甘肅省甘南美食攻略，甘南美食介紹，甘南美食指南：

酥油：

酥油提煉自牦牛奶中，是藏民不可缺少的食用油，營養價值很高，是藏民日常攝取熱量的重要來源。提煉酥油的方法是：先將牦牛奶稍加熱，然后倒入酥油木桶里(當地人稱“雪董”)，用力上下抽打，來回數百次，攪提奶汁油水分離。這樣水上就浮起一層淡黃色的脂肪，冷卻后便是酥油，將它灌進皮口袋儲存，用時再舀出來。 主要用于做酥油花、點燈，也用于熬制酥油茶、做糌粑、炸“卡賽”和果子。

牦牛肉干：

藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品為主。在牧區一般不食蔬菜，飲食單調，從單一的飲食結構來說，牧區乃至整個西藏都屬高脂肪，高蛋白飲食區。眾所周知牛羊肉熱量很高，這有助于生活在高海拔地區的人們抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習慣，若到一些牧民或農區家中，你會看到掛到屋內或帳篷內的風干的牛羊肉，你若去這些人家作客，主人會拿出風干的牛羊肉叫你品嘗，這種風味只有在高原才能品嘗得到。

灌湯水晶包：

即俗稱的藏包。用肥美的牦牛肉做餡，加入少量蔥、姜剁碎成泥，邊剁邊加水。以死面搟薄皮包成，包捏結合處留小口，上籠蒸熟即可。出籠時包子狀如蓮花，內含大量鮮美汁水，入口清香而不膩。

手抓肉和血腸：

在牧區，現宰肥羊煮手抓肉、灌血腸待客是最好的尊貴規格。熱情的牧人現場宰羊，架起大鍋，加入鹽巴、花椒等佐料煮沸，大塊的手抓肉入水血干即食，味道鮮美無比，尤以胸叉肉為最好，往往留給貴客。同時，將牛羊肉或內臟切碎，加蔥花、姜、花椒等拌入羊血，灌入洗凈的腸子，分段結扎，下鍋稍煮即可食用，鮮嫩無比，有很大的滋補作用。

烤全羊：

選用上好的羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，烘烤一小時左右，全羊成金黃色，取出即成。烤全羊色澤焦黃油亮,味道微辣中帶著鮮香,不膩不膻,肉嫩可口。

刀什哈：

即“石炙肉”。先將石頭在篝火中燒紅，然后將羊宰殺后取出羊胃翻洗干凈，再將羊肉剔骨切碎，和燒紅的石頭一起裝入羊肚，扎緊羊肚兩頭。由于羊肉在肚內受熱煮沸，羊肚逐漸膨脹，此刻用刀尖或其他利器輕輕戳洞放氣，直至羊肚不再膨脹，隔開羊肚，同食羊肉及汁，鮮嫩豐美無比！這種作法最早源于民間游牧生活和馬幫生涯，簡便易做，鮮美直接，反映了草原民族豐富的飲食文化內涵。

酸奶：

農區也叫“臥奶”。將鮮奶煮熱，晾至微溫，加引子裝罐，用皮袍或棉被包裹，在恒溫下發酵5—6小時即可食用。釀好的酸奶狀如豆腐腦，潔白細嫩，入口微酸、清涼而略帶酒香，加紅糖、砂糖食用更佳。具有消暑、活血、舒筋、補腎、消食、健胃等功效。

藏糕：

即“辛”，也就是藏式自制點心。將糌粑、曲拉、蕨麻粉、葡萄干、大棗、紅糖等適量研碎，拌入熔化酥油中，在固定器皿中冷卻結塊即可食用。

人參羹：又稱“蕨麻粥”，是用蕨麻、曲拉、青稞熟面、牛奶等熬制而成，味美香甜，具有很高的營養價值。

青稞：

青稞是藏族人民制作糌粑的主要原料，把青稞炒過后磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統食品，而且作為藏餐出現藏區的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品。在宗教節日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福。

奶茶：

藏族地區有句俗語：“寧可三日無糧，不可一日無茶”。由于藏族人民常年食用肉類、糌粑等酸性食物，缺少蔬菜、水果，人體缺乏堿性。常喝奶茶可以調節體內酸堿平衡。奶茶在藏區制作方法很多，最普遍常用的是將松州（今四川松潘地區）茶（以大葉枝梢為主，也叫大茶）文火熬制，濾掉茶渣后加入新鮮牛奶，佐以鹽巴、核桃、花椒、曲拉（干奶酪），滾沸三遍即可飲用。能溶解脂肪、消食解膩，清腦提神、止渴生津。

酥油糌粑：

酥油糌粑的做法是將先將酥油放置碗內，倒入茶水溶解，然后加入糌粑和少量“曲拉”和砂糖，左手托碗，右手無名指攪動糌粑，喝掉多余茶水，然后用四指抓捏成團即可食用。味道甜而不膩，能充饑防渴。拌酥油糌粑忌邋遢灑落，一般食用完畢碗底干凈，不留殘渣。

蕨麻米飯：

作料有大米、蕨麻、白糖、酥油。制作方法：先將大米、蕨麻另行煮熟，一樣一半盛在碗內，再撒上白糖，澆上酥油汁。具有甜而不澀，油而不膩的特點。藏族群眾視之為團圓和睦和象征性食品。