臺灣屏東特色菜美食介紹

屏東(dong)特色菜萬巒(luan)豬腳

   屏東縣萬巒(luan)鄉以風味(wei)絕佳的(de)(de)(de)豬腳名(ming)聞(wen)全(quan)臺(tai)灣。萬巒(luan)豬腳其獨特秘方還在于烹煮時的(de)(de)(de)中藥配料(liao)和(he)沾(zhan)豬腳的(de)(de)(de)蒜茸(rong)醬油佐(zuo)料(liao)，待送入嘴巴，油膩(ni)全(quan)消(xiao)的(de)(de)(de)豬腳嘗(chang)來開胃爽口，吸引眾(zhong)多(duo)饕客(ke)不遠(yuan)千(qian)里而來。

   萬巒(luan)豬(zhu)腳在(zai)制作時不放糖、鹽(yan)和味精(jing)，只用醬油，豬(zhu)腳要(yao)用10多(duo)種草藥和香料腌制，在(zai)鹵制時要(yao)把(ba)溢出的油汁收(shou)干，吃起來沒有油膩感。

東港三寶—黑(hei)鮪魚

   每(mei)年4～6月(yue)是(shi)為黑鮪魚主要產季。黑鮪魚的(de)肉質(zhi)鮮美，油脂豐厚，低膽(dan)固不高，富(fu)含DHA，不論做成生魚片或各式料(liao)理，皆(jie)非(fei)常美味而健康。

   黑鮪魚全身都是寶，魚頭至魚尾，連骨帶皮各有巧妙(miao)用處，從腹(fu)部(bu)到(dao)鰓的(de)部(bu)位是生(sheng)魚片中(zhong)的(de)極品，脂(zhi)豐肉(rou)(rou)嫩，入口(kou)即化。其次是鮪魚的(de)中(zhong)腹(fu)到(dao)尾部(bu)，油脂(zhi)較少且(qie)肉(rou)(rou)內有筋，切出來像(xiang)五花肉(rou)(rou)，價錢因部(bu)位的(de)不同(tong)而(er)有所(suo)差異。

東港三寶—櫻花蝦(xia)

   全(quan)世界只有日本駿河(he)與東港兩處(chu)河(he)灣有出產，該蝦體型小，通體呈現熒光紅色而得名。

   櫻花蝦每100公克含鈣質量達2000毫克，比一般蝦皮多200毫克，婦女、成長中兒童及骨質疏松癥患者，櫻花蝦更有多吃的價值。除可作為料理食材，可當零食食用。

東港三寶—油魚子

   油魚子學名薔薇帶鰆，俗稱粗鱗仔，是一種深海魚類，卵比烏魚子大，也較稀有。用火熏烤后切薄片，配上大蒜苗、蘿卜片，比烏魚子咸香順口，在東港各家海產店皆可嘗到此道料理。

雙糕潤與米麻糬

   又叫“雙(shuang)哥(ge)(ge)論(lun)”，傳說昔日有2位兄長(chang)碰到(dao)妹妹要出(chu)嫁(jia)，疼妹妹的(de)哥(ge)(ge)哥(ge)(ge)要讓妹妹風風光(guang)光(guang)嫁(jia)至夫家，2位哥(ge)(ge)哥(ge)(ge)商量(liang)怎么辦嫁(jia)妝，一再討論(lun)之下做出(chu)來的(de)點心就被(bei)稱作“雙(shuang)哥(ge)(ge)論(lun)”。“雙(shuang)哥(ge)(ge)論(lun)”被(bei)東港“米麻(ma)糬婆”賣出(chu)名堂的(de)第二代(dai)邱先生，把此糕正式(shi)取名“雙(shuang)糕潤(run)”。制作過(guo)程是以生糯米經過(guo)蒸揉(rou)等手工，分上(shang)下二層以紅糖入味提色(se)。

   米(mi)麻(ma)糬完全(quan)手(shou)工，搓成(cheng)團后，以手(shou)握緊，從(cong)大姆指及食指中擠(ji)出一粒粒小巧(qiao)的團粉來。而米(mi)麻(ma)糬餡也另有味道：帶殼的綠豆煮成(cheng)泥(ni)，成(cheng)餡的綠豆泥(ni)爽而少甜(tian)，并沾上花(hua)生粉。

   推薦：邱家雙糕潤米麻糬
   地址：東港鎮第二市場內
   營業時間：8:00 ~ 12:00。

屏東特色菜(cai)美食--琉球(qiu)香腸

   琉(liu)球(qiu)香(xiang)腸(chang)最大特色(se)就是“去(qu)筋”，也(ye)正(zheng)因為(wei)去(qu)除(chu)筋，琉(liu)球(qiu)香(xiang)腸(chang)吃(chi)起來沒(mei)有任何硬硬難嚼的口(kou)感(gan)，加(jia)上本身肉質精良，不添加(jia)防(fang)腐(fu)劑且(qie)用真正(zheng)的豬(zhu)小(xiao)腸(chang)包裹，口(kou)感(gan)既(ji)天然又極好，而且(qie)制作過程完全公開，琉(liu)球(qiu)香(xiang)腸(chang)使用在春卷和(he)香(xiang)腸(chang)炒(chao)飯也(ye)是不錯的搭配。

屏東(dong)特色菜--土鬼

   小琉球的“土鬼(gui)(gui)”是(shi)一種(zhong)類似西施舌的二枚貝，體型較小，長度約4、5公分，在泥巖中垂直鉆(zhan)入(ru)地表，是(shi)屬于鉆(zhan)穴型的軟件(jian)動物(wu)，學名Pholus。“炒(chao)土鬼(gui)(gui)”只(zhi)要加上(shang)些姜絲、九層塔(ta)即可(ke)，口味重再加一些米酒(jiu)、辣椒(jiao)，因本身即有(you)咸味了，故也省略了鹽巴。

屏(ping)東特色菜--過山蝦

   過山蝦在煮熟(shu)后全身呈現艷紅色(se)，因有群體翻山越嶺尋找水源的特性，所以肉質較(jiao)一般溪(xi)蝦來的鮮美(mei)，在臺(tai)灣僅見于(yu)恒春一帶，清煮、咸酥、燒(shao)酒(jiu)等做法都有不同的風味(wei)。

屏東(dong)(dong)美食--東(dong)(dong)港肉(rou)圓

   小巧到三口就能吃下的肉圓，外皮晶亮，看來溫柔食來脆意其中。餡心有肉及筍絲，并多了沙蝦，這是漁港特色，一個10元。
推薦：東港正宗肉圓
地址：東港鎮新基街45巷39號 (中正路口)
營(ying)業時間：7:00 ~ 19:00。