揚州美食介紹:
     
  揚州菜以“三頭”（拆燴鰱魚(yu)頭、扒燒整豬頭、蟹(xie)粉獅子(zi)頭）為代表，想考驗廚師的刀工，不妨點一道大煮干絲。而比這些大菜更出名的則是各色揚州點心和小吃：

   揚州十(shi)大名點：三丁包子(zi)、千層油糕(gao)、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜(cai)包、野鴨菜(cai)包、糯(nuo)米燒賣、蟹(xie)黃蒸餃、車螯燒賣、雞(ji)絲卷。

   十佳風味小吃：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。

   十佳特色小(xiao)(xiao)吃(chi)：四(si)喜湯(tang)團、生肉(rou)藕夾、豆腐卷、筍肉(rou)小(xiao)(xiao)燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥(cong)油酥餅(bing)、黃橋(qiao)燒餅(bing)、蝦籽(zi)餃面、筍肉(rou)餛(hun)飩。

   當然，別忘(wang)了(le)還(huan)有著名(ming)的揚(yang)州炒飯！

   淮(huai)揚(yang)菜：淮(huai)揚(yang)菜自古與川(chuan)、魯、粵菜并稱為四大菜系，注重(zhong)本(ben)味、講究火工、擅長燉燜，口味清淡(dan)鮮美、甜咸適中。

    淮揚(yang)菜(cai)(cai)又分(fen)為揚(yang)州菜(cai)(cai)、鎮江菜(cai)(cai)、淮陰菜(cai)(cai)等流(liu)派(pai)，其中揚(yang)州師傅猶(you)以(yi)刀(dao)(dao)工精細著稱，特別精于食(shi)材雕(diao)刻(ke)，是著名的(de)“揚(yang)州三把刀(dao)(dao)”之一。

   友情提示：10點以后早茶基本就結束了，國營的茶社1點以后就不怎么營業了。所以，要吃揚州著名的早茶得趕早，當然午飯、晚飯也有點菜可吃，但一些名點心可能就沒了，雖然空了些，但也就沒早茶的氣氛了。

揚州特色菜推薦:

名稱：扒燒豬頭

介紹：將刮洗干凈的豬頭在后腦中間劈開，剔去豬腦和豬骨，在清水中漂2小時，入沸水鍋煮20分鐘撈出，挖出眼球，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次約20分鐘。把香料扎成香料袋。鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片，蔥結，放上豬頭肉，加冰糖，醬油，料酒，香醋，香料袋，清水，蓋上鍋蓋旺火燒；改用小火燜約2小時，直至湯稠爛。出鍋裝盤時按順序擺好舌頭、頭肉、腮肉、豬耳、眼球，整成豬頭形，澆上原汁，綴上菜心即成。其特點是色澤紅亮、香氣濃郁。

名稱(cheng)：竹葉蒸雞
介紹：將雞宰殺，洗凈，去頭腳，剁成塊狀，用蔥、姜、鹽腌漬。竹葉用熱水燙過將雞塊包裹起來，上面用香菇封口，入蒸籠旺火蒸30分鐘左右取出裝盤，用櫻桃點在口上。其特點是竹葉清香、鮮嫩爽口。

名稱：馬蹄(ti)桂魚
介紹：取桂魚中間魚肉批成大薄片腌入味，胡蘿卜切成細長條，過油，用魚肉片圈成馬蹄花樣，中間插一根胡蘿卜細條，上籠6分鐘，魚嘴中放入一段硬物，同魚尾一起上籠蒸熟，裝盤，原湯汁加入少許雞湯、鹽、味精勾芡，淋色拉油。再用紅櫻桃點綴魚眼和魚嘴即成。其特點是色澤潔白，香潤腴美。

名稱：千層油糕

介紹：中國名點。以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。
典故：據傳，揚州千層油糕系福建人高乃超創于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中，吸取了“千層饅頭”的“其白如雪，揭之千層”的傳統技藝，創制出綿軟甜潤的千層油糕。

名稱：蝦籽餃面
介紹：顧名思義，餃面就是餃子加面條，不過其中所謂的“餃子”其實是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。品嘗要訣：不要看一碗醬色的湯毫不起眼，鮮美滋味盡在其中，如果吃完餃面不喝湯，就虧大了。推薦餐廳：共和餃面店：總店在甘泉路81號，揚州風味的快餐店，就餐高峰時人很多，在中午一點以后去可以避開人群。廣潤發超市（66路車可到）旁邊的翠崗店面積大，人比較少。蝦籽餃面2.5元/碗，面或餛飩2元/碗.。蔣家橋餃面館：廣陵路上，當地人都知道的百年老店。環境和服務都比較簡單，勝在物美價廉。餃面2.5元/碗。

名稱(cheng)：揚州炒飯
介紹：簡單地說，揚州炒飯其實就是蔥油蛋炒飯。但是其中加入了蝦仁、火腿等輔料，倍加鮮香美味，因此成為揚州一大招牌菜。
品嘗要訣：看外觀，各種原料紅、白、黃、青顏色要晶瑩潤澤；嘗口感，米飯要松散但不能有硬心；品味道，各種原料的香味都要能透出來。
推薦(jian)餐廳：菜根香，位于國慶路，靠近甘泉路，是公認揚州炒飯做得最好的老字號飯店，有三鮮、什錦、桂花等多種創新做法。其他各個大小餐廳都有揚州炒飯，可以作為檢驗廚師手藝的試題。價格在15-30元之間，配料的多少精粗有所不同。分量都很足，兩三人一份不一定吃得下。

名稱：  三丁包子

介紹：所謂“三丁”，是指雞丁、肉丁、筍丁，以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。在此基礎上加入參丁、蝦丁的“五丁包子”更是營養滋補。
   品評要訣：雞、肉、筍三種原料按1：2：1的比例搭配，要求雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。肉要選五花肉，過肥過精都不好；對雞肉的要求是肥嫩，講究的一定要選用隔年母雞；筍則是越新鮮越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。
推薦餐廳：三丁包子是早餐常見的點心，可以到富春、冶春茶社品嘗。但這兩處每天早上都人滿為患，服務有點不太能跟上，添水、取醋、打包這些事還是自助來得比較快。早餐提供的套餐全部是各種點心，可以兩人點一套嘗嘗，再加個燙干絲之類的小菜。 富春茶社：得勝橋35號。套餐20元/位。冶春茶社：豐樂下街10號，汶河北路護城河邊。套餐15元/位，三丁包4元/個。

名稱：大(da)煮(zhu)干絲
   介紹：“干絲”指豆腐干切成的絲，一塊1厘米厚的白色方干要切成厚薄均勻的18片，再橫切成細絲，是一道非常見刀工的菜。煮干絲使用雞湯，輔以筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、蛋皮等，滋味鮮美。隨著時令變化，大煮干絲的輔料也有所不同，使用應季時蔬，變化出種種不同的風味。
   品嘗(chang)要(yao)(yao)訣：方(fang)干(gan)要(yao)(yao)質地細膩緊密(mi)，否則(ze)不(bu)(bu)是切(qie)(qie)不(bu)(bu)好(hao)就是一煮就斷(duan)；切(qie)(qie)絲(si)要(yao)(yao)細而均勻(yun)；煮的火(huo)候更要(yao)(yao)講究，既要(yao)(yao)燙(tang)透、去掉豆腥味，又(you)要(yao)(yao)把雞(ji)湯等原料的鮮味完全融入干(gan)絲(si)里(li)，還不(bu)(bu)能煮得過軟甚至煮爛。

名稱：蟹黃豆腐
   介紹：將豆腐切成長方塊，將鍋置旺火上，舀入油，投入蔥姜末略煸，放入蟹黃，輕輕炒幾下，加入料酒、豆腐、雞清湯，鹽燒沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤撒上胡椒粉即成。
   其特點是嫩若凝(ning)脂(zhi)、腴香糯滑(hua)。

名稱：拆燴鰱魚頭
   介紹：相(xiang)傳在清(qing)末年間，有一個財(cai)主(zhu)(zhu)家(jia)建(jian)造樓房，工(gong)人(ren)的(de)伙(huo)食很差，大家(jia)非常不(bu)滿(man)。一天(tian)財(cai)主(zhu)(zhu)的(de)妻子(zi)生日，他請來(lai)(lai)名廚(chu)辦酒，買了一條十余斤重的(de)鰱(lian)魚(yu)，要廚(chu)師將魚(yu)肉段(duan)做菜上席，將魚(yu)頭煮給民工(gong)吃(chi)。廚(chu)師按照財(cai)主(zhu)(zhu)的(de)吩咐，將魚(yu)頭剁下一劈兩爿(pan)放入清(qing)水鍋里煮至斷(duan)生取出，拆(chai)去(qu)魚(yu)骨，加(jia)鮮湯烹制(zhi)成(cheng)菜。民工(gong)吃(chi)后(hou)感到魚(yu)肉肥嫩(nen)，湯味鮮美(mei)。后(hou)來(lai)(lai)廚(chu)師在選料(liao)和制(zhi)法上加(jia)以(yi)改進，最終發展成(cheng)這道淮揚招牌菜。

名稱：翡翠燒麥

   介紹： 青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面搟成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。
   與“千(qian)層油糕(gao)”合(he)稱(cheng)“揚州雙絕(jue)”。

推(tui)薦餐飲場所：

富(fu)春茶社

   地址：揚州市廣(guang)陵區(qu)得勝橋35號

   電話(hua)：0514-87233326

   交通：公(gong)交8路(lu)車(che)

   價(jia)位：20元的套餐,有九道點心

   推薦理由：被公認為揚(yang)州茶(cha)點的正宗代表店。菜肴(yao)以清(qing)淡味雅、與面點配(pei)合見長。

   特色菜：三丁包、大煮干絲、千層油糕、翡翠燒賣(mai)

   提示：富春茶(cha)(cha)社在揚州某購物中心內開(kai)(kai)了家分店，如果打(da)的去(qu)茶(cha)(cha)社的話(hua)，要和司(si)機說清(qing)楚是去(qu)老茶(cha)(cha)社。因為老茶(cha)(cha)社的路(lu)不(bu)太(tai)好走，司(si)機寧愿開(kai)(kai)去(qu)新茶(cha)(cha)社。

冶(ye)春(chun)茶社(she)

   地(di)址：揚州市豐樂下街(jie)

   電話：0514-87368018

   交通：公交30路，游1線(xian)

   價位：湯(tang)包8元一(yi)只，茶(cha)4元一(yi)杯

   推(tui)薦理(li)由：有兩(liang)百年以上的歷史，相傳始為清高宗南巡時供沿途飲(yin)茶水而始。碧波(bo)蕩漾，園林之美。

   特色(se)菜：魁龍珠、四色(se)鍋餅、蟹黃湯包(bao)、大煮干絲(si)

福滿樓(lou)大酒(jiu)店文昌西店

   地址: 廣(guang)陵區文(wen)昌西路202號

   電(dian)話: 0514-87862777

   日月明大茶館

   地址: 揚州(zhou)市文(wen)昌廣(guang)場(chang)內（文(wen)化宮）

   電話:0514-78111777、13004313999

   交通：公交5、6、16、29、32路(lu)

   推薦(jian)理(li)由(you)：大型自助茶(cha)藝館，內設(she)包廂，并有各種(zhong)精彩的地方曲藝表演。

小覺林素菜館

   地址: 揚州市廣陵路298號

   電話:0514-87221179

   推薦(jian)理由：于清代晚期由揚州(zhou)妙(miao)心庵住持覺林師(shi)太出資開設，開設之初，店主即到(dao)上海龍(long)華寺、浙江(jiang)靈隱(yin)寺、寧波七(qi)塔(ta)寺等訪師(shi)會(hui)友，廣采(cai)眾(zhong)長(chang)。

菜根香飯店(dian)

   地址: 揚州市國慶(qing)路(lu)115號

   電話:0514-78342079，13665273777

   交(jiao)通(tong)：公交(jiao)8路

   推薦理由(you)：清(qing)代民初，由(you)揚州人徐述階(jie)開(kai)設(she)，以經營正宗淮揚菜馳名海內(nei)外，在顧客中(zhong)享(xiang)有較(jiao)高的聲譽。

   特色菜：清蒸(zheng)獅子頭(tou)(tou)、扒燒整(zheng)豬頭(tou)(tou)、拆燴(hui)鰱魚(yu)頭(tou)(tou)、醋溜(liu)桂魚(yu)、芙蓉魚(yu)片、將軍過橋、砂鍋菜心、揚州炒飯

共和春(chun)餃面(mian)店

   地址:揚(yang)(yang)州市甘泉路81號/揚(yang)(yang)州瘦西湖五亭橋

   交通：公交8路

   推薦理(li)由：從(cong)1933年(nian)始創(chuang)，以經營蝦(xia)籽(zi)餃(jiao)面(mian)(mian)為主(zhu)的一家風味獨特的面(mian)(mian)館(guan)。精(jing)心制面(mian)(mian)，講究面(mian)(mian)中蝦(xia)籽(zi)，餃(jiao)子皮薄(bo)肉鮮。

四(si)望亭路(lu)美食(shi)街

   推薦理由：離(li)瘦西湖不遠(yuan)，一條(tiao)集住宿、美食、娛樂休閑的名(ming)街。西式(shi)自助、傳統中國餐(can)等各色餐(can)廳都有。

毓賢街(jie)美食街(jie)

   推薦理由：新建的美食街，位于文昌商圈核心地段。粉墻黛瓦，古色古香。街上有一家頗有名氣的吉兆樓,不僅淮揚菜做得不錯,自創的菜也很有特色。

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