泰(tai)國(guo)菜的(de)特點是酸辣，開胃，讓人一吃就上癮。魚、蝦、蟹(xie)都(dou)是各餐館的(de)殺手锏，什么(me)炭燒(shao)(shao)蟹(xie)、炭燒(shao)(shao)蝦、豬頸肉、咖喱蟹(xie)等等，嘗過(guo)了幾間泰(tai)國(guo)餐館后，好像誰都(dou)對這(zhe)幾道菜留下(xia)了深(shen)刻印象。

　　用料講究

　　泰(tai)國是一(yi)個臨海的熱帶(dai)國家(jia)，綠(lv)色(se)(se)蔬菜(cai)(cai)、海鮮、水果(guo)(guo)極(ji)其豐富。因此泰(tai)國菜(cai)(cai)用料(liao)主(zhu)要以海鮮、水果(guo)(guo)、蔬菜(cai)(cai)為主(zhu)。泰(tai)國人的正餐(can)都是以一(yi)大(da)碗米飯為主(zhu)食，佐以一(yi)道(dao)或兩(liang)道(dao)咖哩料(liao)理(li)、一(yi)條魚、一(yi)份湯、以及一(yi)份沙拉(生菜(cai)(cai)類)，用餐(can)順(shun)序沒(mei)有講究，隨個人喜好(hao)。餐(can)后(hou)點(dian)心(xin)通(tong)常是時令水果(guo)(guo)或用面粉、雞蛋、椰(ye)奶(nai)、棕櫚糖做成的各(ge)式(shi)甜(tian)點(dian)。由于(yu)深具得天獨(du)厚的優點(dian)，因此泰(tai)國菜(cai)(cai)色(se)(se)彩鮮艷，紅(hong)綠(lv)相間，眼(yan)觀極(ji)佳。

　　調料(liao)獨特

　　大凡(fan)首次品嘗泰國菜的(de)人都會(hui)覺得泰國菜的(de)調料很(hen)獨特(te)，有很(hen)多調料是東南亞甚至是泰國特(te)有的(de)，在本國找不(bu)著。最常(chang)用的(de)幾種調料有：

　　1、泰國檸(ning)檬(Kaffir Lime)

　　泰(tai)國(guo)(guo)(guo)檸(ning)檬(meng)是一種東南(nan)(nan)亞特(te)有(you)的(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)水果，味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)和(he)個體都(dou)有(you)別于美國(guo)(guo)(guo)檸(ning)檬(meng)口味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)略甜(tian)，而泰(tai)國(guo)(guo)(guo)檸(ning)檬(meng)個小(xiao)、味(wei)(wei)(wei)酸、香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)濃郁，往(wang)往(wang)使聞(wen)過它(ta)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)人(ren)終身難忘，它(ta)可(ke)以拿來(lai)做檸(ning)檬(meng)汁(zhi)飲(yin)品，啤(pi)酒香(xiang)(xiang)劑，最主(zhu)要的(de)(de)用(yong)處是用(yong)來(lai)做泰(tai)國(guo)(guo)(guo)菜(cai)(cai)的(de)(de)調料，泰(tai)國(guo)(guo)(guo)人(ren)幾乎在每(mei)一道(dao)(dao)菜(cai)(cai)都(dou)會擠上檸(ning)檬(meng)汁(zhi)，使每(mei)一道(dao)(dao)菜(cai)(cai)都(dou)散發出濃郁的(de)(de)水果清香(xiang)(xiang)，帶有(you)典型(xing)的(de)(de)東南(nan)(nan)亞味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)。泰(tai)國(guo)(guo)(guo)人(ren)可(ke)以說食無魚，但不能沒有(you)檸(ning)檬(meng)。

　　2、魚(yu)露(Fish Sauce)

　　魚露是(shi)(shi)一(yi)種典型的泰國(guo)南部調(diao)料，也(ye)有(you)(you)人它叫(jiao)白(bai)醬(jiang)油，顧名思義(yi)它就(jiu)是(shi)(shi)象醬(jiang)油一(yi)樣的調(diao)味(wei)品，做法和中國(guo)醬(jiang)油差不(bu)多，主(zhu)是(shi)(shi)讓(rang)一(yi)些小魚小蝦發酵滴汁而成。味(wei)道可能會讓(rang)有(you)(you)些人不(bu)適，因(yin)為它帶(dai)有(you)(you)一(yi)股濃濃的臭魚爛(lan)蝦的味(wei)道。讓(rang)不(bu)習(xi)慣吃魚腥的人大倒味(wei)口，掩鼻(bi)而逃。

　　3、泰國(guo)朝天椒

　　據說，泰(tai)國朝天(tian)椒(jiao)是(shi)世界上(shang)(shang)最辣的(de)(de)辣椒(jiao)。泰(tai)語叫(jiao)“老鼠(shu)屎辣椒(jiao)”，可見這是(shi)一種極小但(dan)極辣的(de)(de)辣椒(jiao)。它(ta)廣泛應用于泰(tai)國人的(de)(de)烹調(diao)藝術中(zhong)，做菜(cai)(cai)不撒上(shang)(shang)幾(ji)顆(ke)切碎的(de)(de)朝天(tian)椒(jiao)，就象(xiang)吃(chi)川菜(cai)(cai)不加麻辣一樣。

　　4、咖(ka)哩醬(jiang)

　　以椰乳作為咖(ka)哩醬(jiang)的(de)(de)基本作料(liao)，還有(you)(you)許多調味料(liao)包(bao)括(kuo)檸檬(meng)草、蝦醬(jiang)、魚醬(jiang)以及十(shi)幾種(zhong)本地種(zhong)植的(de)(de)香料(liao)、辣椒，由溫和到極辣的(de)(de)都有(you)(you)，任(ren)人挑選。泰(tai)國文(wen)化(hua)深受印度和中(zhong)國文(wen)化(hua)的(de)(de)影響，有(you)(you)人說泰(tai)國文(wen)化(hua)的(de)(de)父親是印度。從泰(tai)國菜中(zhong)咖(ka)哩醬(jiang)的(de)(de)影響便(bian)可以感受到。

　　另外(wai)，檸檬葉(xie)和香茅(Lemon-grass)也是泰國(guo)菜常用的配料。

　　做法多樣

　　泰(tai)國的(de)飲(yin)食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄(tao)牙的(de)影響，但又參雜著奇怪的(de)風(feng)格，獨樹一幟，吃(chi)起(qi)來別有風(feng)味(wei)。它的(de)做法主(zhu)要有以下幾種：

　　1、中國炒(chao)鍋大(da)火快炒(chao)。這是一種近似廣東菜的(de)做法，新鮮的(de)蔬菜，佐以泰(tai)式調料，可以炒(chao)出一道道口感(gan)極其(qi)新鮮的(de)菜。主要代表作(zuo)有：米(mi)粉(fen)(用蝦，豬肉，雞蛋及甜(tian)酸(suan)醬合炒(chao)的(de)米(mi)粉(fen))、泰(tai)國咖(ka)哩雞、椰汁(zhi)雞(雞汁(zhi)加(jia)檸檬加(jia)椰奶)與(yu)牛肉沙拉。

　　2、YAM.目前尚(shang)且找不到(dao)可(ke)替(ti)代(dai)的(de)(de)中文。其(qi)做法有點象做湯與做涼拌菜的(de)(de)綜合(he)。泰國地處熱帶(dai)，因此(ci)孕育了許(xu)多有名(ming)的(de)(de)YAM，比較(jiao)著名(ming)的(de)(de)有一種叫做“SOMTAM”的(de)(de)木(mu)瓜沙(sha)拉，這種沙(sha)拉以木(mu)瓜絲(si)、蝦(xia)米、檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和(he)雜(za)的(de)(de)碎辣椒，口感辛辣。

　　3、燉。亞(ya)熱帶的(de)(de)氣候炎(yan)熱，孕(yun)育了豐(feng)富(fu)的(de)(de)湯(tang)(tang)文化。湯(tang)(tang)對于泰(tai)國(guo)人(ren)來說是維持家庭和睦，增進夫妻感(gan)情的(de)(de)潤滑劑，因(yin)此，到泰(tai)國(guo)要多喝湯(tang)(tang)、喝靚(jing)湯(tang)(tang)。泰(tai)國(guo)的(de)(de)檸檬蝦湯(tang)(tang)口味(wei)非同(tong)一般，一般人(ren)可能難以接受，首先是湯(tang)(tang)味(wei)極辣，而且其中又放有大量的(de)(de)咖哩，因(yin)此，只有口味(wei)非主(zhu)流(liu)的(de)(de)人(ren)才能喜歡。

　　泰國不同地區有不同的菜肴。東北方人愛吃的是糯米飯配烤雞。而北方人則偏愛一種當地特有的酸肉，叫做“NAEM”。南方的食物深受馬來西亞的回教式風格影響，并且有各種生猛海鮮。
泰國人(ren)用餐時的基本座位形式：

　　傳(chuan)統的泰(tai)國(guo)人用(yong)餐(can)時是(shi)(shi)采(cai)取(qu)席地而坐的方式(shi)(shi)進餐(can)，不過現在(zai)的泰(tai)國(guo)餐(can)廳都是(shi)(shi)桌椅的座(zuo)位(wei)形式(shi)(shi)。因此，在(zai)用(yong)餐(can)方式(shi)(shi)上(shang)與一般(ban)的中(zhong)餐(can)并無差(cha)別。如果一同用(yong)餐(can)者有長(chang)幼或是(shi)(shi)輩(bei)份之分(fen)，則由(you)靠近墻壁或是(shi)(shi)離(li)門最遠的上(shang)手座(zuo)位(wei)起依次(ci)落座(zuo)。

　　早期的泰國人的傳統用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進食。而今日的泰國餐具也十分簡單，基本餐具為一只湯匙和一雙筷子，以及一個圓盤。進餐時將飯盛進圓盤中，并用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來夾菜。

　　怎樣吃泰國菜

　　由(you)于(yu)不(bu)習慣(guan)用盤(pan)子吃(chi)(chi)(chi)飯(fan)(fan)，很多(duo)人剛吃(chi)(chi)(chi)泰國(guo)菜(cai)(cai)(cai)時(shi)會有一點不(bu)習慣(guan)。只(zhi)要(yao)懂(dong)得正確的方(fang)(fang)(fang)式，就沒什么困難(nan)了(le)。吃(chi)(chi)(chi)泰國(guo)菜(cai)(cai)(cai)時(shi)正確的進餐(can)方(fang)(fang)(fang)式是：就座先舀(yao)(yao)適量的白(bai)飯(fan)(fan)在盤(pan)中，再以湯匙將(jiang)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)與飯(fan)(fan)拌勻，用湯匙以西餐(can)喝湯的方(fang)(fang)(fang)式，由(you)靠(kao)身體的內側(ce)向前方(fang)(fang)(fang)舀(yao)(yao)起，吃(chi)(chi)(chi)完再盛(sheng)飯(fan)(fan)。由(you)于(yu)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)種類多(duo)，所以不(bu)要(yao)一次盛(sheng)太多(duo)的飯(fan)(fan)，以免各種菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)混在一堆吃(chi)(chi)(chi)起來(lai)五味(wei)雜陳(chen)也(ye)不(bu)方(fang)(fang)(fang)便(bian)。另外，吃(chi)(chi)(chi)飯(fan)(fan)時(shi)不(bu)要(yao)為了(le)圖方(fang)(fang)(fang)便(bian)將(jiang)盤(pan)子端(duan)起來(lai)往嘴里倒，既不(bu)雅觀也(ye)很失禮。

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