愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)是一種只在愛爾蘭地區生產，以大麥芽與谷物為原料經過蒸餾所制造的威士忌。

 愛爾蘭可以說是威士忌的發源地，最早是從修道院里流傳到民間的蒸餾術，在英王亨利八世宣布開始課征重稅之前，一度曾是愛爾蘭毎個山野鄉林必備的民生工業。愛爾蘭威士忌比它優秀的蘇格蘭后繼更早在英格蘭地區流行，但因為該地區的經濟衰退與重稅政策的打擊，大部分的愛爾蘭蒸餾廠都必須靠不斷的合并維持命脈，以致于能存活至今的所剩無幾且多數由外國企業把持。

 在制作材料上愛爾蘭威士忌與它隔鄰的蘇格蘭威士忌差異并不大，一樣是用發芽的大麥為原料，使用壺式蒸餾器三次蒸餾，并且依法在橡木桶中陳年三年以上的麥芽威士忌，再加上由未發芽大麥、小麥與裸麥，經連續蒸餾所制造出的谷物威士忌，進一步調合而成。然而愛爾蘭式的做法與蘇格蘭有兩個比較關鍵的差異，第一是愛爾蘭威士忌也使用燕麥作為原料，第二是愛爾蘭威士忌在制造過程中幾乎不會使用泥炭作為烘烤麥芽時的燃料。

 大部分的愛爾蘭威士忌都有其在蘇格蘭威士忌里面的對等產品，唯一的例外是一種叫純壺式蒸餾威士忌(Pure Pot Still Whiskey)的酒款。這種威士忌同時使用已發芽與未發芽的大麥作為原料，100%在壺式蒸餾器里面制造，相對于蘇格蘭的純麥芽威士忌，使用未發芽的大麥做原料帶給愛爾蘭威士忌較為青澀、辛辣的口感。

 純壺式(shi)(shi)蒸餾(liu)威士忌(ji)(ji)可(ke)以獨立裝瓶(ping)出(chu)售，也可(ke)以與麥芽(ya)威士忌(ji)(ji)調和，通常調和式(shi)(shi)的愛爾蘭(lan)威士忌(ji)(ji)并不會(hui)特別標明(ming)其基底是使用谷物威士忌(ji)(ji)還是純壺式(shi)(shi)蒸餾(liu)威士忌(ji)(ji)。