北京涮羊肉介紹：

       幾乎是北京街頭最常見的餐館旗幌。涮羊肉的吃法充滿十足的平民味道：原料無外乎羊肉片、芝麻醬、韭菜花、鹵蝦油、凍豆腐、細粉絲、白菜等，待火鍋燒開，圍坐在一起的客人用筷子將肉片放入沸湯之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。東來順的最為有名。

北京刷羊肉的做法：

       原料(liao)準備：羊肉1500克，白菜頭(tou)、粉絲各300克，海米50克。

       調料選用：韭菜花(hua)、香菜、腐(fu)乳、鹵蝦(xia)油、醋、糖蒜(suan)、精鹽、味(wei)精、醬油各適量，鮮湯(tang)2500克(ke)。

制作及使用過程：

       1、將(jiang)細嫩羊肉(rou)切(qie)成(cheng)大(da)薄(bo)片；粉絲(si)水法好，剪段(duan)；白菜(cai)擇洗(xi)干(gan)凈，切(qie)成(cheng)大(da)條塊(kuai)。以(yi)上(shang)各料分(fen)別裝(zhuang)入盤，上(shang)桌待用。香菜(cai)擇好，切(qie)成(cheng)段(duan)。

       2、把芝麻醬(jiang)、腐乳、醬(jiang)油、鹵蝦(xia)油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分(fen)別(bie)裝入盤內(nei)，供蘸(zhan)食選用。

       3、火(huo)鍋添上(shang)鮮湯，放入海米，點火(huo)上(shang)桌(zhuo)，待鍋內(nei)湯燒沸后，用筷子夾著羊肉(rou)片(pian)在(zai)鍋內(nei)涮一下，將涮熟(shu)的羊肉(rou)片(pian)蘸著調味(wei)汁吃。最后，在(zai)把白菜(cai)、粉絲放入鍋內(nei)，等百菜(cai)、粉絲熟(shu)時，放入精鹽、味(wei)精、醬油，撈出即(ji)可食用。

       成(cheng)品(pin)特(te)點：肉(rou)質鮮嫩，不膻(shan)不膩(ni)系(xi)京菜(cai)傳統風味。