豬頭肉，加冰糖，醬油，料酒，香醋，香料袋，清水，蓋上鍋蓋旺火燒；改用小火燜約2小時，直至湯稠爛。出鍋裝盤時按順序擺好舌頭、頭肉、腮肉、豬耳、眼球，整成豬頭形，澆上原汁，綴上菜心即成。其特點是色澤紅亮、香氣濃郁。

名稱：竹葉蒸雞(ji)
介紹：將雞宰殺，洗凈，去頭腳，剁成塊狀，用蔥、姜、鹽腌漬。竹葉用熱水燙過將雞塊包裹起來，上面用香菇封口，入蒸籠旺火蒸30分鐘左右取出裝盤，用櫻桃點在口上。其特點是竹葉清香、鮮嫩爽口。

名(ming)稱：馬(ma)蹄桂魚(yu)
介紹：取桂魚中間魚肉批成大薄片腌入味，胡蘿卜切成細長條，過油，用魚肉片圈成馬蹄花樣，中間插一根胡蘿卜細條，上籠6分鐘，魚嘴中放入一段硬物，同魚尾一起上籠蒸熟，裝盤，原湯汁加入少許雞湯、鹽、味精勾芡，淋色拉油。再用紅櫻桃點綴魚眼和魚嘴即成。其特點是色澤潔白，香潤腴美。

名稱：千層油糕

介紹：中國名點。以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。
典故：據傳，揚州千層油糕系福建人高乃超創于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中，吸取了“千層饅頭”的“其白如雪，揭之千層”的傳統技藝，創制出綿軟甜潤的千層油糕。

名(ming)稱：蝦籽餃面
介紹：顧名思義，餃面就是餃子加面條，不過其中所謂的“餃子”其實是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。品嘗要訣：不要看一碗醬色的湯毫不起眼，鮮美滋味盡在其中，如果吃完餃面不喝湯，就虧大了。推薦餐廳：共和餃面店：總店在甘泉路81號，揚州風味的快餐店，就餐高峰時人很多，在中午一點以后去可以避開人群。廣潤發超市（66路車可到）旁邊的翠崗店面積大，人比較少。蝦籽餃面2.5元/碗，面或餛飩2元/碗.。蔣家橋餃面館：廣陵路上，當地人都知道的百年老店。環境和服務都比較簡單，勝在物美價廉。餃面2.5元/碗。

名(ming)稱：揚州(zhou)炒飯
介紹：簡單地說，揚州炒飯其實就是蔥油蛋炒飯。但是其中加入了蝦仁、火腿等輔料，倍加鮮香美味，因此成為揚州一大招牌菜。
品嘗要(yao)訣：看外觀，各種原料紅、白、黃、青顏色要晶瑩潤澤；嘗口感，米飯要松散但不能有硬心；品味道，各種原料的香味都要能透出來。
推薦餐廳：菜根香，位于國慶路，靠近甘泉路，是公認揚州炒飯做得最好的老字號飯店，有三鮮、什錦、桂花等多種創新做法。其他各個大小餐廳都有揚州炒飯，可以作為檢驗廚師手藝的試題。價格在15-30元之間，配料的多少精粗有所不同。分量都很足，兩三人一份不一定吃得下。

名稱：  三丁包子

介紹：所謂“三丁”，是指雞丁、肉丁、筍丁，以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。在此基礎上加入參丁、蝦丁的“五丁包子”更是營養滋補。
   品評要訣：雞、肉、筍三種原料按1：2：1的比例搭配，要求雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。肉要選五花肉，過肥過精都不好；對雞肉的要求是肥嫩，講究的一定要選用隔年母雞；筍則是越新鮮越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。
推薦餐廳：三丁包子是早餐常見的點心，可以到富春、冶春茶社品嘗。但這兩處每天早上都人滿為患，服務有點不太能跟上，添水、取醋、打包這些事還是自助來得比較快。早餐提供的套餐全部是各種點心，可以兩人點一套嘗嘗，再加個燙干絲之類的小菜。 富春茶社：得勝橋35號。套餐20元/位。冶春茶社：豐樂下街10號，汶河北路護城河邊。套餐15元/位，三丁包4元/個。

名稱：大(da)煮干絲(si)
   介紹：“干絲”指豆腐干切成的絲，一塊1厘米厚的白色方干要切成厚薄均勻的18片，再橫切成細絲，是一道非常見刀工的菜。煮干絲使用雞湯，輔以筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、蛋皮等，滋味鮮美。隨著時令變化，大煮干絲的輔料也有所不同，使用應季時蔬，變化出種種不同的風味。
    品嘗(chang)要(yao)訣：方干要(yao)質地細膩(ni)緊密，否(fou)則不是(shi)切(qie)不好就(jiu)是(shi)一(yi)煮(zhu)(zhu)就(jiu)斷；切(qie)絲要(yao)細而均(jun)勻；煮(zhu)(zhu)的(de)(de)火候更要(yao)講究，既要(yao)燙透、去掉豆腥味，又要(yao)把雞湯等原料(liao)的(de)(de)鮮味完全融入干絲里，還不能(neng)煮(zhu)(zhu)得過軟甚(shen)至煮(zhu)(zhu)爛。

名稱：蟹黃豆腐
   介紹：將豆腐切成長方塊，將鍋置旺火上，舀入油，投入蔥姜末略煸，放入蟹黃，輕輕炒幾下，加入料酒、豆腐、雞清湯，鹽燒沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤撒上胡椒粉即成。
   其特點是嫩若凝脂、腴(yu)香糯滑(hua)。

名稱：拆燴鰱魚頭
   介紹：相傳在(zai)清末年間，有一個財主家(jia)建造樓房(fang)，工人的(de)(de)伙(huo)食很差，大家(jia)非常不滿。一天財主的(de)(de)妻子生日，他請(qing)來(lai)名廚(chu)辦(ban)酒，買了一條十余斤(jin)重(zhong)的(de)(de)鰱(lian)魚，要廚(chu)師(shi)(shi)將魚肉(rou)段做菜(cai)上(shang)席(xi)，將魚頭(tou)煮給民工吃(chi)。廚(chu)師(shi)(shi)按照財主的(de)(de)吩咐，將魚頭(tou)剁下一劈兩(liang)爿放入清水鍋(guo)里(li)煮至斷生取出，拆去魚骨，加鮮湯(tang)烹制(zhi)成(cheng)(cheng)菜(cai)。民工吃(chi)后(hou)感到魚肉(rou)肥(fei)嫩(nen)，湯(tang)味鮮美(mei)。后(hou)來(lai)廚(chu)師(shi)(shi)在(zai)選料和(he)制(zhi)法(fa)上(shang)加以改進，最終發(fa)展成(cheng)(cheng)這道淮揚招(zhao)牌菜(cai)。

名稱：翡翠燒麥

   介紹： 青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面搟成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。
   與“千層油糕”合稱“揚州(zhou)雙絕”。

推薦餐飲場(chang)所：

富春茶社

   地址：揚州市廣陵(ling)區得勝橋(qiao)35號

   電(dian)話：0514-87233326

   交通：公交8路車

   價位：20元的套餐,有九道點心

   推薦理由：被(bei)公認為(wei)揚州茶點的正宗代表(biao)店。菜肴以清淡味雅、與面點配合見長。

   特色菜：三丁包、大煮(zhu)干絲、千層(ceng)油糕(gao)、翡翠(cui)燒(shao)賣

   提示：富春茶(cha)社在揚州某購物中心(xin)內(nei)開了家分店，如果打的去茶(cha)社的話，要(yao)和司機說清楚是(shi)去老茶(cha)社。因為老茶(cha)社的路不(bu)太好走，司機寧(ning)愿開去新茶(cha)社。

冶春茶社

   地址：揚州市豐樂下街(jie)

   電話：0514-87368018

   交通：公(gong)交30路，游1線(xian)

   價位：湯包8元一只，茶4元一杯

   推薦理(li)由：有兩百年(nian)以上(shang)的歷史，相傳始為(wei)清高宗南巡時(shi)供沿途飲茶(cha)水而(er)始。碧波蕩漾，園林(lin)之美。

    特色(se)菜：魁龍珠、四色(se)鍋餅、蟹黃(huang)湯包、大煮干絲(si)

福滿樓大(da)酒店(dian)文(wen)昌西店(dian)

   地址(zhi): 廣陵區文昌西(xi)路(lu)202號

   電(dian)話: 0514-87862777

   日月明大(da)茶館

   地(di)址: 揚州市文(wen)昌廣場內（文(wen)化(hua)宮）

   電話:0514-78111777、13004313999

   交通：公交5、6、16、29、32路(lu)

   推薦(jian)理由：大型自助茶藝(yi)館(guan)，內設包廂，并有各(ge)種(zhong)精彩的地方曲(qu)藝(yi)表演。

小覺林素菜館

   地址: 揚州市廣(guang)陵路298號

   電話:0514-87221179

   推(tui)薦理(li)由：于清(qing)代晚期(qi)由揚州妙心庵(an)住持覺林師太出資開設(she)，開設(she)之初，店主即(ji)到上海龍華寺、浙江靈隱(yin)寺、寧波(bo)七塔寺等訪師會(hui)友，廣采眾長。

菜根香飯店

   地址(zhi): 揚州市國慶路(lu)115號

   電話:0514-78342079，13665273777

   交通：公交8路

   推薦(jian)理由：清代民初(chu)，由揚(yang)州人(ren)徐述階(jie)開設，以經營正宗淮揚(yang)菜馳名(ming)海內(nei)外(wai)，在顧(gu)客中享(xiang)有較高的(de)聲(sheng)譽(yu)。

   特(te)色菜：清(qing)蒸獅子頭(tou)、扒燒(shao)整豬(zhu)頭(tou)、拆燴鰱魚(yu)頭(tou)、醋溜(liu)桂魚(yu)、芙蓉魚(yu)片、將軍(jun)過橋、砂鍋菜心、揚州炒飯

共和(he)春餃面店

   ;地址(zhi):揚州市甘泉路(lu)81號/揚州瘦西湖五亭橋(qiao)

   交通：公交8路(lu)

   推薦(jian)理(li)由(you)：從1933年(nian)始創，以經(jing)營蝦(xia)籽餃(jiao)(jiao)面(mian)為主的一家風(feng)味獨特(te)的面(mian)館。精心制面(mian)，講(jiang)究面(mian)中(zhong)蝦(xia)籽，餃(jiao)(jiao)子皮薄肉鮮。

四(si)望亭路美食(shi)街

   推薦(jian)理(li)由：離瘦西湖不遠(yuan)，一條集住宿、美食、娛樂休閑(xian)的(de)名(ming)街(jie)。西式自助、傳(chuan)統中國餐等各色餐廳(ting)都(dou)有。

毓(yu)賢街美食街

   推薦理由：新建的美食街，位于文昌商圈核心地段。粉墻黛瓦，古色古香。街上有一家頗有名氣的吉兆樓,不僅淮揚菜做得不錯,自創的菜也很有特色。

   想了解當地完(wan)整(zheng)的旅(lv)游信(xin)息，請點擊這里：