廣西侗家“牛憋”美食介紹：

      到過三江侗族自治縣的人，都會驚奇地發現街上林立著“牛憋”招牌，大泡幾多，小泡又幾多！其實少數民族并非茹毛飲血，而是崇尚自然。這是日前記者在該縣考究得出來的結論。這“牛憋”并非牛糞，實乃牛胃液煮牛全宴。嘿，這侗家“牛憋”獨步古今，開創者眼光大膽獨到之處不由人不服。

      其名“牛憋”,意為牛死后憋在牛胃里的東西。因當地話“憋”又諧音為“糞”的意思，故稱“牛糞”,實為商家招徠顧客的噱頭。因胃液養胃，對治療胃病有奇效，“食得牛憋，百事可做”.過去沒有專門的“牛憋店”,這道菜是侗族人民過年過節，招待貴賓的上等好料子。其原材料難得，一頭牛就這么點胃液，不是貴賓還吃不上呢。

      我遂翻開《柳州方言詞典》查證：唐代劉恂在《嶺表錄異·容南土風》中寫到：“既飽，即以鹽酪（即醋）姜桂調齏而啜之，--齏是牛腸胃中已化草，名曰圣齏--腹遂不脹”

      吃齷齪，肥糯糯，好奇心驅使下，我也當起 “通吃教教主”,拼死吃河豚，大膽吃“牛憋”:牛胃液、牛的膽汁、小腸里的消化物和辣椒、生姜、陳皮等熬湯做火鍋鍋底，蜂窩肚、黃蜂肚、毛頁肚、百頁肚隨便用水沖沖，不洗太干凈，有的還殘存著沒消化的東西，有的甚至還有草。再加上牛骨髓、金針菇、鳳尾菇、芹菜、蒜等一起下鍋。

      “牛憋”看似簡單，其貌不揚，實則大有玄機，惜我等都是門外漢，說不出什么名堂，只覺牛吃百草，無腥膻之氣，有美味十足，甜香脆口，清香濃郁，仿佛回到了內蒙古的大草原。越吃越好吃，湯湯水水一鍋端，舌頭也險些一塊嚼掉，就差沒轉著圈舔碗了。配上侗家自釀的農家樂米酒，如此美酒好菜，自己都想灌倒自己，先自有了端杯走一圈，喝五吆六的勇氣。不知不覺中，已像武松初上景陽崗，碗撂了一大打，桌面不夠放，又擱在了桌下。

      “牛(niu)憋”好吃是好吃，只是想像力暫(zan)時(shi)不能(neng)開(kai)啟，對于文弱書(shu)生和(he)嬌柔女子，是須大吼《好漢歌(ge)》、“妹妹你大膽(dan)地吃”,再加上“挑(tiao)戰自己的食欲、胃口(kou)、膽(dan)量和(he)識見(jian)”的慫恿(yong)，才能(neng)下(xia)箸的。就像我，當看(kan)見(jian)鍋邊泛(fan)上來形似牛(niu)糞(fen)的沫沫，“牛(niu)氣沖天”,趕緊停(ting)筷。回頭又“吃情不改”,后悔當初沒多(duo)下(xia)手(shou)。