我們都知道，臺灣小食美名遠揚，要一次大快朵頤，夜市是最佳目的地。夜市以濃厚的地方特色與地道的鄉土原味俘虜每個夜游人士的心，夜市位于各大交通樞紐、人流密集的地方，例如士林、復興南路及華西街等。在這些地方，你能夠真正體會什么叫做“人氣”。  跟著我，帶大家品嘗美味的臺灣小吃：）

臺(tai)南的獨有小食——棺材(cai)板

      “人(ren)”指洶涌得叫(jiao)你舉步維艱的(de)(de)人(ren)潮(chao)；“氣”是那由四方八面飄傳而來(lai)的(de)(de)食物(wu)香氣，琳瑯滿(man)目(mu)的(de)(de)各式(shi)特色(se)小食，令人(ren)花多眼亂；蚵仔煎、大餅包小餅、青蛙下蛋(dan)等等遠(yuan)近(jin)馳名(ming)！

      最具江湖地位的臺灣小食，非臺南的獨有小食——棺材板莫屬。所謂棺材板，即是將厚面包中間挖空，填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上醬料，然后用刀叉逐塊逐塊的切來吃。由于材料豐富，一片棺材板便足以令你飽腹三日，滋味畢生難忘！但要謹記，棺材板要趁熱吃才夠滋味！

 
阿(a)宗面(mian)線(xian) ：

      一定要去臺北西門町的“阿宗面線”，從最初街邊的流動面檔，到今天偌大的店鋪，唯一不變的，是那用柴魚頭湯熬制，韌性十足，還有入口清爽滑口的手拉面線，令人一試難忘。  

魯(lu)肉飯：

      選料上乘，魯肉必須是脆魯（豬頸肉，俗稱皇帝肉），這里的肉才能做成正宗的魯肉飯。大米是上好的粳米；外加一個便當菜——用臺灣獨特調味品腳豆油鹵制的雞蛋，看著就讓人忍不住大快朵頤。吃一口，香而不膩，食欲大振。

蚵 仔(zi) 煎(jian)：

      許(xu)多(duo)臺(tai)灣小吃，其實都是(shi)先(xian)民困苦(ku)(ku)，在無法(fa)飽食下(xia)所(suo)發(fa)明的替代糧(liang)食，是(shi)一種(zhong)貧苦(ku)(ku)生活的象征，蚵(he)仔煎據傳就(jiu)是(shi)這樣的一種(zhong)在貧窮社會之(zhi)下(xia)所(suo)發(fa)明的創(chuang)意料理。

      它最(zui)早的(de)(de)名字叫「煎食追」，是(shi)臺(tai)南安平地區一(yi)帶的(de)(de)老一(yi)輩的(de)(de)人都(dou)知道的(de)(de)傳統點心(xin)，是(shi)以加水后(hou)的(de)(de)番薯粉漿包裹蚵(he)仔、豬肉、香(xiang)菇(gu)等(deng)雜七雜八的(de)(de)食材所煎成的(de)(de)餅狀(zhuang)物。

      關于它的(de)起(qi)(qi)源，有一(yi)則(ze)有趣的(de)故事(shi)。民間傳(chuan)聞(wen)，公(gong)元(yuan)一(yi)六六一(yi)年時(shi)，荷(he)蘭(lan)軍(jun)隊(dui)占領臺(tai)南，鄭(zheng)成功從(cong)鹿耳門率(lv)兵(bing)攻入，意欲(yu)收(shou)復失(shi)土，鄭(zheng)軍(jun)勢如破(po)竹(zhu)大(da)敗荷(he)軍(jun)，荷(he)軍(jun)在(zai)(zai)一(yi)怒(nu)之下，把米(mi)糧(liang)全都藏匿起(qi)(qi)來，鄭(zheng)軍(jun)在(zai)(zai)缺(que)糧(liang)之余(yu)急中生(sheng)智，索性(xing)就地(di)取材將臺(tai)灣特(te)產蚵仔、番薯(shu)粉混合加水和一(yi)和煎成餅吃，想不到(dao)竟流傳(chuan)后世，成了風(feng)靡全省的(de)小(xiao)吃。不過，中國(guo)大(da)陸出(chu)版的(de)書籍，卻(que)有將蚵仔煎列(lie)為(wei)福建小(xiao)吃的(de)記錄，這(zhe)是另一(yi)種起(qi)(qi)源的(de)說法。

      蚵(he)仔(zi)(zi)煎(jian)雖然(ran)到(dao)(dao)處(chu)都吃(chi)(chi)得到(dao)(dao)，但是很多(duo)人(ren)還是保(bao)持(chi)著(zhu)要(yao)吃(chi)(chi)蚵(he)仔(zi)(zi)煎(jian)，就要(yao)到(dao)(dao)蚵(he)仔(zi)(zi)產(chan)地去(qu)吃(chi)(chi)的(de)觀念，例如(ru)要(yao)到(dao)(dao)臺南安(an)平、嘉義東(dong)石或屏(ping)東(dong)東(dong)港這(zhe)些盛產(chan)蚵(he)仔(zi)(zi)的(de)養殖地去(qu)吃(chi)(chi)，因為(wei)要(yao)做出(chu)好吃(chi)(chi)的(de)蚵(he)仔(zi)(zi)煎(jian)，最首(shou)要(yao)的(de)條(tiao)件便(bian)是采用(yong)新(xin)鮮的(de)蚵(he)仔(zi)(zi)，這(zhe)些新(xin)鮮蚵(he)仔(zi)(zi)在(zai)產(chan)地現(xian)剝現(xian)賣，不必因為(wei)長途運(yun)(yun)送(song)(song)而浸水，所以顆顆肥美(mei)(mei)(mei)碩大、鮮美(mei)(mei)(mei)無比，做出(chu)來的(de)蚵(he)仔(zi)(zi)煎(jian)當然(ran)豐盛多(duo)汁。不過，不是住在(zai)產(chan)地的(de)人(ren)也(ye)別抱憾，因為(wei)現(xian)代運(yun)(yun)輸(shu)技術發(fa)達(da)，所以即使(shi)是遠(yuan)在(zai)臺北，也(ye)能吃(chi)(chi)到(dao)(dao)每天新(xin)鮮運(yun)(yun)送(song)(song)的(de)甜(tian)美(mei)(mei)(mei)蚵(he)仔(zi)(zi)。

      除(chu)了新鮮(xian)的(de)(de)蚵仔(zi)外，番薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)也是使(shi)蚵仔(zi)煎(jian)美味的(de)(de)另一個重要關鍵(jian)。番薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)種類(lei)很多(duo)，但只有純(chun)番薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)才能調出(chu)香醇濃(nong)郁的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)。將粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)以適當比例加水勾芡(qian)后，加入韭(jiu)菜，做(zuo)出(chu)的(de)(de)成品口感就能又黏又q，而且(qie)精純(chun)的(de)(de)番薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)也能巧妙(miao)地將肥(fei)美蚵仔(zi)的(de)(de)鮮(xian)味充分提(ti)升，做(zuo)最完(wan)美的(de)(de)搭(da)配。

      雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
有了以上各種上等材料(liao)的(de)搭(da)配，讓(rang)即使原本是貧民美食的(de)蚵仔煎也變得精(jing)致美味(wei)了，那種甜中(zhong)帶咸、咸中(zhong)帶辣的(de)繽紛滋味(wei)，口口都教(jiao)人回味(wei)無窮。

蚵仔煎食譜

      材料：
      鮮蚵 150克（事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗后切斷），土雞蛋 2個。  
      純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。  
      西紅柿醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。  
      作法：
      將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，并將材料 3 調成醬汁備用。  
      平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。  
      再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。  
      最后加入(ru)雞蛋、青菜，將正反兩(liang)面(mian)煎熟(shu)，吃時(shi)淋上材(cai)料 3 調成的醬汁即可。

      度小月擔仔面
      說起(qi)臺(tai)灣(wan)小(xiao)吃(chi)，很多人馬上就聯想到"度(du)小(xiao)月(yue)"擔仔(zi)面。一點不錯(cuo)，它幾(ji)乎是臺(tai)南最有名(ming)的一道(dao)小(xiao)吃(chi)。可為(wei)什么叫"度(du)小(xiao)月(yue)"呢？原(yuan)來90多年前，一位漳(zhang)州籍洪(hong)姓漁(yu)人移民府城，靠打(da)漁(yu)為(wei)生。每年從清明到中秋，是打(da)漁(yu)的淡季(ji)，當地叫"小(xiao)月(yue)"。為(wei)養家活口，度(du)過"小(xiao)月(yue)"，洪(hong)姓漁(yu)人就賣起(qi)面來，因此得名(ming)。由于口味獨到，漸漸賣出了名(ming)氣(qi)，成為(wei)風行臺(tai)灣(wan)的"名(ming)吃(chi)"。現在，洪(hong)家已傳(chuan)到第三(san)代，生意還是相當興隆。

      擔仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑著碗筷與鍋子到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，再加上一只味道鮮美的蝦子，雖然就這么小小一碗，但風味獨特，回味無窮。

      四神小腸湯
      臺灣(wan)人都(dou)愛吃四神(shen)小(xiao)腸(chang)湯(tang)。這種湯(tang)由蓮(lian)子、芡實、茯苓、淮山(shan)，再(zai)加豬小(xiao)腸(chang)熬煮(zhu)而(er)成，而(er)且一(yi)定(ding)要和豬小(xiao)腸(chang)熬才香。據介紹(shao)，四神(shen)小(xiao)腸(chang)湯(tang)好(hao)處很多(duo)，秋(qiu)天容(rong)易覺得干燥、積痰，喝四神(shen)湯(tang)就能(neng)改善。如果再(zai)加上(shang)薏仁，則可(ke)美白(bai)除垢，對于美容(rong)養(yang)顏很有幫助。

      臺南鱔魚面
      臺南有一家老牌鱔魚(yu)(yu)面(mian)店(dian)開張(zhang)80余年，其生(sheng)炒(chao)(chao)鱔魚(yu)(yu)很好吃(chi)，主要在于(yu)大火快炒(chao)(chao)的(de)(de)手上(shang)功夫，加上(shang)獨門配(pei)方的(de)(de)4種(zhong)醋(cu)料。鱔魚(yu)(yu)下鍋炒(chao)(chao)熟后(hou)再(zai)淋入備好的(de)(de)意(yi)面(mian)，全程不過27秒(miao)，炒(chao)(chao)出(chu)來的(de)(de)鱔魚(yu)(yu)鮮美爽脆，加入特調醋(cu)去(qu)腥(xing)提味(wei)，酸中帶(dai)甜(tian)的(de)(de)滋(zi)味(wei)，令(ling)人回味(wei)再(zai)三。

      塘虱魚肚
      臺(tai)南是虱(shi)目(mu)魚(yu)的(de)故鄉。虱(shi)目(mu)魚(yu)味(wei)(wei)道甘美，含有(you)豐(feng)富的(de)營養(yang)(yang)，具(ju)有(you)滋補、養(yang)(yang)顏之(zhi)功(gong)效，因此(ci)(ci)，廣受民眾喜愛。品嘗虱(shi)目(mu)魚(yu)以(yi)農(nong)歷6~8月最(zui)佳，此(ci)(ci)時雨水(shui)豐(feng)潤(run)，肉質最(zui)細嫩，尤以(yi)重約500克(ke)左右者最(zui)美味(wei)(wei)。在臺(tai)南沿(yan)海一帶(dai)，到(dao)處都可以(yi)吃到(dao)以(yi)現(xian)撈虱(shi)目(mu)魚(yu)做成的(de)各(ge)式料理。虱(shi)目(mu)魚(yu)可煎燒、可做湯(tang)，還可做虱(shi)目(mu)魚(yu)丸、虱(shi)目(mu)魚(yu)干，而虱(shi)目(mu)魚(yu)頭、虱(shi)目(mu)魚(yu)肚(du)、虱(shi)目(mu)魚(yu)胗(zhen)均深受老饕們(men)的(de)喜愛，也(ye)成了濱海鄉鎮吸引(yin)游(you)客的(de)名食。

      另外，有個阿憨咸(xian)粥(zhou)，遠近(jin)馳名，儼然成(cheng)了虱(shi)目魚粥(zhou)的(de)經典招牌。虱(shi)目魚粥(zhou)以(yi)魚背肉和米(mi)飯為原料，以(yi)魚骨湯將米(mi)飯熬熟，再加入魚肉、鮮蚵、肉燥、蒜蓉(rong)，煮成(cheng)香濃鮮甜(tian)的(de)魚粥(zhou)，上桌前灑上芹菜(cai)末，再配上油條，就是(shi)臺南人最酷愛的(de)早餐。