介紹(shao)一(yi):張家(jia)(jia)界的(de)土(tu)家(jia)(jia)菜譜
 來到張家界不能不提到吃，土家菜譜，辛香酸辣，極具民族特色。 土家人自古愛吃辣，辣椒即能開胃又能健脾還能助消化，小孩能吃，老者也能吃，男人能吃，女人更能吃，最常規的吃法有：炒辣椒、剪辣椒、油榨辣椒、酸辣椒、醬辣椒、辣椒水、辣椒湯等等，一日三餐可以沒有別的菜，但不能沒有辣椒，正因如此，土家人做事總是火辣辣，干凈而利落。
除了辣外，土家人還特別鐘愛吃帶有臘、酸、腌制菜食。 臘味菜的制作，首先準備好食鹽、辣椒、花椒、胡椒等香料粉，再將其均勻抹在動物的鮮肉上，再放人盆中腌上三五天，最后將其懸掛用濕柴火不停的薰烤，以至其色黃、味香為止。
 通過臘制的風味菜有——臘豬肉、臘羊肉、臘牛肉、臘狗肉、臘豬蹄、臘香腸、臘豬肝、臘豆腐、臘血豆腐等等，一般的吃法是燉著吃，但也可以炒著吃;
  酸味菜的制作主要是將各種蔬菜或動物的肉，通過精心調料后用一個鹽水瓷壇盛裝，讓其在真空下發酵，產生獨特的酸味，常見的菜譜有——酸青菜、酸蘿卜、酸鹽菜、酸辣椒、酸豆角、酸野菜等等，一般的吃法是燉著吃，但也可以炒 著吃，也可以不炒而直接食用；
 腌制菜譜的制作較為簡單，一般是將蔬菜置入帶有鹽的開水中，然后用木蓋加重物壓上，二天后便可食用，常見的菜譜有——腌辣椒、腌蘿卜、腌大豆菜、腌青菜、腌小白菜等等，制作雖簡單，但吃起來別具風味。
 除了辣、臘、酸、腌制菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)譜外，土(tu)家(jia)家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)還(huan)有：和渣、南(nan)瓜湯(tang)(tang)、苦(ku)瓜湯(tang)(tang)、紅薯粉絲、蝦米湯(tang)(tang)、米豆(dou)腐、粉蒸肉、扣肉、巖耳燉雞(ji)、泥鰍煮(zhu)豆(dou)腐、索溪魚(yu)等等。此外野菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類有地米菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（雷公耳）、野葛粉、蕨粑、百合、椿芽、野芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、野腳板（多生于(yu)水(shui)田中）、馬(ma)王(wang)苦(ku)、冬菇子葉、汁(zhi)兒(er)根、雞(ji)肉菌、油菌、樅菌、野木(mu)耳、南(nan)金姜等。

介紹二:湘西臘肉
 張家界湘西人有一種隔年熏臘肉的習慣。每年臨近年關，殺了年豬，將豬肉切成三至五斤一塊，擦上鹽和各種香料后腌三至五天，待鹽及香料浸進肉內，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢熏干。熏制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見煙灰，顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接蘸酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨特，菜色亦佳。

介紹三:密桔、葛粉

密桔盛(sheng)產于武(wu)陵(ling)源(yuan)索(suo)溪兩(liang)岸(an)和武(wu)陵(ling)源(yuan)鄰(lin)近的(de)九溪、江(jiang)椏一帶，成(cheng)熟季節在9-10份(fen)，大的(de)重達400克，含糖適中，清甜爽口。溇溪渡至索(suo)溪口，公路兩(liang)側(ce)，連(lian)綿(mian)數十里，時斷(duan)時續，散布著大片的(de)桔林(lin)。春花秋實，給旅游(you)者增添了不(bu)少游(you)興。武(wu)陵(ling)源(yuan)區為滿足游(you)客(ke)的(de)需要，近年(nian)來不(bu)斷(duan)擴大種(zhong)植，且精心管理，產量成(cheng)倍增加，并(bing)不(bu)斷(duan)改進保管方(fang)法(fa)，直(zhi)到次(ci)年(nian)春夏，尚有源(yuan)源(yuan)不(bu)斷(duan)的(de)密桔上市。

葛(ge)(ge)粉是從藤本植物葛(ge)(ge)根中(zhong)提取(qu)出來的一種純天(tian)然營養佳品，它具有(you)清熱解毒、生津止(zhi)渴(ke)、補腎健(jian)脾、益胃安神(shen)、清心明目、潤腸道便及醒酒等功(gong)能。臨(lin)床表明，對防止(zhi)動脈硬化(hua)和降(jiang)血(xue)(xue)壓(ya)、抗老、治冠心病、健(jian)美皮膚、增(zeng)加(jia)腦及冠狀血(xue)(xue)管(guan)血(xue)(xue)流量(liang)、增(zeng)強記憶力、提高兒童智(zhi)商等有(you)極其重要的作用(yong)。

 
介紹四:熊氏姜糖

熊氏(shi)姜糖(tang)，系(xi)古稀老人(ren)熊德(de)輝采用祖傳配(pei)方，手(shou)工精制而成，源于清(qing)朝，已有數百年歷史。主要配(pei)料：紅、白砂(sha)糖(tang)、生姜、芝麻、優質茶油、山泉水等。該產品(pin)品(pin)質一(yi)流(liu)、口感(gan)純正，集香、脆、甜、辣(la)于一(yi)體，回味無窮，并具有暖胃(wei)、防治感(gan)冒(mao)、止嘔吐、解表、化食、止咳化啖、開味生津之……

介紹五:介紹五:糍粑
土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節來臨，農歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心靈手巧最會做糍粑的婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示土家人大方。打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個人對站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，要做得光滑，美觀。
 吃糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)也有(you)學問(wen)，一般是用(yong)火烤(kao)，叫燒(shao)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)；用(yong)青菜湯下糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)片，叫煮糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)；與臘肉炒，叫炒糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)。糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)做(zuo)得多，一時(shi)吃不完的就用(yong)清水浸泡在水缸(gang)內(nei)，這樣(yang)可以儲(chu)藏數月不壞，到插秧時(shi)候(hou)還有(you)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)吃。吃時(shi)也很有(you)講究。一是合(he)家(jia)團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)吃；二是招待親戚朋友吃。

介紹六:湘西酸蘿卜
介紹六:湘西酸蘿卜湘西人腌蘿卜別具特色。在湘西城鄉，只要有人群來往的地方，就會有賣腌酸蘿卜的攤子。湘西人不管男女老幼，不論文人農夫，都喜歡蘸著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。腌酸蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招，拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。

介紹七:土家包谷燒
該產品的外觀亦獲得外觀專利。 土家包谷燒以土家山寨無污染山泉、玉米、高梁等為原料，秉承湘西民間釀酒工藝之精髓研制而成。酒味純正甘綿，清香醇厚，外以張家界楠竹盛酒。酒味更醇和、更營養、兼有竹香味，深得廣大消費者的青睞，為旅游購物之首選。 此楠竹已經去竹青及蒸煮等工序，可有效防治竹裂痕及霉變現象，桶中允許有少量竹茹沉淀。長期貯存，會有揮發現象，故應適時飲用 配料：山泉、玉米、高梁
產品標準號：Q/MATM001-2000
標簽認可號：湘張食標字帖2000－001
衛生許可證：張衛許字/(1999)第B_0398號
酒精度：50%         凈含量：500ml

介紹八:神奇的擂茶
 擂茶乃武陵民間待客之珍品，防治百病之“神湯”。 有春能生津潤肺、夏能消暑解熱、秋能壯骨補陽、冬能驅寒提神的神奇功效。
 相傳東漢年間，劉秀的護國將軍馬援兵途經武陵，因士兵不適水土，突生疾病，百治無方，后一百歲老嫗進言，獻出秘方，取大米、生姜、芝麻、茶葉、豆類、草藥等予以巧配，用“神樹桿”擂細后，用沸水沖服，士兵痊愈，故擂茶一直相傳至今。
 擂(lei)(lei)茶(cha)制作方法簡(jian)單(dan)，即用生姜、生米、芝麻、大豆、生茶(cha)葉炒熱(re)用水泡濕(shi)，佐以食鹽(yan)少許，放入擂(lei)(lei)缽，搗(dao)成糊狀(zhuang)，再(zai)沖(chong)入開水即成。只見擂(lei)(lei)茶(cha)碗(wan)面(mian)熱(re)氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，茶(cha)面(mian)顏色黃綠，呈(cheng)色斑(ban)狀(zhuang)，斑(ban)狀(zhuang)微動，恰(qia)似天上(shang)(shang)飄浮的(de)云朵。擂(lei)(lei)茶(cha)上(shang)(shang)下層(ceng)次分明，上(shang)(shang)面(mian)澄清，淡香(xiang)味(wei)(wei)；中間微粒(li)懸(xuan)浮狀(zhuang)，清香(xiang)味(wei)(wei)；底部是“三生”的(de)沉淀，濃香(xiang)味(wei)(wei)。擂(lei)(lei)茶(cha)色香(xiang)味(wei)(wei)俱佳，是一種老(lao)幼好飲(yin)、四季皆宜的(de)飲(yin)料。再(zai)配(pei)出具土家特色風味(wei)(wei)的(de)小吃，糙米（可拌(ban)入擂(lei)(lei)茶(cha)中同飲(yin)），花生米、酸(suan)菜、南京(jing)菜、油(you)炸米片、特色紅薯片等等，飲(yin)用別具情調和風味(wei)(wei)。　　擂(lei)(lei)茶(cha)乃武陵民間待客之珍品，防治百病之“神湯”。