廣東省潮州市潮州文化介紹：

                                                         
　潮菜在海內外享有很高的知名度，以至在飲食界里有“食在潮汕”的說法。無論是近水樓臺的特色海鮮，還是別具特色的民間小吃，都一直備受“潮人們”的青睞。時代的發展不斷改變著“潮人”的口味，也不斷豐富著“潮菜”的內涵，傳統潮菜正宗、新派潮菜時尚……做新潮的人，吃潮味的菜，已經成為很多食客的新時尚。

　潮金酒家

“凍蟹”之美勝于情人

　位于五羊新城的潮金酒家，由于出品正宗頗受街坊客的青睞，尤其是“潮州凍紅蟹”特別受歡迎。“潮州凍蟹”是廣東潮州菜中一種當地人叫“打冷”食法的組成部分，對于“打冷”，很多人都不明其意，出處也無從深入訖考，這類食品都是將新鮮海鮮蒸熟或煮熟后晾凍，沾香蒜油而食，“凍”與“冷”同義。在香港有種說法：“凍蟹”之美勝于情人，其魅力可見一斑。

　凍蟹是很有特色的潮式家常菜，端午節時有很多人家都自己做來吃。潮州人將洗凈污泥的原只螃蟹入鍋煮熟，放涼。再撕去蟹的鰓葉，敲裂蟹殼，斬件上桌，就是這么簡單。冰涼的凍蟹，肉味鮮甜清爽，蟹黃脂凝透香。有廚師表示，其實食客也可以在家里自己做凍蟹，但冰涼螃蟹的功夫可不簡單，電冰箱有助冰涼的效果，可要掌握冷凍的時間。過冷，破壞了肉質的清鮮。酒家的師傅透露，氽蟹的沸水，要加些糖、鹽，這可是可以列入秘笈的獨門技法。

                                       鹵水鮑魚口感細膩，價格實在
　潮金酒家的總經理陳祖發介紹，酒家的大廚及食材都是從潮汕地區運來的，所以味道十足正宗。更讓食客們驚喜的是，潮金出品的菜式向來以“量大價不高”為準則，十分符合大眾食客的消費觀。

　潮流看點

　功夫湯

　用料十足，而且價格實在，15元就有交易。功夫湯源自潮汕功夫茶，用紫砂壺來煲湯，用紫砂杯來喝湯，利用紫砂壺密封性好、受熱快、散熱慢、易出湯味的好處，把材料放進紫砂壺中用紙封好，用猛火燉4小時以上。飲湯的時候用紫砂小茶杯，由于杯徑小，香氣散得慢，首先放在鼻子處聞聞香氣，再慢慢品嘗，香醇鮮濃一應俱全。

　鹵水鮑魚

　對于鮑魚來說，做法無非是煲湯、鮑汁扣這兩種做法，不過潮金的師傅會卻用了一種意想不到的方式來做，那就是鹵水浸，然后再切片原只上盤。據介紹，鮑魚選用六頭鮑，廚師介紹，這種鮑魚價格實在，口感細膩，以鹵水汁淋至剛熟，使鮑魚不至于失去鮮味，又吸收了鹵水的香味，一舉兩得。一般菜都是趁熱吃，而這道鹵水鮑魚卻是從熱變冷更好吃，更爽口。

店名：潮金酒家

地址：五羊新城

　皇冠假日

“滋味館”里尋地道小吃

　在傳統的觀念中，星級酒店的菜式都是很隆重的，不過廣州市科學城中心區內廣州翡翠皇冠假日酒店二樓的滋味館也是一反傳統，推出很地道的“小吃”。

　如果您是從市區去到該餐館的，那就不得不介紹一下它的"母體"--廣州翡翠皇冠假日酒店。據介紹，廣州翡翠皇冠假日酒店的6個餐廳及酒吧，無論是正餐還是隨意小酌，它都令您得到色香味俱佳的味蕾享受。從“ADD”泛亞自助餐廳到“紳士派”高檔西餐廳,從“滋味館”風味餐廳到“香雪樓”高檔中餐廳,總有一個能令您的味覺得到滿足。

　不過，在酒店的這些餐飲套配中，還是“滋味館”最能吸引人，極具粵式的傳統裝潢：精心雕刻的木窗格、質樸的瓦楞砌墻、飄逸的書法作品、精美的手工皮鼓……餐廳僅擁有68個坐席，讓食客暢品美食的同時，享受靜謐的環境。廚師們大膽地采用了很多西式菜的擺盤方式來做地道的中式小吃，將份量做小，這符合了時下環保低碳的風氣。

　潮流看點

　南北小吃

　星級酒家的餐廳，多數不是意大利西餐廳，就是東南亞美食，將國內一些地方的小吃集在一起的實不多見，滋味館風味餐廳正是其中之一，以中國大江南北的地方名小吃為特色，從潮州小點、川式名菜、清新淡雅的淮揚菜、異域新疆菜、東北地道面點以及傳統粵港本土精美小吃等，應有盡有。客人更可在開放式廚房觀賞面食師傅精湛的手藝，看著面條在廚師手里飛揚。

店名：滋味館

地址：廣州市科學城中心區內廣州翡翠皇冠假日酒店二樓

                                                     
　半價海鮮美味不打折

　潮流是什么？就是做到與眾不同，但又合情合理，當某一行業已被別人做到極致，任何一點小變化都能成一次飛躍。海鮮，在粵菜中一直都扮演著“貴婦”的角色，在廣州以海鮮為主打的酒家不計其數，但是敢以半價特色“行走江湖”長達兩三年的當屬翠苑一家。上周末，記者與親友一行十二人，在這里吃了頓豐盛的晚飯，11個菜中7個是海鮮，共計不到580元，人均不足50元，朋友狂贊記者會點菜。

　有食客說吃過9元一斤的多寶魚，那一頓吃有魚、有蝦、有鮑魚仔還有湯等，人均下來才38元，超值！大花蟹半價28元/斤，鮑魚特價14元/個，花甲皇半價后9元就有交易。如果清蒸等簡單加工還不收加工費，加材料加工的話也只需3元~5元，喜歡吃海鮮的人來這里的確很實惠。

  金湯雞煲蟹

　翠苑海鮮酒家的經營者梁先生透露，酒家剛開張之時恰逢金融危機，幾位股東把心一橫，以半價海鮮來吸引客人，并加大宣傳力度，這個舉動可謂“置之死地而后生”，酒家如今利潤相當可觀，今年還準備開一家更大型的分店。其實梁先生他們也是費了不少心思，首先就是優化貨源結構，他們的海鮮主要來自三個地區，一是黃沙，二是番禺，還有一個是“秘密渠道”，這樣可以有效控制海鮮的質量與成本；另外就是菜式的結構，因為海鮮半價后，毛利已經下降至15%以內，不足以維持酒家的日常開銷的，所以必須做好搭配；第三就是盡量保持出品的穩定，以質取勝。

　潮流看點

　金湯雞煲蟹

　在翠苑海鮮酒家魚池里，雖然看不到大量高檔的海鮮，但是幾元十幾元一只的大連鮮鮑也可以看出它真的很實惠；顧客可以看原材料點菜，這是家名副其實的貨倉式酒樓。記者最喜歡的還是其招牌菜??金湯雞煲蟹。據該酒家的大廚介紹，其它的雞煲蟹一般以火鍋形式上菜，但翠苑是以濃湯成品的形式上菜的，經過精心煲制的濃湯再配上水蟹，口感濃中帶鮮，是鮮中極品。