印度咖喱美食——辣味始祖

     印度(du)可(ke)說是咖喱的鼻祖(zu)，地(di)道的印度(du)咖喱會以(yi)丁香、小(xiao)茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜(jiang)粉和辣(la)椒等香料調配而成，由于用料重，加上(shang)不(bu)以(yi)椰漿來減輕辣(la)味，所以(yi)正宗的印度(du)咖喱辣(la)度(du)強烈(lie)兼(jian)濃郁。

     印度(du)(du)菜可分為南(nan)北(bei)兩(liang)大菜系(xi)，北(bei)印度(du)(du)菜的(de)(de)口味以微辣為主，而南(nan)印度(du)(du)菜系(xi)，香料多用咖(ka)(ka)喱(li)葉和芥(jie)末子等，總之，印度(du)(du)菜肴和咖(ka)(ka)喱(li)是密不可分的(de)(de)，從(cong)開胃菜到(dao)點(dian)心，都糅合有或濃或淡的(de)(de)咖(ka)(ka)喱(li)香，從(cong)北(bei)方的(de)(de)微辣到(dao)南(nan)方的(de)(de)超辣，咖(ka)(ka)喱(li)隨著地域的(de)(de)變化辣的(de)(de)程度(du)(du)也逐漸在升(sheng)級。

     印(yin)度(du)(du)(du)菜用(yong)的(de)咖(ka)(ka)喱(li)通常(chang)都是(shi)(shi)粉狀的(de)，咖(ka)(ka)喱(li)，印(yin)度(du)(du)(du)話叫(jiao)Masala；要(yao)認識Masala，要(yao)先(xian)認識辣(la)椒———印(yin)度(du)(du)(du)話叫(jiao)Mirch，紅的(de)叫(jiao)Lal，綠的(de)叫(jiao)Hari，只(zhi)有(you)紅的(de)用(yong)來煮(zhu)咖(ka)(ka)喱(li)，但煮(zhu)出來的(de)不(bu)止(zhi)紅色，還有(you)黃有(you)綠、有(you)橙有(you)啡，大中小辣(la)兼而有(you)之。而印(yin)度(du)(du)(du)咖(ka)(ka)喱(li)中更是(shi)(shi)可分重味和淡味兩種，黃咖(ka)(ka)喱(li)、紅咖(ka)(ka)喱(li)和瑪莎拉咖(ka)(ka)喱(li)屬重味，綠咖(ka)(ka)喱(li)、白咖(ka)(ka)喱(li)屬淡味。一般(ban)(ban)來說，白咖(ka)(ka)喱(li)與(yu)羊肉、綠咖(ka)(ka)喱(li)與(yu)豆(dou)腐、瑪莎拉咖(ka)(ka)喱(li)與(yu)海鮮、黃咖(ka)(ka)喱(li)與(yu)羊骨、紅咖(ka)(ka)喱(li)與(yu)雞(ji)是(shi)(shi)比較好的(de)搭(da)配。嘗試(shi)印(yin)度(du)(du)(du)菜式(shi)，還請“點(dian)紅選綠”，由最(zui)不(bu)辣(la)吃(chi)到最(zui)辣(la)，階梯般(ban)(ban)體(ti)會其中的(de)層次同深度(du)(du)(du)。

印度咖喱菜介紹：

Lamb　Vindaloo

 　乍一(yi)看(kan)小鍋端上(shang)的(de)(de)LambVindaloo，看(kan)起(qi)來還有(you)(you)幾(ji)分紅(hong)燒肉(rou)(rou)的(de)(de)感(gan)覺，只有(you)(you)面上(shang)的(de)(de)幾(ji)根不(bu)起(qi)眼的(de)(de)辣(la)椒和一(yi)些厚(hou)重(zhong)的(de)(de)粉(fen)末，根本沒有(you)(you)辦法(fa)提醒(xing)我(wo)這(zhe)是一(yi)款(kuan)什么樣的(de)(de)印(yin)度(du)菜———誰料(liao)才把用咖(ka)喱燉的(de)(de)一(yi)塊羊(yang)肉(rou)(rou)放進口里，立即就(jiu)被(bei)(bei)辣(la)得逼出(chu)眼淚。原(yuan)來這(zhe)是一(yi)款(kuan)由洋蔥(cong)、芫茜、蕃茄、椰(ye)奶煉制而成的(de)(de)咖(ka)喱羊(yang)，屬于特辣(la)的(de)(de)菜。Vindaloo屬于紅(hong)咖(ka)喱，由紅(hong)椒干(gan)、紅(hong)椒粉(fen)及印(yin)度(du)香(xiang)料(liao)炮制而成的(de)(de)LambVindaloo，相當辛辣(la)，加上(shang)較重(zhong)的(de)(de)印(yin)度(du)香(xiang)料(liao)味(wei)(wei)道(dao)，剛吃起(qi)來甚至(zhi)有(you)(you)點(dian)太(tai)過刺激的(de)(de)感(gan)覺，但慢(man)慢(man)地，辣(la)味(wei)(wei)開(kai)始(shi)被(bei)(bei)味(wei)(wei)蕾(lei)接受(shou)，而香(xiang)氣也(ye)開(kai)始(shi)彌漫開(kai)來，讓(rang)人覺得濃彩重(zhong)墨下，原(yuan)來也(ye)有(you)(you)這(zhe)么銷(xiao)魂的(de)(de)溫柔香(xiang)氣。

Fish　Madra

 　FishMadras的(de)名字其(qi)實來自印度南(nan)部(bu)的(de)一個地名，無需計較太多(duo)，鍋里的(de)咖喱(li)黃(huang)得(de)讓(rang)(rang)人提神，黃(huang)得(de)逼人下筷。不(bu)(bu)用(yong)擔心魚肉上面堆積的(de)調料，印度菜所(suo)放調料之多(duo)，恐怕是世界(jie)之最，每道菜都不(bu)(bu)下10種，顏色味(wei)道各異(yi)。有“微(wei)”、“中”、“重”三類(lei)，一般是按所(suo)需而配，五(wu)味(wei)雜陳(chen)，讓(rang)(rang)你(ni)吃起(qi)來有繽紛的(de)口感和色彩(cai)感，非常新奇。

Masala　Tea

 　印度菜(cai)注重用香(xiang)料(liao)，不僅每一(yi)(yi)(yi)種食物有特(te)定的(de)(de)(de)香(xiang)料(liao)，連咖(ka)啡(fei)和(he)(he)茶也(ye)有特(te)定的(de)(de)(de)香(xiang)料(liao)，而且通常叫做MasalaCoffee或MasalaTea。MasalaTea的(de)(de)(de)直譯就是(shi)咖(ka)喱茶，是(shi)將奶茶加入masala及肉桂粉或姜一(yi)(yi)(yi)起煮(zhu)，輕輕喝一(yi)(yi)(yi)口，但覺(jue)味(wei)道雖怪，但香(xiang)氣(qi)回(hui)蕩在口腔，再(zai)聆(ling)聽(ting)著回(hui)蕩在餐廳內的(de)(de)(de)印度曲調，非常的(de)(de)(de)異(yi)域文化(hua)和(he)(he)辣味(wei)體驗一(yi)(yi)(yi)下(xia)子(zi)和(he)(he)這杯MasalaTea一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，晃一(yi)(yi)(yi)下(xia)，就被我舒服(fu)地吸納了(le)。

如何吃印度菜？

 　吃(chi)印度菜(cai)(cai)可以說就(jiu)是吃(chi)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)味(wei)。在印度餐館(guan)，常(chang)常(chang)會發現印度人餐畢盤中幾乎不(bu)留一(yi)(yi)點(dian)湯(tang)汁，而肉倒(dao)會被剩下。其實印度菜(cai)(cai)的(de)精華就(jiu)是咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)，而為(wei)(wei)了(le)更好(hao)地體(ti)會咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)的(de)美味(wei)，點(dian)菜(cai)(cai)時最好(hao)點(dian)一(yi)(yi)碗(wan)白飯，將咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)汁拌著(zhu)一(yi)(yi)起吃(chi)。至于到印度餐館(guan)點(dian)菜(cai)(cai)，最好(hao)避(bi)免點(dian)多樣同(tong)一(yi)(yi)種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)制(zhi)作的(de)菜(cai)(cai)，因為(wei)(wei)每(mei)一(yi)(yi)種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)都有不(bu)同(tong)的(de)風味(wei)，所配的(de)菜(cai)(cai)也不(bu)盡相(xiang)同(tong)，仔(zi)細嘗試每(mei)一(yi)(yi)種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)的(de)精妙(miao)，才能夠真正領略(lve)印度菜(cai)(cai)之辣。