印度餐飲文化（經歷淺談）

     印(yin)(yin)度(du)菜的(de)咖喱味很濃，洋蔥(cong)占有絕(jue)對主導(dao)的(de)地位(wei)。印(yin)(yin)度(du)咖喱是(shi)用(yong)它熬成的(de)，菜是(shi)用(yong)它炒(chao)燴出(chu)的(de)，肉類是(shi)用(yong)它浸泡的(de)。

     據(ju)說(shuo)，印度菜所(suo)放調料之(zhi)多，恐怕(pa)是世界之(zhi)最，每道菜都(dou)不下10種。

     印(yin)度菜講究燒(shao)烤(kao)(kao)，并使用(yong)被稱為TANDOOR的大烤(kao)(kao)爐，而且要烤(kao)(kao)成(cheng)焦黃(huang)才(cai)罷休。你如果(guo)在印(yin)度的餐廳吃飯，看(kan)到這(zhe)樣的菜品，千萬不要以為是菜做壞了(le)而大驚小怪。

     印(yin)度(du)人(ren)只吃羊肉、雞肉和一些(xie)海鮮，在印(yin)度(du)，你(ni)不(bu)會(hui)吃到其它的肉類(lei)。印(yin)度(du)還有很多人(ren)是素食主義者，為了(le)補(bu)充蛋(dan)白質，豆類(lei)就成了(le)他們每餐必吃的東西，并(bing)永遠(yuan)作為他們的一道主菜呈現給賓客。

     雖然目前在許多正(zheng)式的場合，印(yin)度(du)人(ren)用(yong)刀叉吃飯(fan)，但(dan)私下里(li)(li)，他們還是習慣于(yu)用(yong)手抓(zhua)飯(fan)。因(yin)為(wei)(wei)他們覺(jue)得(de)(de)，那(nei)樣(yang)(yang)的食物沒有(you)金(jin) 此，如果你在印(yin)度(du)人(ren)家里(li)(li)作客，一定要嘗試用(yong)手抓(zhua)飯(fan)的樂趣。也正(zheng)因(yin)為(wei)(wei)這一習慣，使得(de)(de)印(yin)度(du)菜大部分為(wei)(wei)糊狀，這樣(yang)(yang)便于(yu)用(yong)手抓(zhua)餅或米飯(fan)拌(ban)著吃。

     而且，印(yin)度菜(cai)的吃法也很特(te)別，是中西(xi)合璧的，用刀叉、卻是大(da)家(jia)一起(qi)點菜(cai)一起(qi)吃。

     印(yin)度(du)人的(de)(de)主食是麥(mai)面餅(bing)和大米(mi)(mi)(mi)(mi)，每餐都是先吃(chi)餅(bing)，然后再吃(chi)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)。印(yin)度(du)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)用叫做BASMATI的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)做成，世(shi)界(jie)有名。這種米(mi)(mi)(mi)(mi)形狀細長，味道濃(nong)香，是由于印(yin)度(du)的(de)(de)氣候決定的(de)(de)——半年干(gan)燥，半年濕潤。

     如(ru)果(guo)你(ni)去到印度北方(fang)，會(hui)覺(jue)得菜的味道是微辣的，而你(ni)去到南(nan)方(fang)，就會(hui)覺(jue)得菜味很(hen)(hen)辣，這也(ye)是由于(yu)南(nan)北氣候的差異造成的。南(nan)方(fang)植(zhi)物(wu)多，因(yin)此盛菜的器具多為(wei)芭蕉葉、香蕉葉等植(zhi)物(wu)葉子，很(hen)(hen)漂亮。

     如(ru)果你(ni)是第(di)一(yi)次(ci)在印(yin)度吃(chi)飯，那么(me)你(ni)一(yi)定要(yao)點名為PAPAD的小吃(chi)和(he)叫做(zuo)“咖喱(li)角(jiao)”的頭盤，主菜應該點一(yi)些TANDOOR燒(shao)烤，甜(tian)品則(ze)要(yao)點家(jia)鄉(xiang)酸(suan)奶(nai)（DAHI），最后還要(yao)要(yao)一(yi)杯香料印(yin)度茶（MASALACHAI）。

     我覺得，吃(chi)印度菜，非常的異(yi)域，它體驗的是神秘的味道。