陽西沙扒美食__壁薄而爽口的沙蟲  

   沙(sha)蟲(chong)(chong)：又(you)稱(cheng)“海腸(chang)子”，動物學名稱(cheng)為“方格星蟲(chong)(chong)”，粗度一般為5－8毫米，長度一般為5－10厘米。味(wei)道尤其鮮美，可(ke)鮮食、亦可(ke)曬(shai)干后食。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯(tang)(tang)均可(ke)，煮湯(tang)(tang)白如牛奶，味(wei)極鮮美，且濃(nong)度大，有(you)“天然(ran)味(wei)精”之稱(cheng)。油炸酥松香脆(cui)，為下酒佳肴。

   沙蟲具有健脾滋陰的食療功效，它們只能于無污染的環境下才能生長，食用的沙蟲限選雌性，因其味鮮、口感脆身。而且11月至2月，正是沙蟲最肥美的時候，此時吃，最是美味。沙蟲烹制事先一定要清洗干凈，首先去除沙蟲肚內泥沙，將它反復沖洗，確保沙蟲身上絕無殘留物質。原則上講，沙蟲只有尺寸上的不同，而越大條的，肉便越厚，口感自然也更好。
沙(sha)蟲(chong)還(huan)可以(yi)跟(gen)生(sheng)(sheng)蠔同煲(bao)，把(ba)兩(liang)種同樣鮮美的(de)東西(xi)同煮一煲(bao)，沙(sha)蟲(chong)易熟，受(shou)火時間較短，因此要先(xian)把(ba)生(sheng)(sheng)蠔煮熟，間中放點瘦(shou)肉，就能(neng)完全把(ba)生(sheng)(sheng)蠔和沙(sha)蟲(chong)的(de)味道都吊出來了。

沙扒美食推薦__美味的海螺  

   海(hai)螺(luo)(luo)屬(shu)軟體動物(wu)腹足類。產于我國沿海(hai)淺海(hai)海(hai)底，海(hai)螺(luo)(luo)貝殼邊(bian)緣輪(lun)廓略呈四(si)方形，大而堅(jian)厚(hou)，殼高達(da)10厘米左右(you)，螺(luo)(luo)層6級，殼口內為杏紅色(se)，有珍珠光澤。

   廣東沿海雖都(dou)出(chu)產海螺，但(dan)數(shu)量相對(dui)較(jiao)少，因此(ci)(ci)連一此(ci)(ci)美食家都(dou)沒有(you)嘗過它的味道(dao)，到了沙扒，這(zhe)等(deng)口福(fu)可不能(neng)錯過！

   螺肉豐腴細膩,味道(dao)鮮美(mei)，素(su)有“盤中明(ming)珠”的美(mei)譽。它富含(han)蛋(dan)白蛋(dan)、維生(sheng)素(su)和(he)人(ren)體必(bi)需(xu)的氨基酸和(he)微量元素(su)，是典型的高(gao)蛋(dan)白、低(di)脂(zhi)肪、高(gao)鈣質的天然動物(wu)性保(bao)健食品。

   螺(luo)肉含有豐富的維生素(su)A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目(mu)赤(chi)、黃疸、腳氣、痔(zhi)瘡等疾病有食療作(zuo)用。

沙扒美食推薦__椒鹽瀨尿蝦  

   瀨(lai)尿蝦(xia)，又稱"爬(pa)蝦(xia)"、"彈蝦(xia)"，之(zhi)所(suo)(suo)以(yi)有這么一個(ge)怪名(ming)，是因(yin)為當(dang)它(ta)離水時，身上(shang)總有一股水會(hui)(hui)流出(chu)來(lai)，好像(xiang)嬰兒(er)撒尿，所(suo)(suo)以(yi)得了一個(ge)相當(dang)不雅(ya)的名(ming)字。這種蝦(xia)是白天潛伏在(zai)海(hai)底(di)的污泥(ni)中，夜間才出(chu)來(lai)在(zai)海(hai)灘(tan)上(shang)覓食，在(zai)它(ta)爬(pa)行的泥(ni)灘(tan)上(shang)，會(hui)(hui)留下尾扇耙(pa)那樣的痕跡，所(suo)(suo)以(yi)也(ye)叫"蝦(xia)耙(pa)子"。

   我國(guo)沿海(hai)雖都出產(chan)瀨尿蝦，但數量相對較少，因此(ci)(ci)連一此(ci)(ci)美食家都沒有嘗過它(ta)的味道，到(dao)了沙(sha)扒，這等口福可(ke)不(bu)能錯過！

   瀨尿蝦的汛期在10月至來年4月，4期繁殖期之前是黃金季節，這時的瀨尿蝦，不僅肥壯，而且肉鮮，南方人喜歡去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，廣東汕頭地區常把蝦用鹽腌一兩天后生吃，據說具有活血生津、壯陽補腎等藥用功能。北海人的吃法常有兩種：一種是清蒸或是水煮，然后去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另一種則是用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"了。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因為具經驗之談，這樣工藝做出來的瀨尿蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。