惠州餐飲介紹：

       惠(hui)州的(de)飲食(shi)文化歷史悠久，東江(jiang)菜(cai)是廣東菜(cai)系三(san)大(da)分支之(zhi)一(yi)。古代的(de)北方(fang)軍旅流落定居，客(ke)家人南遷，惠(hui)州正處于廣東三(san)大(da)方(fang)言語系（粵、客(ke)、閩南）的(de)夾縫之(zhi)間，使(shi)東江(jiang)菜(cai)形成了一(yi)種“兼容并蓄、風姿獨異”的(de)特征。傳(chuan)統的(de)東江(jiang)菜(cai)偏重(zhong)于“肥、咸、熟(shu)、香”，下油重(zhong)，口(kou)(kou)味偏咸，一(yi)般(ban)用生蔥熟(shu)蒜、香菜(cai)調(diao)味，極少添加過(guo)重(zhong)過(guo)濃(nong)的(de)佐料，注意突出主菜(cai)的(de)原汁(zhi)原味。東江(jiang)菜(cai)選料講究本(ben)地家養粗種的(de)食(shi)物(wu)，烹調(diao)方(fang)法多采用煮、煲、蒸、燴和(he)(he)燉等(deng)，即保持原有的(de)香味，又(you)使(shi)人口(kou)(kou)感(gan)舒適，還不會輕易破壞食(shi)物(wu)本(ben)身的(de)營養價(jia)值(zhi)和(he)(he)纖維組織。

惠州特色菜介紹:

       名稱：  發糕

       介紹：   發糕是有特殊用途的食品，雖然在惠州十分風行，但在市面上一般是見不到的。因為制作過程總往往混入花紅粉，而且每次總是蒸很大的一個，又被稱作大紅發糕，取其色彩喜氣、名字吉利，是一種討口彩的喜慶食品，普遍用于人生各種喜事的禮儀當中，婚嫁、壽誕、生子都少不了發糕助興。制作發糕一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，蒸發糕的籠屜特別巨大，蒸好的糕點發得越大主人家就越高興。儀式中，主人將大發糕切成小塊，或作為賀客的回禮，或分發街坊四鄰，讓大家都可以分享到歡樂和福氣。  

       名(ming)稱：  狗肉煲(bao)

       介紹：  我國東南大部分地區都喜歡吃狗肉，也產生了各種各樣的烹制方法，而惠州人最喜歡狗肉煲。狗肉用香料、味料爆透，加入湯味以及廣東老陳皮、老姜，再用瓦煲慢火久煲。俗話說：“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，煲狗肉時陣陣香味撲鼻，令人垂涎欲滴。  

       名(ming)稱：  斂糕

       介紹：  斂糕，惠州話讀作“斂校”，是一種在傳統風俗禮儀中的專用食品。惠州風俗，喜事要蒸紅斂糕，喪事蒸白斂糕；出生滿月，外婆要蒸紅斂祝賀；新婚回門，外家要蒸紅斂糕作為回禮。此外年節的“觀音做會”，也要蒸斂糕。斂糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水調勻，加上糕種，而后制成餅狀蒸熟。紅斂糕是米粉用水調勻時另加了花紅粉，使斂糕呈紅色。  

       名稱：  梅菜(cai)扣肉

       介紹：  梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐被稱為“惠州三件寶” ，精選橫瀝土橋梅菜芯，上好五花肉，要經過煮、炸、燜、蒸等工序，原湯勾芡，肉爛味香，肥而不膩，咸中略帶甜味。據說這道菜是蘇東坡謫居惠州時，教當地廚師仿照杭州東坡肉的做法，配上當地特產梅菜創造出來的。  

       名稱：  釀豆腐

       介紹：  釀豆腐源于中原時包餃子的習慣，嶺南不產小麥，逢年過節，南遷的中原人就以釀豆腐代替餃子。
釀豆腐選用嫩滑的東江豆腐，切成長約5公分，寬約4公分，高約2.5公分的塊。把豬肉、魚肉、蝦米剁成餡，加上雞蛋、蔥、左口魚等配料攪拌均勻，在豆腐中間挖一小洞釀入肉餡，煎至金黃色，再加入上湯、配料，砂鍋中火燜熟，下老抽調色，加蔥花、左口魚末等便成。  


       名(ming)稱：  沙(sha)糕板(ban)
       介紹：  惠州風俗，小孩出生“做半月”，外婆必定要做沙糕板，分發鄰里眾親慶賀。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合，加白糖過篩，蒸熟切成兩寸見方的塊，松軟可口，是當地兒童特別喜歡的零食，舊時賣沙糕板的小販往往習慣將蒸糕的板隔頂在頭上沿街叫賣，為古城風情一景。  


       名稱：  窩全鴨
       介紹：  八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”。用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內，經過氽、煲、蒸的工續制成，濃郁芳香，軟滑可口。  


       名(ming)稱：  鹽(yan)焗雞

       介紹：  鹽焗(ju)雞(ji)是東江傳統菜中的一大名菜，已(yi)有三百多年歷史。傳說它(ta)來源于東江惠陽鹽場(chang)用(yong)鹽儲存熟雞(ji)的習慣，當地鹽商設宴請客時，廚師也嘗試以鹽焗(ju)雞(ji)，最終形成(cheng)了(le)一套(tao)完(wan)整(zheng)而復雜的制作方法(fa)(fa)。現在鹽焗(ju)雞(ji)已(yi)經發展出多種不同的變化(hua)，但(dan)還(huan)是以傳統做(zuo)法(fa)(fa)最受歡迎，它(ta)的特點(dian)是：皮(pi)脆、肉滑(hua)、骨香、味濃，上碟時，還(huan)必須(xu)注意砌回雞(ji)形。