上海特(te)色菜介紹：

      南翔小(xiao)籠包介紹：

      南(nan)(nan)翔小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)為上(shang)海郊區南(nan)(nan)翔鎮的傳統名點，素負盛名。因其形態小(xiao)(xiao)巧，皮薄呈半透明狀，以(yi)特制(zhi)的小(xiao)(xiao)竹籠(long)蒸(zheng)熟，故(gu)稱“小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)”。市內(nei)也有兩家(jia)制(zhi)作小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)著(zhu)名的店(dian)(dian)家(jia)。一(yi)家(jia)是(shi)豫園(yuan)商城內(nei)的南(nan)(nan)翔饅頭店(dian)(dian)，另一(yi)家(jia)是(shi)西藏路延安路口的古猗園(yuan)點心店(dian)(dian)。

      排骨年糕介紹：
      排骨(gu)香(xiang)酥(su)鮮嫩，年糕香(xiang)糯適口(kou)(kou)，汁濃色艷，為上(shang)海人喜食的(de)小吃品(pin)種。最聞名的(de)店(dian)有四川中路(lu)(lu)福州路(lu)(lu)口(kou)(kou)的(de)“小常州”和(he)“鮮得來(lai)”點心(xin)分(fen)店(dian)的(de)排骨(gu)年糕。西(xi)藏南路(lu)(lu)金(jin)陵路(lu)(lu)口(kou)(kou)光明(ming)中學(xue)北側(ce)的(de)“鮮得來(lai)”是生意(yi)不錯的(de)一家(jia)。

      蟹殼黃介紹：
      用(yong)油酥(su)加酵(jiao)面作坯，做成扁圓形小餅，面上粘著一(yi)層芝(zhi)麻。貼(tie)在(zai)烘爐(lu)壁上烘熟，形圓，色(se)黃(huang)似蟹殼。餡有蔥(cong)油、鮮肉、白糖、豆沙等。石門一(yi)路(lu)威海路(lu)口吳(wu)苑餅家，是(shi)供(gong)應蟹殼黃(huang)的名店(dian)。

      高橋松餅介紹：
      用精白粉(fen)、熟豬(zhu)油、綿白糖、赤豆、桂(gui)花為原(yuan)料(liao)，精細加工而成，滋(zi)味甜(tian)肥，松酥爽口，為高(gao)(gao)橋四大名(ming)點（松餅，松糕、薄脆、一捏酥）之一。淮海中路瑞(rui)金路口的高(gao)(gao)橋食品廠門市部專營。

      素菜包子介紹：
      素菜(cai)包(bao)子是(shi)豫園附(fu)近(jin)“春風松(song)月樓”的特色(se)點(dian)心(xin)。其特點(dian)是(shi)包(bao)子表面潔白(bai)，餡(xian)心(xin)綠中生翠，采用青菜(cai)，面筋，香(xiang)(xiang)菇，冬筍，香(xiang)(xiang)豆腐干(gan)等原料，配以香(xiang)(xiang)油，糖等調味，故一開(kai)竹(zhu)籠，滿(man)室生香(xiang)(xiang)，其色(se)，形，味三者(zhe)俱佳。

      雞鴨血湯介紹：

      雞(ji)鴨血湯是城隍廟大(da)門(men)邊“松盛點心店(dian)”供應的(de)傳(chuan)統小吃，其(qi)特(te)點是湯清(qing)見底，湯里的(de)血塊(kuai)什件，清(qing)爽味美，主要(yao)是選料精細，燒煮獨特(te)之(zhi)故。

      小紹興雞粥介紹：
      小紹興雞粥店，因操作師傅(fu)是紹興人而得名。雞粥的特(te)色是用(yong)雞汁原湯(tang)燒煮的糯米(mi)白粥，雞肉皮脆骨香，肉呈白色，鮮(xian)嫩(nen)可口，食之無窮。小紹興雞粥店位于云南南路，已(yi)久負盛名。

      開洋蔥油面介紹：
      開(kai)洋蔥油面是豫園附(fu)近“湖心(xin)點心(xin)店(dian)”的(de)特色面點，素有“蔥油香(xiang)飄九曲橋”之(zhi)說，其特色是開(kai)洋蔥油，拌以面條，入口(kou)潤(run)滑爽口(kou)又鮮又香(xiang)。它是用(yong)蘇北家(jia)鄉熬出的(de)深(shen)紅帶(dai)黃的(de)蔥油，加上特制(zhi)的(de)開(kai)洋，故(gu)聞之(zhi)開(kai)胃，食(shi)之(zhi)濃香(xiang)，是四季(ji)皆宜(yi)的(de)小(xiao)吃。

      八寶辣醬介紹：
      八(ba)寶辣醬，是著名的上海特色菜(cai)之一(yi)。以(yi)八(ba)種禽(qin)、肉、菜(cai)果為主要原料，通過拌(ban)、炒烹(peng)飪而成。味(wei)道香中帶辣，故名“八(ba)寶辣醬”。由于菜(cai)的原料多(duo)樣，因此顏色豐(feng)富(fu)，潤澤光亮，鮮香微辣，咸甜適(shi)中。

      水晶河蝦仁介紹：
      河(he)蝦以(yi)頭大(da)、口感好、營養豐富(fu)而得名，原(yuan)產地(di)在滬杭一帶。要想使蝦仁變成(cheng)透明狀的(de)白色，就得事先炒一下，再放(fang)上些佐料。這(zhe)樣，一盤香嫩可口、晶瑩剔透的(de)水(shui)晶河(he)蝦仁就烹飪好了。

      紅燒獅子頭介紹：

      所謂獅子(zi)頭是(shi)用豬肉團(tuan)加(jia)醬油和其(qi)他佐料(liao)烹(peng)飪(ren)而成。只(zhi)聽說過鴨子(zi)、蛇可以兩吃，原來紅(hong)(hong)燒(shao)獅子(zi)頭也有(you)兩種吃法(fa)。其(qi)一就是(shi)豬肉團(tuan)，蒸熟(shu)，紅(hong)(hong)燒(shao)，澆汁，加(jia)入(ru)特(te)殊配料(liao)，經(jing)特(te)殊加(jia)工，讓人只(zhi)聞(wen)其(qi)香(xiang)，而不覺油膩。其(qi)二就是(shi)在第一種的(de)做(zuo)法(fa)的(de)基(ji)礎上(shang)，加(jia)入(ru)白色的(de)蟹(xie)粉，這(zhe)樣(yang)既有(you)肉的(de)香(xiang)，更(geng)有(you)海鮮(xian)的(de)鮮(xian)濃。

      響油鱔糊介紹：
      這到菜以新鮮鱔(shan)魚作為原(yuan)料，把當天宰殺的鱔(shan)魚切成斷兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深(shen)紅，油潤而不(bu)膩，新鮮可口。

      白斬雞介紹：
      “說(shuo)起白斬(zhan)雞，要(yao)數小(xiao)(xiao)紹興”，這已成為了許多上海人的(de)(de)口頭禪。由于“小(xiao)(xiao)紹興”精選上海浦東一(yi)帶所產著(zhu)名的(de)(de)“三黃(huang)雞”，質量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的(de)(de)喜愛。“小(xiao)(xiao)紹興”也成了上海久負盛名的(de)(de)名店(dian)。

      裕生煎介紹：
      曾聞(wen)名于(yu)舊(jiu)上海的豐(feng)裕生(sheng)煎和油豆腐粉絲湯，至今仍是豐(feng)裕飲食店的特色招牌。因(yin)為(wei)價格便宜，而(er)且量也多(duo)。既能當主(zhu)食，又(you)能當點(dian)心。像這類中式快餐店在(zai)上海頗受歡迎。

      桂花甜酒釀介紹：
      用糯(nuo)米(mi)加甜(tian)酒藥焐(wu)發而成的桂花甜(tian)酒釀，是上海人(ren)很喜歡(huan)吃(chi)的風味小吃(chi)。甜(tian)甜(tian)的，還有一股奇特的清(qing)香，沁(qin)人(ren)心(xin)肺。

      青團介紹：
      青團色澤碧綠光亮，是一種加入(ru)草汁的米粉團子。口感清(qing)淡，略帶(dai)香(xiang)味。每到清(qing)明(ming)，上(shang)海人(ren)就有吃青團的習俗。

      重陽糕介紹：
      重(zhong)陽糕有很多品(pin)種：豆沙(sha)糕、豬(zhu)油松糕、花糕、黃松糕等(deng)等(deng)。重(zhong)陽糕是用面粉蒸制(zhi)，以棗、栗、肉為(wei)佐料制(zhi)成，是重(zhong)陽節(jie)的節(jie)令食品(pin)。

      茶葉蛋介紹：

   ;   茶葉(xie)(xie)蛋(dan)(dan)是(shi)將雞蛋(dan)(dan)放在茴(hui)香、茶葉(xie)(xie)、桂皮、鹽等(deng)鹵煮而(er)成。但要(yao)使茶葉(xie)(xie)蛋(dan)(dan)燒得(de)香，雞蛋(dan)(dan)一(yi)定要(yao)新鮮，煨(wei)制時(shi)間(jian)要(yao)長。還必須要(yao)選(xuan)擇耐(nai)泡(pao)、味濃、中等(deng)以上的茶葉(xie)(xie)。茶葉(xie)(xie)蛋(dan)(dan)是(shi)上海人喜愛的一(yi)種經濟實(shi)惠的食品。

      油墩子介紹：
      是上海的街頭小(xiao)吃(chi)。油(you)墩子是將調稀的面(mian)糊(hu)，少許(xu)倒入橢圓形鐵(tie)勺中，加蔥花和(he)咸(xian)的蘿(luo)卜絲，再復以面(mian)糊(hu)入油(you)鍋炸。由(you)于屬(shu)油(you)炸食(shi)品，外表呈黃褐色，吃(chi)起來香脆有味。

      炸臭豆腐干介紹：
      臭(chou)豆(dou)腐向來是聞著臭(chou)吃(chi)著香的傳統小吃(chi)。經過油炸(zha)之后的臭(chou)豆(dou)腐更是讓人欲罷不能。外脆(cui)內軟，再涂上各種(zhong)醬(jiang)料食用，讓人回味無(wu)窮。

      烘山芋介紹：
      “烘山芋”也稱烤白薯、烤地瓜(gua)，上海人特別(bie)喜歡吃。特別(bie)是進入冬季，上海街頭(tou)隨處都可見到(dao)外鄉人的(de)烤山芋出(chu)爐。由于烤食山芋的(de)甜(tian)度增大(da)，格外香甜(tian)，遠(yuan)遠(yuan)即可聞(wen)到(dao)烤山芋的(de)焦香。近年上海街頭(tou)也偶(ou)見新的(de)吃法，即將山芋入油鍋炸，外脆內軟，撒上少許醬料，十分鮮(xian)香可口。

      包腳布介紹：

      所謂“包(bao)腳布”，就是雞(ji)蛋餅(bing)夾油條(tiao)，里(li)面再加甜蜜醬(jiang)抑或辣椒醬(jiang)、適量的榨菜、香(xiang)菜，包(bao)起來象(xiang)舊時(shi)的鉛筆(bi)盒一樣，是上海街(jie)頭的經典(dian)小吃。

      鍋貼介紹：
      鍋貼被人戲稱是(shi)生煎的(de)兄弟，是(shi)一(yi)(yi)種煎烙的(de)餡(xian)類小(xiao)食品，制(zhi)作精(jing)(jing)巧，味道精(jing)(jing)美，多(duo)以(yi)豬肉(rou)餡(xian)為常品，根據季節配以(yi)不同鮮蔬菜。包制(zhi)時一(yi)(yi)般是(shi)餡(xian)面(mian)各(ge)半，呈(cheng)月芽形。鍋貼底(di)面(mian)呈(cheng)深(shen)黃色，酥(su)脆，面(mian)皮軟韌，餡(xian)味香美。上海吃鍋貼的(de)地(di)方很(hen)多(duo)，如盛記一(yi)(yi)品、“四(si)海游龍”鍋貼專賣店等(deng)。

      楓涇丁蹄介紹：
      上海(hai)市郊金山縣出(chu)產(chan)的楓(feng)(feng)涇丁蹄(ti)已(yi)有一(yi)百(bai)多(duo)年的歷史。它采用黑(hei)皮純種(zhong)“楓(feng)(feng)涇豬”的蹄(ti)子精制而成，這種(zhong)黑(hei)皮豬骨細皮薄(bo)，肥瘦適中。丁蹄(ti)煮熟后(hou)，外形完整無缺，色澤紅亮，肉嫩質(zhi)細。熱吃(chi)酥(su)而不(bu)爛，湯質(zhi)濃而不(bu)膩；冷吃(chi)噴香可(ke)口，另有一(yi)番風味。

      大閘蟹介紹：
      首先挑選外色鮮亮，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫、白肚和金毛等條件的蟹，最傳統的烹飪是隔水蒸，水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，蒸十五到二十分鐘。配上蘸料，包括三分醋、一分醬油、適量的砂糖和姜末。
      先吃(chi)十只(zhi)蟹(xie)腳(jiao)，這樣的(de)(de)(de)好處(chu)是(shi)可以保持(chi)蟹(xie)背(bei)里黃和肉(rou)的(de)(de)(de)溫(wen)度。千萬不要把(ba)蟹(xie)腳(jiao)當成(cheng)雞肋(lei)。其實(shi)蟹(xie)腳(jiao)里的(de)(de)(de)肉(rou)是(shi)最鮮(xian)美的(de)(de)(de)。最難處(chu)理的(de)(de)(de)是(shi)兩(liang)只(zhi)大(da)螯(ao)，牙(ya)齒(chi)硬的(de)(de)(de)可以咬，但最好是(shi)用(yong)專(zhuan)用(yong)的(de)(de)(de)小榔頭，輕輕地敲，把(ba)殼(ke)敲開，但又(you)不至于敲碎(sui)螯(ao)里的(de)(de)(de)肉(rou)，高明(ming)一點的(de)(de)(de)，剝開殼(ke)，螯(ao)里的(de)(de)(de)肉(rou)是(shi)完整(zheng)的(de)(de)(de)。吃(chi)完蟹(xie)腳(jiao)就可以品嘗蟹(xie)背(bei)里的(de)(de)(de)膏黃了(le)，先把(ba)大(da)閘蟹(xie)掰成(cheng)兩(liang)半(ban)，依次品嘗蟹(xie)身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)肉(rou)，可以用(yong)筷子，也可以用(yong)干(gan)凈的(de)(de)(de)牙(ya)簽之類的(de)(de)(de)東西輕輕地剔(ti)下(xia)來，切忌把(ba)整(zheng)個蟹(xie)身(shen)都蘸上(shang)調(diao)料咬著吃(chi)，這無異于牛飲(yin)上(shang)等的(de)(de)(de)龍(long)井。