臺灣新竹美食介紹

    新竹縣(xian)是臺灣客家(jia)族群的(de)(de)大本(ben)營，表(biao)現在(zai)吃的(de)(de)文化上，除酸、肥(fei)、咸、香(xiang)一貫的(de)(de)客家(jia)菜(cai)特(te)(te)色(se)外(wai)，各鄉鎮結合當地特(te)(te)產，發展出(chu)一道(dao)道(dao)令人垂涎的(de)(de)料理，如關西(xi)的(de)(de)仙草雞、峨眉的(de)(de)茶餐(can)(can)、北埔(pu)的(de)(de)柿子(zi)大餐(can)(can)等，都是極富地方特(te)(te)色(se)的(de)(de)改(gai)良(liang)式客家(jia)美(mei)食。

   五峰(feng)鄉五指山區的農戶(hu)依舊地利之便，沿途開設土雞城，襯(chen)以季節性采果，形成一個鄉間(jian)美(mei)食(shi)區；這(zhe)里的土雞城以各式土雞料(liao)理、新鮮(xian)野(ye)菜(cai)，及客家當地口(kou)味取勝，加上土雞餐廳刻意營(ying)造的鄉土氣息，來此小酌別(bie)有遠離塵(chen)囂的鄉間(jian)野(ye)趣。

   仙草雞介紹：
   關西是島內主要的仙草產地，所產仙草味甘質純，當地客家人以仙草入味熬煮雞肉，開發出仙草雞這道聞名的關西美食；仙草的甘香，融合雞肉的勻嫩肉質，馨香爽口，有別于一般口味重的客家菜。關西及其鄰近鄉鎮的客家料理店里，都可以吃到這道佳肴。

   姜絲大腸介紹：
   是一道尋常的客家餐點，將豬大腸與蔥、姜等一起熟煮至爛，再起油鍋爆炒。姜絲大腸的作法簡單，好不好吃，關鍵在于選料，肥油的豬大腸，加上6、7月盛產的上等嫩姜，酸嫩Q滑，滋味最佳。

   粄條介紹：
   粄條是客家食物的代表，亦即廣東人所稱的“河粉”，或臺灣人說的“粿仔”。干炒或者煮湯各具風味，惟一般以煮湯較能吃出原味。由于用料簡單，粄條好不好吃，要訣就在粄條的Q度，以及爆香的蔥頭。新埔粄條以井水制造，有別于其他地區以自來水調制，因此味道較甘甜，而堅持傳統的手工制法，使其口感Q韌，在北部客家莊中最負盛名。

   紅糟肉介紹：
   亦稱糟母肉，系以糯米、紅麴加上糖，鹽發酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補之效。紅糟肉過去是客家人珍貴的過年菜肴，現則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。


   煙腸介紹：
   乃客家人所稱(cheng)的香腸(chang)，又稱(cheng)為粉腸(chang)、水煙(yan)(yan)腸(chang)或白煙(yan)(yan)腸(chang)，其外(wai)形雖然類(lei)似香腸(chang)，但口感卻截然不同，吃起(qi)來香香軟軟的，帶點Q勁。以米醬(jiang)、糖、鹽、辣椒等混合(he)而成的沾料，甜(tian)中帶辣，與煙(yan)(yan)腸(chang)一起(qi)入口，最(zui)能(neng)吃出(chu)煙(yan)(yan)腸(chang)的特殊(shu)風味。