俄(e)羅斯魚子醬 美(mei)食(shi)中的玉

   魚子醬是俄羅斯的頂級美食，其尊貴程度甚至要超越中餐里的鮑魚。魚子醬分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，黑色的產于鱘魚，紅色的產于鮭魚。而更珍貴的是黑魚子醬。如果說鮑魚是美食中的黃金的話，那么魚子醬則是美食中的玉，為了避免高溫烹調影響品質，魚子醬一般生吃。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用。

   位于俄羅(luo)斯(si)伏(fu)爾加河流(liu)域的阿斯(si)特(te)拉罕(han)市(shi)是俄羅(luo)斯(si)最著名(ming)的魚子醬出(chu)產(chan)地，全(quan)球(qiu)四(si)分之三的魚子醬出(chu)產(chan)自這(zhe)(zhe)里，不過(guo)這(zhe)(zhe)一(yi)情(qing)景已(yi)經(jing)是許(xu)多年前的事了，現在在這(zhe)(zhe)里已(yi)經(jing)很難看到(dao)出(chu)售魚子醬的店鋪(pu)了。

   魚子(zi)醬(jiang)(jiang)顧(gu)名思(si)義是用魚卵制作(zuo)而(er)成，其(qi)實嚴格(ge)地講，只(zhi)有用鱘魚卵制成的醬(jiang)(jiang)才能叫魚子(zi)醬(jiang)(jiang)。目(mu)前(qian)，在(zai)阿斯特拉罕市，只(zhi)有一家店鋪出售(shou)魚子(zi)醬(jiang)(jiang)，每公斤(jin)售(shou)價(jia)高達870美(mei)元。

   上世紀90年(nian)(nian)(nian)代(dai)初(chu)，伏爾(er)加河流域(yu)出現大量非法(fa)(fa)捕(bu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)者，而且許多石(shi)油和天然氣開始在(zai)這(zhe)里進行開采(cai)石(shi)油，鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)的生存環(huan)境受到(dao)嚴重威脅(xie)，幾乎(hu)絕跡。俄(e)羅(luo)斯政府(fu)在(zai)2002年(nian)(nian)(nian)開始禁止在(zai)這(zhe)一流域(yu)捕(bu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，并加大對非法(fa)(fa)捕(bu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的打(da)擊(ji)力度(du)。俄(e)羅(luo)斯的魚(yu)(yu)(yu)(yu)子醬出口也在(zai)2003年(nian)(nian)(nian)全(quan)部停(ting)了下來(lai)，去年(nian)(nian)(nian)，俄(e)羅(luo)斯出產(chan)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)子醬僅(jin)有(you)4噸(dun)，而1977年(nian)(nian)(nian)的時候(hou)，前(qian)蘇(su)聯出產(chan)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)子醬達到(dao)2770噸(dun)。政府(fu)預計隨著(zhu)更多的人進入這(zhe)一產(chan)業，在(zai)未來(lai)7年(nian)(nian)(nian)內，將產(chan)量提高(gao)到(dao)100噸(dun)。