武夷山物種豐富，菜肴的主要原料有蛇、野兔、山羊、麂等野味及豬肉、鮮魚、禽蛋、蔬菜、豆類、香菇、紅菇、筍等。當地特色菜有雞茸金絲筍、蘭花蛇絲、菊花草魚、泥鰍粉絲等。

   武(wu)夷(yi)山的“特色宴(yan)”名揚(yang)天(tian)下，其中“幔亭宴(yan)”是武(wu)夷(yi)山最具傳奇色彩的神(shen)仙宴(yan)；“八卦(gua)宴(yan)”盛行800年而不衰；“蛇(she)宴(yan)”花樣繁多，鮮(xian)美無比。如(ru)果你能喝兩(liang)盅的話，那么(me)武(wu)夷(yi)留香、武(wu)夷(yi)沁泉、菊花酒(jiu)、五步蛇(she)酒(jiu)以及十(shi)月白(bai)米(mi)酒(jiu)都(dou)是不錯的選擇。

特別提醒：
1、不要食用國家保護的動植物，即使有人拉你去吃，也還應該以潔身自好為上。
2、包車司機或導游帶去吃飯的餐館通常價格會高一些，記得還價或自己找地方吃。
3、吃套餐比點菜實惠，就算是吃套餐也可以先看菜單，把不喜歡的換成喜歡的。
4、風景區內的小吃很便宜，紫溪粉有點象加粗的桂林米粉。
5、保護區里只有桐木村附近才有地方吃飯，最好自帶干糧，不然就一定要狠狠砍價。

餐飲特(te)色菜(cai)推薦(jian)

名稱：  稞仔
介紹：  “稞仔”，獨樹(shu)一幟的五夷(yi)山風味小吃，由上(shang)等早米(mi)磨漿(jiang)瀝干后(hou)，做(zuo)成小姆指狀(zhuang)條(tiao)塊，再調以(yi)佐料，加上(shang)精肥俱備的豬肉片(pian)，火(huo)蒸而成。形態美觀，色、香、味俱全。

名稱：  胡麻飯
介紹：  “胡麻(ma)飯(fan)”是(shi)武夷(yi)山最(zui)遠古的傳統(tong)小吃，俗稱麻(ma)糍粿(guo)。以(yi)上(shang)好(hao)的糯米用(yong)水浸(jin)透后蒸熟，置石臼中(zhong)用(yong)木槌打爛(lan)、揉成(cheng)小團，拌上(shang)芝麻(ma)、白糖，香甜(tian)可口，食后耐(nai)餓(e)。在不少(shao)武夷(yi)山神(shen)(shen)話傳說中(zhong)，神(shen)(shen)仙都用(yong)胡麻(ma)飯(fan)招待鄉人，被稱為(wei)神(shen)(shen)仙飯(fan)。吳屯的金糍(以(yi)柴灰淋水浸(jin)糯米)、金粽，星村、興田的白粿(guo)也都和胡麻(ma)飯(fan)一樣(yang)講究糯、甜(tian)、滑(hua)的風(feng)味。

名稱：  涼水仔
介紹：  “涼水仔”是武夷山傳統清涼風味飲料，系用野生的薜荔果，將仔剝出曝曬后加工制成的半凝固涼飲料，調以蜂蜜食用，具有解熱消暑，提神健身之功效。

名稱：  仙人糕
介紹：  “仙人糕”也是人們喜愛的清涼飲料。它是用一種叫仙人菜的野草經特制加工而成的，具有野草的芳香，食后回味長久。

名稱：  火燒豆莢
介紹：  “火燒豆莢”是村民別有情趣的一種獨特小吃。中秋節前后正是田埂豆飽滿之時，在坪上架起一堆火，將田埂豆連桿帶莢掛在火上燒熟，剝皮后食之，有一種特殊的田園風味，有諺語云：“火燒豆莢坪，不吃也有名”。

名稱：  鼠曲稞
介紹(shao)：  “鼠曲(qu)稞”即清(qing)(qing)明稞。是武夷山人精工細作而成的絕妙點心。在清(qing)(qing)明前，采摘鮮(xian)嫩的鼠曲(qu)草搗爛，取用草汁和入米漿，蒸熟，包(bao)上香菇、筍絲(si)、肉絲(si)、腌菜等(deng)制成的餡，做成綠色的大餃子。農村還有不包(bao)餡做成磚塊大小的粿。特點是保存時間長(chang)。

名稱：  飴仔
介(jie)紹(shao)：  “飴(yi)仔(zi)”是武夷山人(ren)七月半(ban)鬼節(jie)制作的節(jie)粿。用稠(chou)米漿為皮，餡(xian)有甜咸兩味，外面用芭蕉芋葉包成長(chang)方形(xing)。清香可口。鼠曲粿、飴(yi)仔(zi)等節(jie)令食品，可增加(jia)節(jie)日(ri)的歡樂氣氛，因(yin)而從古至(zhi)今(jin)，久(jiu)傳不衰。

名稱：  文公菜
介紹(shao)：  傳(chuan)說宋代理學家朱(zhu)熹(xi)在武(wu)夷(yi)精(jing)(jing)舍講學之余，曾親手(shou)制作(zuo)了“十(shi)錦”，用以(yi)宴請賓客。由(you)于朱(zhu)熹(xi)謚號“文公(gong)”，所以(yi)人們把他創制出來的(de)菜(cai)稱(cheng)為“文公(gong)菜(cai)”。文公(gong)菜(cai)800年來一(yi)(yi)直在武(wu)夷(yi)山一(yi)(yi)帶的(de)民間流(liu)傳(chuan)，成(cheng)為當地的(de)傳(chuan)統名(ming)菜(cai)。現在當地的(de)學生(sheng)在考(kao)試前，家人必(bi)備此菜(cai)，祈(qi)愿考(kao)生(sheng)才思(si)敏捷。這道菜(cai)此菜(cai)原(yuan)料(liao)為豬精(jing)(jing)肉、精(jing)(jing)粉、雞蛋、白(bai)扁(bian)豆，味道可口(kou)，極富(fu)營養，是(shi)武(wu)夷(yi)山有名(ming)的(de)特色(se)菜(cai)。

名稱：  九曲竹筏
介紹：  武夷賓(bin)館創制的(de)“九曲竹(zhu)筏”是來到武夷山旅游的(de)人不(bu)可(ke)不(bu)嘗的(de)佳肴。“竹(zhu)筏”是用(yong)(yong)香菇(gu)(gu)、精肉或(huo)鮮河魚切成末做(zuo)肉餡，再(zai)用(yong)(yong)筍(sun)片將其卷(juan)成長筒形，似根根毛(mao)竹(zhu)，前端再(zai)用(yong)(yong)一(yi)把細竹(zhu)技橫穿而過，使之微(wei)微(wei)上翹(qiao)。竹(zhu)筏上有(you)一(yi)個用(yong)(yong)蘿卜雕成的(de)“艄公”，頭戴一(yi)頂用(yong)(yong)香菇(gu)(gu)做(zuo)成的(de)“斗(dou)笠”，手持一(yi)根用(yong)(yong)芹菜管制成的(de)“竹(zhu)篙(gao)”。“九曲竹(zhu)筏” 不(bu)僅造型逼真，入口外脆里(li)嫩(nen)，味道十分鮮美。

名稱：  撥霞供（涮兔肉）
介紹：  即涮兔肉(rou)，食(shi)法與北(bei)方的(de)涮羊肉(rou)相似。它(ta)的(de)歷史(shi)可追溯到南宋理(li)宗淳佑年間(1241－1252年)，福建泉州人(ren)林洪(hong)撰寫的(de)《山家清供》一(yi)書說(shuo)到他游武夷山時，在雪天打(da)到一(yi)只兔子，學著(zhu)山里人(ren)將(jiang)兔肉(rou)批成薄片(pian)，在熱湯(tang)里涮熟(shu)后醮(jiao)著(zhu)酒(jiu)醬椒料(liao)吃。由于燙熟(shu)的(de)兔肉(rou)色澤宛(wan)如(ru)云霞(xia)，便將(jiang)此(ci)佳肴取名(ming)為(wei)“撥霞(xia)供”。

名稱：  蛇宴
介紹：  武夷山是“蛇(she)的(de)王國(guo)”，各種蛇(she)宴花樣(yang)繁(fan)多，美味無比。主要有炒龍(long)(long)排、炒龍(long)(long)蛋、煮龍(long)(long)珠、蛟龍(long)(long)戲水、龍(long)(long)虎斗等(deng)。特別是龍(long)(long)鳳湯，“湯清見(jian)底，面無油珠，肉(rou)爛無腥”，盛放在上等(deng)餐(can)具里，揭蓋(gai)時香味四溢。

名稱：  嵐谷熏鵝
介紹：  先將鵝(e)肉(rou)煮熟(shu)，然(ran)后再涂(tu)(tu)抹(mo)上(shang)辣椒、白鹽、味精、上(shang)等油，其次(ci)將涂(tu)(tu)抹(mo)好了的熏鵝(e)架于(yu)底下放(fang)著糯米（桂葉、茶葉等）的鍋中(zhong)，用柴火燒(shao)到一定程度(du)的時候，一只嵐谷熏鵝(e)就(jiu)出爐了。在(zai)市區(qu)、火車站以及度(du)假區(qu)都有出售，一斤(jin)在(zai)15~20元之間。

名稱：  八卦宴
介紹：  八(ba)卦(gua)(gua)宴(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)南宋(song)理(li)學(xue)家朱熹創制并用來(lai)待客的一(yi)(yi)種禮(li)儀。八(ba)卦(gua)(gua)宴(yan)(yan)以朱熹平時的飲(yin)食為基礎(chu)，菜(cai)肴(yao)中有拼盤、羹(geng)、湯、丸(wan)(wan)等(deng)形式，制作上有煎、炸、清(qing)燉等(deng)烹(peng)飪方法(fa)。八(ba)卦(gua)(gua)宴(yan)(yan)最大的特色是(shi)(shi)(shi)名種菜(cai)肴(yao)的排列(lie)，無不按(an)照朱熹所推崇的八(ba)卦(gua)(gua)圖來(lai)進行(xing)。排列(lie)方法(fa)是(shi)(shi)(shi)：先(xian)在八(ba)仙桌上畫(hua)上八(ba)卦(gua)(gua)圖，正中為太極(ji)、其(qi)八(ba)方分別(bie)為乾、坤、震、巽、艮、坎、離、兌(dui)八(ba)種卦(gua)(gua)覆、各陳列(lie)上一(yi)(yi)道(dao)有關卦(gua)(gua)理(li)意義、富有武夷山(shan)風味的佳肴(yao)，整(zheng)個宴(yan)(yan)席猶如一(yi)(yi)幅八(ba)卦(gua)(gua)圖，可謂匠心獨具。在菜(cai)肴(yao)名上，更是(shi)(shi)(shi)寓(yu)(yu)意悠遠。太極(ji)之首為翡翠羹(geng)；易生兩儀，分別(bie)置上玄天(tian)混丸(wan)(wan)和(he)太乙陰陽蛋；兩儀生四象(xiang)，分別(bie)為百(bai)發圓子(zi)、蓮塘君(jun)子(zi)，桂花(hua)蝦仁，油燜雙冬(dong)(dong)。這四道(dao)菜(cai)還(huan)暗寓(yu)(yu)了(le)春(chun)夏秋(qiu)冬(dong)(dong)四季之象(xiang)。按(an)八(ba)卦(gua)(gua)方位(wei)，每(mei)方位(wei)上的菜(cai)肴(yao)又分別(bie)為素炒鱔魚絲(si)，香油鳳腿(tui)、酒釀冬(dong)(dong)菇，宮保雞(ji)丁、竹筍肉絲(si)、溜雞(ji)肝卷、白炒木耳(er)、八(ba)寶吉(ji)祥。

名稱：  幔亭宴
介紹：  武(wu)夷山具有(you)傳奇(qi)色彩的(de)神仙宴(yan)。幔(man)亭宴(yan)的(de)餐(can)廳(ting)是仿明代武(wu)夷山民(min)居建筑而成(cheng)。席上有(you)武(wu)夷山村的(de)土(tu)菜(cai)：武(wu)夷晨(chen)曦冷盤，南瓜脯(fu)、酸(suan)辣芽絲、茄(qie)子(zi)干、腌蕨(jue)苗、薰(xun)味田(tian)龍(long)等(deng)十個小(xiao)碟；以民(min)間菜(cai)：文(wen)公迎賓、嵐谷薰(xun)鵝(e)、彭祖佳肴、四寶蛋(dan)菇、龍(long)游鳳舞、五彩麂肉(rou)絲等(deng)做為主(zhu)菜(cai)；有(you)鼠曲(qu)餃，仙人豆腐、冬蟲夏(xia)草(cao)等(deng)用山中野草(cao)野菜(cai)加(jia)工而成(cheng)的(de)鄉間點心；還有(you)家釀多(duo)年(nian)的(de)白米(mi)酒；并(bing)響起“但(dan)使主(zhu)人能醉(zui)客，不(bu)知何處是他鄉”的(de)曲(qu)子(zi)，使賓客們仿佛進(jin)入武(wu)夷洞天仙府，飄(piao)飄(piao)欲仙。

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