南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱“京蘇幫”。
 
   南京鴨肴 南京的制鴨技術久負盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等也各具特色。    
   美食街 夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋為著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、蓮湖糕團店、“忘不了” 酸菜魚、綠柳居等。此外，散布在新街口和南大附近的眾多美食店也為不少網友口碑推薦。

秦淮八絕

所謂“秦淮八絕”，指南京八家小吃館的十六道名點：

   魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆；永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲；
   奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲；六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒；
   奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；
   瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面；蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵。
   這些店家部(bu)分已經(jing)歇業了，有些店的水平(ping)不過如(ru)此，不可(ke)迷(mi)信(xin)。夫子廟很多餐(can)廳(ting)都有小吃(chi)套餐(can)，可(ke)以一次(ci)嘗遍秦淮八絕，如(ru)奇芳閣有堂吃(chi)的點心(xin)套餐(can)，分50元和80元兩種。也可(ke)到秦淮人家、貴賓樓、狀元樓這些較大(da)的餐(can)館去品嘗，可(ke)保證(zheng)口味，但價格要在百元以上(shang)。

特色菜介紹

名稱：  板鴨

介紹：  板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。
歷(li)史：南(nan)京(jing)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)馳名中外(wai)。明(ming)清時南(nan)京(jing)就流(liu)傳“古書院，琉(liu)璃塔(ta)，玄色緞(duan)子，咸板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)。”的(de)民謠，可見南(nan)京(jing)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)早就聲譽斐然了(le)。南(nan)京(jing)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)制作技(ji)術已有(you)600多年的(de)歷(li)史，到了(le)清代時，地方官員總要挑選質量較好的(de)新板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)進貢(gong)皇(huang)室，所以(yi)又稱(cheng)“貢(gong)鴨(ya)(ya)(ya)”；朝廷官員在互訪時以(yi)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)為禮(li)品互贈，故又有(you)“官禮(li)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)”之(zhi)稱(cheng)。

名稱：  鹽水鴨
介紹：  南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。
   此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，因為鴨在桂花盛開季節制作，故美名日：桂花鴨。
歷史(shi):鹽水鴨(ya)是(shi)南京有名(ming)(ming)的特產，久(jiu)負盛(sheng)名(ming)(ming)，至今已(yi)有一千多年歷史(shi)。《白門食譜》記載：“金(jin)陵八月時(shi)期，鹽水鴨(ya)最著名(ming)(ming)，人(ren)人(ren)以(yi)為肉內(nei)有桂(gui)花(hua)香也。“桂(gui)花(hua)鴨(ya)”久(jiu)食不(bu)厭，是(shi)下(xia)酒佳品。逢年過節(jie)或平日(ri)家中來客，上(shang)街去買(mai)一碗鹽水鴨(ya)，似乎已(yi)成了南京世俗的禮節(jie)。名(ming)(ming)店(dian)：在湖南路(lu)上(shang)的湖南路(lu)商場邊的桂(gui)花(hua)鴨(ya)專賣店(dian)可以(yi)買(mai)到正宗的真空包裝鹽水鴨(ya)。

名稱：  狀元豆
介紹：  狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。
歷史：相(xiang)傳(chuan)清(qing)朝(chao)乾隆年間，居(ju)住在城南(nan)金沙井旁小(xiao)巷內的寒(han)士(shi)秦大(da)(da)士(shi)，因家(jia)境貧寒(han)，每(mei)天讀書到深夜，其母就用黃(huang)豆(dou)(dou)加上紅(hong)曲(qu)米、紅(hong)棗(zao)煮好(hao)，用小(xiao)碗把豆(dou)(dou)子裝好(hao)，上面加一顆紅(hong)棗(zao)給他吃，并(bing)勉勵(li)他好(hao)好(hao)讀書，將來(lai)好(hao)中狀(zhuang)(zhuang)元。后來(lai)，秦大(da)(da)士(shi)中了狀(zhuang)(zhuang)元，此事傳(chuan)開，狀(zhuang)(zhuang)元豆(dou)(dou)便出了名。一些小(xiao)販就利用學子的這種心理，在父(fu)子廟貢(gong)院附近賣起了狀(zhuang)(zhuang)元豆(dou)(dou)，襯(chen)口(kou)彩(cai)說“吃了狀(zhuang)(zhuang)元豆(dou)(dou)，好(hao)中狀(zhuang)(zhuang)元郎”。

名稱：  鴨血粉絲
介紹：  在南京，賣鴨血湯的攤子星羅棋布。
   精明的攤主預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有游客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗里，然后澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米和鴨肝鴨腸衣等，再點上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。
名店： 回味鴨血粉絲 地址：湖南路馬臺街路口，很多地方有連鎖店。
永和園鴨血粉絲湯  地址：夫子廟內

餐飲地方推薦

三劍客茶社

地址： 南京中央路331號
電話： 025-83413599
介紹： 三劍客環境優雅，服務熱情，坐在二樓靠窗的沙發上視野開闊，慢慢的品著咖啡，的確是很好的享受，中西簡餐也做得不錯，樓下足療房也是放松身心的好去處，適合商洽會友。  

上海人家大酒(jiu)店
地址： 南京中央路331號
電話： 025-83471799
介紹： 主營上海菜肴的酒店，裝飾富麗堂皇、豪華典雅，現代藝術與古典文化交相輝映，外婆紅燒肉肥而不膩，青豆泥細膩、爽滑、入口即化。酒店并且提供滬、粵、川特色美味，以及燕鮑翅參系列高檔菜肴。適合商務宴請。  

阿歪火鍋(邁皋橋店)
地址： 南京市邁皋橋地鐵站紅山路路口
電話： 025-85629277
介紹： 說起吃火鍋就少不了鍋底，阿歪的鍋底種類齊全而且名字也非常奇特，不僅有子母鍋，還有瓦罐涮鍋、鐵缽涮鍋這些用特殊器皿涮食的底鍋。這些鍋底都是由四五十種中藥調配制成的，所以夏天吃了都不用擔心會上火。

怪味(wei)樓火(huo)鍋(和燕路店(dian))

地址： 南京市和燕路110號
電話： 025-85500777
介紹： 怪味樓老板獨創怪味火鍋，以香、鮮、麻、辣為特色。其辣不火、麻不傷舌、香入鼻腔、鮮入肺腑奇妙滋味為南京一絕。怪味樓所獨創的怪味龍蝦香味四溢，肉質鮮美讓人讓人回味無窮，流連忘返。  

貴仁府酒樓(中央路店)
地址： 中央路331號
電話： 025-83468015
介紹： 貴州的酸湯魚,湯紅艷，魚肉嫩而不肥，撈完了再加白菜和豆腐，真是越煮越入味。店家采用秘制的泡椒，將不同的辣凝聚在了菜肴里，把黔菜香辣、鮮辣、酸辣的不同口味表現得淋漓盡致，深得食客認可和喜愛。

張萬(wan)俊老媽米線火(huo)鍋(中(zhong)央路(lu)店)

地址： 南京市中央路331號時代超市一樓
電話： 025-83415917
介紹： 用餐環境比較干凈、整潔，裝修簡約大方，服務也不錯。米線很有咬勁并且品種也豐富多樣，湯汁濃厚、鮮香，米線分量足，價格也不貴，所以店的人氣也很旺。火鍋也不錯，有很多種鍋底選擇，配菜的品種很多、很新鮮。  
 
南京干絲
介紹：  “南京干絲”有一套不同于其他城市一套獨特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特制而成，將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上麻油和上乘醬油（當地謂之“三伏抽秋”醬油），入口清爽而回味悠長。
品種：原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種，民國以后，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉干絲等。
　
糖粥藕(ou)
介紹：  糖粥藕是昔日南京小吃中又一常見食品，每逢入夜，在炒米糖開水、炒元宵、丁當餃子、茶葉蛋等的叫賣聲之后，便傳來隈隈 “糖粥——藕！”的吆喝聲。
食法：此粥系一般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。粥中放紅糖，再加大節藕段，食用時，將藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片為深褐色，米粒則呈淡綠色。這便是南京老幼皆好的糖粥藕。
它的價錢公道，溫涼適中，清香飄溢，較有甜味，因此，無論春夏秋，作為睡前點心，長期為當地人所樂道。
　
什錦豆腐澇
介紹：  豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱“都不老”。
   這道小吃全國各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除了一樣的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。
   南京(jing)人(ren)(ren)吃(chi)小吃(chi)還(huan)好個“說(shuo)(shuo)法”，這一點在豆(dou)腐澇這個樸實的小吃(chi)上也得到了(le)驗證：據(ju)說(shuo)(shuo)，豆(dou)腐澇這玩藝，年輕人(ren)(ren)吃(chi)了(le)健腦補腦，老年人(ren)(ren)吃(chi)了(le)延年益壽，為(wei)了(le)討口彩，店(dian)家還(huan)在里面加入什(shen)錦菜，意為(wei)“前(qian)程似錦”。

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