武夷山物種豐富，菜肴的主要原料有蛇、野兔、山羊、麂等野味及豬肉、鮮魚、禽蛋、蔬菜、豆類、香菇、紅菇、筍等。當地特色菜有雞茸金絲筍、蘭花蛇絲、菊花草魚、泥鰍粉絲等。

   武夷山的“特色(se)宴”名(ming)揚天下，其中“幔(man)亭宴”是武夷山最具傳奇色(se)彩的神(shen)仙宴；“八卦宴”盛行800年(nian)而不衰；“蛇(she)宴”花樣繁多，鮮美無比(bi)。如果你能喝兩(liang)盅的話，那(nei)么(me)武夷留香、武夷沁泉、菊花酒(jiu)、五步蛇(she)酒(jiu)以及(ji)十月白米酒(jiu)都是不錯的選(xuan)擇。

特別提醒：
1、不要食用國家保護的動植物，即使有人拉你去吃，也還應該以潔身自好為上。
2、包車司機或導游帶去吃飯的餐館通常價格會高一些，記得還價或自己找地方吃。
3、吃套餐比點菜實惠，就算是吃套餐也可以先看菜單，把不喜歡的換成喜歡的。
4、風景區內的小吃很便宜，紫溪粉有點象加粗的桂林米粉。
5、保護區里只有桐木村附近才有地方吃飯，最好自帶干糧，不然就一定要狠狠砍價。

餐飲特色菜推薦

名稱：  稞仔
介(jie)紹：  “稞仔(zi)”，獨樹一(yi)幟的五夷山風味(wei)小吃(chi)，由上(shang)等早米磨(mo)漿瀝干后，做成小姆指(zhi)狀條塊，再調以佐料，加上(shang)精肥俱(ju)(ju)備的豬肉片，火蒸而成。形態美觀，色、香、味(wei)俱(ju)(ju)全。

名稱：  胡麻飯
介紹(shao)：  “胡麻(ma)飯”是(shi)武夷山最遠古的(de)(de)傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃，俗稱(cheng)麻(ma)糍粿。以上好的(de)(de)糯米用水(shui)浸透后(hou)蒸熟，置石臼中(zhong)用木槌打爛、揉成小(xiao)團(tuan)，拌上芝麻(ma)、白(bai)(bai)糖，香甜(tian)(tian)可(ke)口，食后(hou)耐餓(e)。在不少(shao)武夷山神話傳(chuan)說(shuo)中(zhong)，神仙(xian)都用胡麻(ma)飯招待鄉人，被稱(cheng)為神仙(xian)飯。吳屯的(de)(de)金糍(以柴灰淋水(shui)浸糯米)、金粽，星村、興(xing)田(tian)的(de)(de)白(bai)(bai)粿也都和胡麻(ma)飯一樣講究糯、甜(tian)(tian)、滑的(de)(de)風味。

名稱：  涼水仔
介紹：  “涼水仔”是武夷山傳統清涼風味飲料，系用野生的薜荔果，將仔剝出曝曬后加工制成的半凝固涼飲料，調以蜂蜜食用，具有解熱消暑，提神健身之功效。

名稱：  仙人糕
介紹：  “仙人糕”也是人們喜愛的清涼飲料。它是用一種叫仙人菜的野草經特制加工而成的，具有野草的芳香，食后回味長久。

名稱：  火燒豆莢
介紹：  “火燒豆莢”是村民別有情趣的一種獨特小吃。中秋節前后正是田埂豆飽滿之時，在坪上架起一堆火，將田埂豆連桿帶莢掛在火上燒熟，剝皮后食之，有一種特殊的田園風味，有諺語云：“火燒豆莢坪，不吃也有名”。

名稱：  鼠曲稞
介紹：  “鼠(shu)曲稞(ke)”即清明稞(ke)。是武夷山人精工(gong)細作(zuo)而成(cheng)的絕妙點(dian)心(xin)。在(zai)清明前，采摘鮮嫩的鼠(shu)曲草(cao)搗爛，取用草(cao)汁(zhi)和(he)入米(mi)漿(jiang)，蒸(zheng)熟，包(bao)上香菇、筍絲、肉絲、腌(a)菜(cai)等制成(cheng)的餡，做成(cheng)綠(lv)色(se)的大餃子。農村還有(you)不(bu)包(bao)餡做成(cheng)磚塊大小的粿。特點(dian)是保存時間長。

名稱：  飴仔
介紹：  “飴(yi)仔”是武夷山人七月半(ban)鬼節(jie)(jie)制(zhi)作的(de)節(jie)(jie)粿(guo)。用稠米漿為皮，餡有甜咸兩味，外面(mian)用芭蕉(jiao)芋葉(xie)包成長方形。清香可口。鼠曲粿(guo)、飴(yi)仔等節(jie)(jie)令(ling)食品，可增加節(jie)(jie)日的(de)歡(huan)樂氣氛，因而從(cong)古至今(jin)，久傳不衰。

名稱：  文公菜
介紹：  傳說宋(song)代(dai)理學(xue)家朱熹在武夷精(jing)舍講學(xue)之余，曾(ceng)親手(shou)制作(zuo)了(le)“十錦”，用以宴請賓客。由于(yu)朱熹謚號“文(wen)公”，所以人(ren)(ren)們(men)把他(ta)創(chuang)制出來的(de)菜(cai)(cai)(cai)稱為“文(wen)公菜(cai)(cai)(cai)”。文(wen)公菜(cai)(cai)(cai)800年來一(yi)直(zhi)在武夷山一(yi)帶的(de)民間流傳，成為當地的(de)傳統(tong)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)。現在當地的(de)學(xue)生在考(kao)試前，家人(ren)(ren)必(bi)備(bei)此菜(cai)(cai)(cai)，祈愿考(kao)生才思敏捷(jie)。這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)此菜(cai)(cai)(cai)原料(liao)為豬精(jing)肉、精(jing)粉、雞蛋、白扁豆，味道(dao)可(ke)口，極富(fu)營養，是武夷山有名(ming)(ming)的(de)特色菜(cai)(cai)(cai)。

名稱：  九曲竹筏
介紹：  武夷賓館(guan)創制(zhi)的(de)“九曲竹筏”是來到武夷山(shan)旅游的(de)人不(bu)可(ke)不(bu)嘗的(de)佳肴。“竹筏”是用(yong)香(xiang)菇、精肉或鮮河魚(yu)切(qie)成末做肉餡，再用(yong)筍片將(jiang)其(qi)卷成長筒形，似根根毛竹，前端再用(yong)一把細竹技橫穿而過，使之微(wei)微(wei)上翹。竹筏上有(you)一個用(yong)蘿卜雕(diao)成的(de)“艄公”，頭戴(dai)一頂用(yong)香(xiang)菇做成的(de)“斗笠”，手(shou)持一根用(yong)芹菜管制(zhi)成的(de)“竹篙”。“九曲竹筏” 不(bu)僅(jin)造(zao)型逼真，入口(kou)外脆(cui)里嫩，味道十(shi)分(fen)鮮美。

名稱：  撥霞供（涮兔肉）
介(jie)紹：  即涮兔(tu)肉，食法與北方的涮羊肉相似。它(ta)的歷(li)史(shi)可追溯到(dao)南(nan)宋理宗淳佑(you)年間(1241－1252年)，福建泉州人林洪(hong)撰寫的《山家清供》一(yi)書說到(dao)他游武夷山時，在(zai)雪天打到(dao)一(yi)只兔(tu)子，學著山里人將兔(tu)肉批成薄片，在(zai)熱湯(tang)里涮熟后醮(jiao)著酒醬(jiang)椒料吃。由于燙熟的兔(tu)肉色澤宛如(ru)云霞，便將此佳肴取名為“撥霞供”。

名稱：  蛇宴
介(jie)紹(shao)：  武夷山是“蛇的王國”，各種蛇宴花樣繁多，美味無比。主(zhu)要(yao)有炒龍(long)(long)排(pai)、炒龍(long)(long)蛋、煮龍(long)(long)珠、蛟龍(long)(long)戲水、龍(long)(long)虎斗等。特(te)別是龍(long)(long)鳳(feng)湯，“湯清見(jian)底，面(mian)無油珠，肉爛無腥(xing)”，盛放在(zai)上(shang)等餐具(ju)里(li)，揭蓋(gai)時香味四溢。

名稱：  嵐谷熏鵝
介(jie)紹：  先將鵝(e)肉煮熟，然后再(zai)涂抹上辣(la)椒(jiao)、白鹽、味(wei)精(jing)、上等(deng)油，其次將涂抹好了的熏鵝(e)架于底下放著糯米（桂葉(xie)、茶葉(xie)等(deng)）的鍋中，用(yong)柴火燒到(dao)一(yi)定程(cheng)度的時候，一(yi)只嵐谷熏鵝(e)就(jiu)出爐了。在(zai)市區(qu)、火車站(zhan)以及(ji)度假區(qu)都有出售，一(yi)斤在(zai)15~20元之間(jian)。

名稱：  八卦宴
介紹：  八(ba)(ba)(ba)(ba)卦(gua)(gua)(gua)(gua)宴是南宋理學(xue)家朱(zhu)(zhu)熹創制(zhi)并用來待客的(de)(de)一種禮儀。八(ba)(ba)(ba)(ba)卦(gua)(gua)(gua)(gua)宴以朱(zhu)(zhu)熹平時的(de)(de)飲食(shi)為基礎(chu)，菜(cai)(cai)(cai)肴中有(you)拼(pin)盤、羹、湯、丸等形(xing)式(shi)，制(zhi)作上(shang)(shang)有(you)煎(jian)、炸(zha)、清燉等烹飪方(fang)法。八(ba)(ba)(ba)(ba)卦(gua)(gua)(gua)(gua)宴最(zui)大的(de)(de)特色是名種菜(cai)(cai)(cai)肴的(de)(de)排(pai)列，無不按照朱(zhu)(zhu)熹所推崇的(de)(de)八(ba)(ba)(ba)(ba)卦(gua)(gua)(gua)(gua)圖來進(jin)行。排(pai)列方(fang)法是：先在八(ba)(ba)(ba)(ba)仙(xian)桌上(shang)(shang)畫(hua)上(shang)(shang)八(ba)(ba)(ba)(ba)卦(gua)(gua)(gua)(gua)圖，正中為太(tai)(tai)極、其八(ba)(ba)(ba)(ba)方(fang)分(fen)(fen)別(bie)為乾(qian)、坤、震、巽、艮(gen)、坎、離、兌八(ba)(ba)(ba)(ba)種卦(gua)(gua)(gua)(gua)覆(fu)、各(ge)陳列上(shang)(shang)一道有(you)關(guan)卦(gua)(gua)(gua)(gua)理意(yi)(yi)義(yi)、富有(you)武夷山風味(wei)的(de)(de)佳肴，整(zheng)個宴席猶如一幅八(ba)(ba)(ba)(ba)卦(gua)(gua)(gua)(gua)圖，可(ke)謂匠心(xin)獨(du)具(ju)。在菜(cai)(cai)(cai)肴名上(shang)(shang)，更(geng)是寓(yu)意(yi)(yi)悠遠(yuan)。太(tai)(tai)極之首(shou)為翡翠羹；易生兩儀，分(fen)(fen)別(bie)置上(shang)(shang)玄天混(hun)丸和太(tai)(tai)乙陰陽蛋；兩儀生四象(xiang)，分(fen)(fen)別(bie)為百(bai)發圓子、蓮塘君子，桂花蝦(xia)仁，油燜雙冬(dong)。這四道菜(cai)(cai)(cai)還(huan)暗(an)寓(yu)了春夏秋冬(dong)四季之象(xiang)。按八(ba)(ba)(ba)(ba)卦(gua)(gua)(gua)(gua)方(fang)位，每(mei)方(fang)位上(shang)(shang)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴又分(fen)(fen)別(bie)為素炒鱔魚(yu)絲，香油鳳腿(tui)、酒釀(niang)冬(dong)菇，宮保(bao)雞丁(ding)、竹筍肉絲、溜(liu)雞肝卷、白(bai)炒木耳、八(ba)(ba)(ba)(ba)寶吉祥。

名稱：  幔亭宴
介(jie)紹：  武(wu)夷山(shan)具有傳奇色彩的神仙宴。幔(man)亭(ting)宴的餐廳(ting)是仿(fang)明(ming)代武(wu)夷山(shan)民居建筑而成。席上有武(wu)夷山(shan)村(cun)的土菜：武(wu)夷晨曦冷盤(pan)，南瓜脯、酸辣芽(ya)絲、茄子干、腌蕨苗、薰(xun)味(wei)田龍等(deng)十(shi)個小碟；以民間菜：文公(gong)迎賓(bin)、嵐谷薰(xun)鵝、彭祖佳肴、四(si)寶(bao)蛋菇、龍游鳳舞、五(wu)彩麂肉(rou)絲等(deng)做為主菜；有鼠(shu)曲(qu)餃，仙人豆腐(fu)、冬蟲(chong)夏草等(deng)用山(shan)中野(ye)草野(ye)菜加工而成的鄉間點(dian)心；還有家釀多年的白(bai)米酒；并響起(qi)“但使主人能醉客，不知何處(chu)是他(ta)鄉”的曲(qu)子，使賓(bin)客們仿(fang)佛(fo)進入武(wu)夷洞天(tian)仙府，飄(piao)飄(piao)欲仙。

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