遼寧省大連美食攻略：

 大連人大多是山東人的后裔，因此大連菜也屬于魯菜系。大連靠海吃海，是全國重點水產基地之一，盛產魚、蝦、蟹、貝、藻類各種海鮮，因此大連的美食多以海鮮為主要原料，兼蓄中外之長，形成了自己的獨特風格。

   大連的(de)名菜(cai)有(you)紅烤全蝦(xia)、清蒸燈(deng)籠鮑魚(yu)(yu)、清蒸加吉魚(yu)(yu)、五彩(cai)雪花(hua)扇貝、大連蝦(xia)醬、油爆海(hai)(hai)(hai)(hai)螺、紅燒海(hai)(hai)(hai)(hai)味全家福、炒海(hai)(hai)(hai)(hai)腸子、八仙（鮮(xian)）過海(hai)(hai)(hai)(hai)、“珍珠海(hai)(hai)(hai)(hai)膽”、“群鴨抱海(hai)(hai)(hai)(hai)參”、“彩(cai)蝶蝦(xia)”等。

   除了海鮮，還可以選擇燒烤，大連的燒烤也很不錯。而且大連燒烤也和海味有關，海鮮也可拿來燒烤。比如大連的特色鐵板烤魷魚，可是全國有名的。大連的燒烤店通常營業到半夜，夜市很熱鬧，是三五好友聚會的好地方。大連站前廣場的燒烤一條街，那里有許多燒烤，口味不錯。如果要吃海鮮燒烤，推薦午月海鮮燒烤店、桃源燒烤城、王子飯店海鮮自助。

   大連餐飲場所眾多，比較有名氣的高檔海鮮店有天天漁港、萬寶海鮮坊、富哥海鮮坊、中山園鮑翅燉品店、品海樓、麻記海鮮酒樓等；大眾飯店有光彩酒家、大連灣飯店、黑石礁酒樓、雙盛園美食廣場、老菜館、大盤小漁村、開發區南砣漁村、小九州海鮮飯店、金石灘春妮海味飯店等；特色小吃和平民飯館主要集中在火車站附近的商業街區，如勝利廣場地下、新馬特5樓、百年商城、八一路美食一條街。

   貼士：7－8月來大連封海，這時基本沒有新鮮的海產品，不適合吃海鮮。夏季吃海鮮或燒烤的時候，一定要多吃些大蒜，以防水土不服或食物不新鮮而吃壞肚子。

五彩雪花扇貝介紹：

   主料是新鮮活扇貝和蛋清，配料是青豆、蔥、料酒、醬油和味精。由蛋清制作的像銀白色的雪花鑲嵌著顆顆猶如珍珠的扇貝，周圍用時令菜葉、胡蘿卜、辣椒等擺成圖案做裝飾，五彩繽紛，質嫩味鮮，清淡爽口，食而不膩。

清蒸燈籠鮑魚介紹：

   用帶殼的活鮑魚，切成燈籠形狀，放入原殼，用蔥、姜、鹽、味精等做調料，上屜蒸7分鐘即成。

   這道海鮮既保持原有形狀和色澤，用筷子提起來像燈籠，放在彩盤上，又像一枝大菊花，吃時再澆上汁液，特別鮮美爽口，沽酒而餐，別有風味。這樣吃，既可嘗到味美的鮑魚肉，又賞識鮑魚的原樣，還可帶回美麗的鮑魚殼留做紀念，真是一樣三得，何樂而不為呢？

紅烤全蝦介紹：

   主料是不除皮、只除腸的全對蝦，加姜、蔥、植物油煸炒后，加紹興酒、白糖、精鹽，再放到鍋里用慢火烤，收凈湯。出鍋后的大蝦，頭尾連在一起成花瓣形，盛在大圓盤中，猶如一朵盛開著的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。

清蒸加吉魚介紹：

   主料是鮮加吉魚，用姜、蔥、冬菇、金華火腿、冬筍等配料按顏色放在魚身上，上屜蒸15分鐘即可。此菜外形美觀，既有魚的鮮味，也有飛禽肉的香味，是酒席上的佳品。

油爆海螺介紹：

   主料是海螺（帶殼）配料是大蔥、蒜、精鹽、味精、料酒、濕淀粉、清湯、醋、豬油。將海螺外殼砸破，取出肉，擇去尾腸及頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓，再用清水沖洗凈，片成薄片；大蔥切成1厘米長段；蒜切片，清湯、料酒、味精、濕淀粉放一個碗內對成“爆汁”；木耳用沸水焯過。炒鍋內放入豬油，用旺火燒至8成熟時，將海螺肉倒入油內焯一下撈出。炒鍋內留余油，用旺火燒至10成熱時，放入蔥、蒜稍炸，再放入海螺肉，木耳及對好的“瀑汁”，快速顛翻即成。

炒海腸子介紹：

   海腸子是軟體動物，它身體呈半透明狀，頗像一截腸頭，為此得名。大連只有夏家河子海灘盛產。它營養價值高，味道最為鮮美，素有7個海腸子勝過1個雞蛋的營養之贊譽。海腸子吃法也不少，把它洗凈切成絲，用其時令菜蔬伴炒均可。

拌海涼粉介紹：

   海涼粉是大連特產的東西，原料是生長在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜，將它曬干后上鍋熬７—８小時，再過濾、晾涼后切成條形便成海涼粉。拌海涼粉比北京人慣常吃的綠豆涼粉更爽嫩，如瓊脂一般，是夏季的一道清新的開胃涼菜。

海鮮燜子介紹：

   燜子是由地瓜粉熬制的涼粉做成，把大塊的涼粉放在平底鐵鍋里，放少量油，用鏟子把它壓成小碎塊，小火慢煎，把外面煎焦了，出鍋后淋上炒好的蝦段、海螺片等海鮮再加入蒜泥、芝麻醬、醬油、醋、等調料，香噴噴的“海鮮燜子”就做好了。

咸魚餅子介紹：

   咸魚餅子原本是當地農村的吃食，后來農村包圍城市，現在幾乎大連所有餐館飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚、也有黃花魚，也就巴掌大小，用姜、蔥、鹽腌好，滾油煎得金黃,外焦里嫩。至于餅子則是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。有兩種：一是把鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，所謂健康是蒸出來的；另外就是用油煎炸.

大連蝦醬介紹：

   大連的蝦醬主要是說不同飯店自己調制的蝦醬，配以大蔥和大連特有的咸魚餅子等面食，味道鮮美。還有就是罐裝成品蝦醬，大連本地人評價不怎么高。一般只有兩種吃法：一是加上一枚雞蛋，少許蔥花、色拉油，上鍋蒸熟就著大蔥，面餅吃；還有就是蝦醬豆腐，加蝦醬，少許水，在稍微燜一下即可。

紅燒海味全家福介紹：

   主料是魚翅、水發海參、凈蝦肉、熟雞肉、凈魚肉、水發蹄筋、鮑魚。配料是冬筍、水冬菇、水發銀耳、熟豬舌、油菜心。調料是熟豬油、醬油、味精、紹酒、白糖、蛋清、雞油。將蝦片、魚片放入碗中，加入精鹽、紹酒、蛋清、淀粉、漿至均勻。炒勺置旺火上，添入開水，除雞肉、蝦片、魚片、豬舌外，將其他各種原料下勺氽燙一下撈出。炒勺洗凈燒熱，放入寬油，燒至三成熟，將蝦片、魚片下勺，輕輕滑開，撈出。勺內留底油，下蔥、姜末炸鍋，添入鮮湯和其他各種原料，待燒開，下紹酒、白糖、味精、精鹽、微燒，用手勺輕輕地翻動，調好口味，用水淀粉汁勾芡，加入雞油，出勺裝入盤中。

海珍品海參介紹：

   海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)是一(yi)種棘皮動(dong)物(wu)，是高(gao)蛋白(bai)、低(di)脂肪、低(di)膽固(gu)醇的(de)(de)名貴海(hai)(hai)(hai)味之一(yi)。它在海(hai)(hai)(hai)味中是最有滋(zi)補價值的(de)(de)，常食海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)有延年益壽之特效。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)種類很多，可(ke)分為刺(ci)參(can)(can)、光參(can)(can)和(he)禿參(can)(can)。刺(ci)參(can)(can)品(pin)質最佳。長(chang)海(hai)(hai)(hai)縣海(hai)(hai)(hai)洋島產的(de)(de)梅花參(can)(can)，比其它地方(fang)產的(de)(de)刺(ci)參(can)(can)多一(yi)行刺(ci)，因(yin)而更有名氣。吃(chi)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)沒(mei)有季(ji)節限制，在烹飪上要(yao)講時令，夏季(ji)吃(chi)清(qing)湯海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)為宜，清(qing)淡爽(shuang)口；冬季(ji)吃(chi)紅燒海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)為佳，味道醇厚