海南四大名菜介紹：

1、和樂蟹

       產于萬寧縣和(he)樂鎮(zhen)一帶海中，膏(gao)(gao)滿肉肥為其它蟹種(zhong)罕見，特別是其脂膏(gao)(gao)，金黃油亮，尤如咸(xian)鴨蛋黃，香味(wei)撲鼻，營養(yang)豐富。和(he)樂蟹食(shi)法(fa)多樣(yang)，最常見食(shi)法(fa)是清蒸，蘸(zhan)以姜蒜醋配成的調料，原汁原味(wei)，美(mei)在其中。

       產于萬(wan)寧縣(xian)和(he)樂鎮一帶海中(zhong)，膏滿肉(rou)肥為(wei)其(qi)它(ta)蟹種罕見，特別是其(qi)脂膏，金黃油亮，尤如(ru)咸鴨蛋黃，香味撲(pu)鼻，營養豐(feng)富。和(he)樂蟹食法多(duo)樣，最常見食法是清蒸，蘸以(yi)姜(jiang)蒜(suan)醋配成的調料(liao)，原汁原味，美在其(qi)中(zhong) 。

       與內地河蟹相比，和樂蟹有兩個特點：一是脂膏幾乎整個覆于后蓋，膏質堅挺；而內地河蟹膏質爛軟，為塊狀，數量顯然比和樂蟹少。二是和樂蟹比內地河蟹肉質優而量多。此外，曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一種直行的蟹)也都有名。

2、加(jia)積(ji)鴨

       產于瓊海(hai)(hai)市(shi)，又稱“番(fan)鴨”，據傳300多(duo)年前由華僑從(cong)馬來西亞(ya)引進。該(gai)鴨紅冠(guan)黃蹼，羽毛黑白相間。由于瓊海(hai)(hai)市(shi)加(jia)積(ji)地(di)(di)區飼養(yang)番(fan)鴨的方法(fa)(fa)與其(qi)他地(di)(di)方殊(shu)異，故(gu)其(qi)脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂(zhi)肪少，食(shi)之肥而不(bu)膩(ni)，營(ying)養(yang)價(jia)值高，因(yin)此人們把(ba)加(jia)積(ji)地(di)(di)區飼養(yang)的番(fan)鴨稱為加(jia)積(ji)鴨。該(gai)鴨肉肥而不(bu)膩(ni)，白嫩噴香(xiang)。白切(qie)鴨、板鴨、烤(kao)鴨三(san)食(shi)法(fa)(fa)俱(ju)佳。海(hai)(hai)南民間把(ba)加(jia)積(ji)鴨視為補虛勞之藥食(shi)，取冬蟲(chong)草一起燉食(shi)之，有(you)養(yang)胃(wei)、補血、生津之功效。

3、東(dong)山羊

       產于萬寧縣東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、膩而不膻。其美味據傳是因羊食東山嶺特產鷓鴣茶等稀有草木所至。東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。

4、文昌雞

       是中國最佳食(shi)用型雞(ji)(ji)(ji)種之一(yi)，在海(hai)南素(su)有(you)“沒(mei)有(you)文昌(chang)雞(ji)(ji)(ji)不成(cheng)席”之說。雞(ji)(ji)(ji)食(shi)榕樹籽而肥(fei)，放養8-9個(ge)月(yue)再用籠(long)圈于安(an)靜避光之處，飼以(yi)花生餅、椰(ye)肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥(fei)。食(shi)文昌(chang)雞(ji)(ji)(ji)以(yi)白切為主(zhu)，另有(you)椰(ye)汁郛雞(ji)(ji)(ji)、酥雞(ji)(ji)(ji)炸子雞(ji)(ji)(ji)等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌(chang)雞(ji)(ji)(ji)皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮(xian)。

       文昌雞出名的說法，一是：1936年，當時國民 政府財政部長宋子文回鄉探親，準備在文昌召開一次全島性大會，各縣選送佳肴。恰逢“西安事變”，大會未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”品嘗，文昌雞由此傳揚東南亞。另一說歷史更為久遠：傳說清朝海南錦山地區有一人在江浙做大官，某年春節回家探親，將要離家時到文昌潭牛天賜村拜訪老學友。這位學友用正宗的文昌雞款待他，還選幾只文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友，文昌雞從此出名。

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