當(dang)年，俄羅斯美(mei)食風光(guang)(guang)無(wu)限地以純銀(yin)罐子(zi)(zi)里(li)晶瑩剔透的(de)魚子(zi)(zi)、輝煌的(de)穹頂和標致的(de)銀(yin)餐具完(wan)成了一(yi)代(dai)人對于貴(gui)(gui)(gui)族(zu)生(sheng)活和西(xi)餐的(de)啟(qi)蒙。而當(dang)人們心(xin)頭的(de)白銀(yin)光(guang)(guang)輝漸漸退去，純正的(de)貴(gui)(gui)(gui)族(zu)血統(tong)日(ri)益稀薄的(de)今天，強(qiang)悍的(de)彼得大帝用鉆石(shi)過濾的(de)伏特加和葉卡捷(jie)林娜(na)徹夜不(bu)休的(de)宴會上銀(yin)盤(pan)子(zi)(zi)里(li)的(de)奶(nai)油烤魚，倒愈發(fa)令我們懷念起冰雪中那個不(bu)可一(yi)世高貴(gui)(gui)(gui)和深(shen)沉的(de)俄羅斯，以及那個白銀(yin)閃光(guang)(guang)的(de)時代(dai)來。

　　五大(da)(da)領(ling)袖、四大(da)(da)金剛和三(san)劍客

　　因為(wei)氣(qi)(qi)候嚴(yan)酷，俄(e)餐中可(ke)用的(de)食材算不得豐富(fu)，肉類、奶(nai)類和塊莖(jing)類的(de)蔬菜(cai)是(shi)餐桌(zhuo)上的(de)主角。有(you)個趣談：俄(e)餐有(you)“五(wu)大(da)領袖(xiu)”面(mian)包(bao)、牛奶(nai)、土豆、奶(nai)酪(lao)和香腸，“四大(da)金剛”圓(yuan)白(bai)菜(cai)、蔥頭、胡蘿卜和甜(tian)菜(cai)，以及“三(san)劍客”黑面(mian)包(bao)、伏特(te)加(jia)、魚(yu)子醬。與(yu)俄(e)羅斯人的(de)豪(hao)爽(shuang)如出一(yi)轍(che)，俄(e)餐總是(shi)量大(da)實惠，油大(da)味厚，帶著股哥(ge)薩(sa)克式的(de)粗放與(yu)豪(hao)氣(qi)(qi)。

　　冷菜：平(ping)凡與尊貴(gui)的融合

　　俄餐中冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)存在，一方面(mian)是(shi)為了中和(he)重油(you)厚味的(de)(de)(de)(de)主菜(cai)(cai)(cai)(cai)中不好(hao)消解(jie)的(de)(de)(de)(de)油(you)膩，一方面(mian)也是(shi)為了成(cheng)全某些一定要(yao)冷(leng)(leng)吃的(de)(de)(de)(de)美味，可能(neng)冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不像主菜(cai)(cai)(cai)(cai)一樣能(neng)成(cheng)為整(zheng)頓大餐的(de)(de)(de)(de)華彩樂段，但(dan)是(shi)它必然是(shi)俄餐中最能(neng)體現豐富(fu)創意的(de)(de)(de)(de)環(huan)節(jie)。紅(hong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)沙(sha)拉(la)、首都沙(sha)拉(la)、基輔沙(sha)拉(la)、伏爾加沙(sha)拉(la)，我們(men)便能(neng)看出，純正的(de)(de)(de)(de)俄羅斯時令(ling)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)只(zhi)屬于(yu)短得可憐的(de)(de)(de)(de)夏天。因(yin)為土豆、玉米、胡蘿卜(bu)和(he)蔥頭的(de)(de)(de)(de)長期(qi)存在，俄式沙(sha)拉(la)讓人(ren)(ren)們(men)在開(kai)胃階段就很(hen)有能(neng)隨時上戰場般的(de)(de)(de)(de)飽足感，也讓我們(men)相信(xin)為什么蘇(su)聯老(lao)大哥健壯敦(dun)實(shi)的(de)(de)(de)(de)形(xing)象(xiang)如此深入人(ren)(ren)心。冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)另一個(ge)主角是(shi)冷(leng)(leng)小吃，冷(leng)(leng)盤以(yi)腌(a)制肉類為主，冷(leng)(leng)鱒(zun)魚、腌(a)青魚、香(xiang)腸、干腸、乳酪(lao)，當(dang)然還有不能(neng)不提的(de)(de)(de)(de)魚子(zi)醬。

　　餡餅

　　俄國古(gu)諺語中說道：俄國人的一生都伴隨著餡餅。每(mei)逢重(zhong)要(yao)節日、新(xin)年(nian)、洗禮(li)、生日、命名日、婚(hun)禮(li)以(yi)及葬禮(li)，餡餅都是必不可(ke)少的重(zhong)要(yao)菜肴。因為對俄羅斯(si)人來說，餡餅有著“太陽”、“偉大節日”、“豐收(shou)”、“孩子健康”和(he)“婚(hun)姻幸(xing)福”等多種含義。

　　俄(e)式大咧巴

　　大咧巴是(shi)黑面包的另(ling)外一(yi)種(zhong)稱謂，是(shi)俄羅斯人(ren)餐(can)桌上的主食，乍看起來它的顏(yan)色像中國的高粱面窩頭，切成一(yi)片一(yi)片的，口(kou)感有點兒酸，又有點咸。黑面包用的酵母含有多(duo)種(zhong)維生素和生物酶，極富營(ying)養(yang)，又易于(yu)消化。