印度飛餅的神奇

     至于中國人(ren)所謂的(de)(de)(de)“印(yin)度飛餅(bing)”，在印(yin)度稱(cheng)之為“加巴地(di)(di)(di)(di)”，似乎更(geng)應(ying)稱(cheng)作(zuo)是一(yi)(yi)件絕妙的(de)(de)(de)手工藝品。印(yin)度人(ren)做加巴地(di)(di)(di)(di)時，先利索地(di)(di)(di)(di)和面，捏成一(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)圓團，再(zai)搟幾下，便(bian)放入小(xiao)(xiao)平(ping)鍋中加熱(re)(re)。在小(xiao)(xiao)平(ping)鍋旁(pang)邊(bian)還有一(yi)(yi)個簡易的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)爐子(zi)，燃著藍色的(de)(de)(de)火(huo)苗，可(ke)是上面卻(que)沒有鍋。當(dang)平(ping)鍋中的(de)(de)(de)餅(bing)快熟，有點脹起(qi)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)時候，廚師會(hui)利索地(di)(di)(di)(di)用(yong)手把它(ta)拎(lin)起(qi)來(lai)(lai)，一(yi)(yi)下子(zi)扔(reng)到旁(pang)邊(bian)那個爐子(zi)的(de)(de)(de)火(huo)中去(qu)。說(shuo)也(ye)怪，那張餅(bing)被火(huo)一(yi)(yi)烘，膨脹起(qi)來(lai)(lai)，好像懸在火(huo)焰上一(yi)(yi)樣(yang)，很奇妙。很快地(di)(di)(di)(di)，廚師把它(ta)取出，放入盤(pan)中，嗬(he)，香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)，前后不(bu)過三分鐘。食(shi)客們難以抵住(zhu)剛出爐的(de)(de)(de)“加巴地(di)(di)(di)(di)”的(de)(de)(de)誘惑(huo)，沒有誰能(neng)悟出“加巴地(di)(di)(di)(di)”里怎么會(hui)有那么多熱(re)(re)氣(qi)，能(neng)將薄(bo)如(ru)蟬(chan)翼的(de)(de)(de)餅(bing)撐(cheng)得如(ru)蒙(meng)古(gu)包(bao)般(ban)飽滿。用(yong)筷子(zi)一(yi)(yi)戳，呼的(de)(de)(de)一(yi)(yi)聲，熱(re)(re)氣(qi)向外蒸騰，好不(bu)有趣。原來(lai)(lai)吹彈(dan)欲破的(de)(de)(de)“加巴地(di)(di)(di)(di)”竟然還分為兩層，外層淺黃松脆(cui)(cui)，內層綿軟(ruan)(ruan)白皙，略帶(dai)甜味(wei)，嚼(jiao)起(qi)來(lai)(lai)層次豐富，一(yi)(yi)軟(ruan)(ruan)一(yi)(yi)脆(cui)(cui)，口(kou)感(gan)對比強烈，嚼(jiao)過之后，齒(chi)頰留芳。如(ru)果用(yong)“加巴地(di)(di)(di)(di)”包(bao)著羊肉或雞肉一(yi)(yi)起(qi)吃，回味(wei)更(geng)是雋(jun)永(yong)綿長。

     印(yin)度飛(fei)餅里可(ke)加碎牛肉、蛋片、洋(yang)蔥(cong)，配(pei)有咖哩醬。可(ke)選加蛋或不加蛋的(de)，根(gen)據各人喜好(hao)選擇不同(tong)的(de)咖喱（或白(bai)糖(tang)）蘸著吃，讓(rang)人愛不釋口。還(huan)可(ke)以(yi)(yi)用最(zui)傳統的(de)吃法——用手抓來吃。印(yin)度飛(fei)餅的(de)點綴小食吃印(yin)度飛(fei)餅還(huan)要配(pei)印(yin)度拉茶(cha)(cha)(cha)，喝起來可(ke)是比泡沫奶茶(cha)(cha)(cha)還(huan)要香濃可(ke)口。印(yin)度拉茶(cha)(cha)(cha)既是一(yi)門(men)藝術，也是一(yi)門(men)科學。利(li)用兩個(ge)杯子把(ba)茶(cha)(cha)(cha)“拉“來”拉“去，拉得高高的(de)以(yi)(yi)制造(zao)出泡沫。之所以(yi)(yi)要”拉“茶(cha)(cha)(cha)，乃(nai)因為(wei)他(ta)們相(xiang)信有助于完美地混(hun)合煉乳(ru)于茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)，從而帶(dai)出奶茶(cha)(cha)(cha)濃郁的(de)茶(cha)(cha)(cha)香與淡(dan)約的(de)茶(cha)(cha)(cha)味。